Ако мариновате месото по този начин, то ще бъде наистина ронливо и вкусно - технология Солен пипер
Не си струва обаче мариноването само по време на сезона на барбекюто, тъй като целта на тази процедура е да придаде на храната аромат, а също и да направи много месо по-меко. Е, освен поръсване на подправки и масла върху месото, има и строги правила за ецване.
Преди да вляза в мистериите и правилата за ецване, си спомних една малка история, която след това изгори думата туршия в мозъка ми. Обичах чернодробния крем, когато бях дете. На кутията между съставките имаше странна дума, а именно гъбата. Помислих много какво може да бъде, но по това време не се занимавах със състава на храната, мислех, че определено е някаква важна подправка, въпреки че тогава не бях разбрал значението на думата. Отне много време, докато това беше солта, използвана за ецване.
Правила за ецване
Въпреки че половин час мариноване не струва нищо, това няма да направи месото по-вкусно, ако се остави в туршията възможно най-дълго. Времето на втвърдяване зависи от качеството, разфасовката и дебелината на месото. Нежните и висококачествени меса трябва да се оставят в маринатата за максимум два часа, докато влакнести и дебели филийки месо трябва да се мариноват поне шест часа, но могат да се поставят в хладилника до една нощ. Останалата марината може да се използва като марината за поливане по време на печене.
Не използвайте сол за ецване, тъй като тя ще отнеме влагата от месото. Можем да го осолим непосредствено преди печене. Използвайте кисели течности само за незабавно печене - ако мариновате храната повече от 2 часа, забравете за лимоновия сок. След втвърдяване месото винаги се съхранява покрито на хладно място, като хладилник. Уверете се, че маринатата винаги покрива месото.