Какво представлява кускусът и с какво се яде

Кус-кусът е дребни зърна грис, твърда пшеница, просо или ечемик, покрити с тънък слой брашно. Средиземноморските страни са луди по тази житна зърнена култура, дарена на света от мароканци, или по-точно от жителите на пустинята - берберите. Кусът се приготвя от грис: смляното брашно се овалва с ръце, напоени с подсолена вода върху сито. Процесът е трудоемък, но резултатът е изненадващ - приятна деликатна текстура и способността да абсорбират сосове правят кус-куса изненадващо вкусен. В същото време традиционно се приготвя на пара над задушено месо: зърнените храни поемат всички аромати, но в тях няма да има излишни мазнини. Кускусът се продава в специално приготвени супермаркети и не е нужно да го готвите дълго време - но можете да го добавяте към салати за ситост или да го използвате като гарнитура.

Традиционно кускусът се приготвя на ръка от жени. Грисът се поръсва с вода, получената маса се разтрива с ръце, образуват се зърна, които след това се поръсват със сух грис или брашно. След това крупата се прекарва през сито и се суши. Процедурата се повтаря няколко пъти. Резултатът е кус-кус, който е малък (0,5-2 мм в размер, в зависимост от сорта) златни топчета.

---