Какво съдържа лецитинът в разпространението на La Libre?

Публикувано на 07-14-18 в 10:43 ч. - Актуализирано на 14-14-18 в 10:44 ч

съдържа

Къде го намираме ?

Лецитинът или по-точно лецитините са липиди - мазнини - от фосфолипиден тип. Те присъстват естествено в сушени плодове и маслодайни семена като фъстъци, соя, какао, животни и дори при хора, синтезирани от черния дроб ... където участват в изграждането на клетъчните мембрани. Те се намират главно в преработени продукти (шоколад, спредове, кремови десерти, сладоледи, сосове, бисквити като будоари, индустриален сандвич хляб и др.), Използвани като текстуриращ агент и обозначени в състава от "емулгатор: лецитин".

Защо се използва така ?

Независимо от техния произход, лецитините проявяват уникално физическо свойство, това на емулгиращите препарати, тоест на свързваща вода и мазнини, които в противен случай са напълно несмесими. По този начин, благодарение на лецитина, присъстващ в яйчния жълтък, е възможно да се получи консистенцията на майонезата. В шоколада също лецитинът, добавен към съставките (какаово масло, захар и др.), Дава възможност да се получи фондан, а не груба или зърнеста консистенция. Това свойство го дължи на специфичната молекулярна структура, съставена от хидрофилна част и липофилна част.