Какво месо за състезателя по джогинг интернешънъл
Писане
Скалните рисунки, намерени в пещерите на праисторическите ни предци, показват колко човешко съществуване е било свързано с консумацията му на месо. Днес спортистите имат всеки интерес да го ядат, но кое месо да предпочитат? в спортна перспектива ?
През последните десетилетия редица здравни скандали набъбват редиците на „анти-червеното месо“. Бялото месо, поне до кризата с птичия грип, страдаше по-малко. По-малко мазнини, то е предпочитано от зависимите от "диетата".
Всички меса обаче могат и трябва да бъдат включени в менютата за джогинг. При определени условия ...
Защо разлика в цвета ?
Два пигмента в месото с кръвен цвят: хемоглобин и особено миоглобин. Последният, който е много по-червен от хемоглобина, се намира в големи количества в мускулите. Железният му атом е много активен.
Много фактори променят съдържанието на този кръвен пигмент и следователно цвета на плътта:
- първо видът. Съдържанието на миоглобин е например 0,05 g на 100 g свинско месо, докато е 0,4 g за говеждо месо на същата възраст и в същия мускул.
- възраст също: ако при едномесечно теле има 0,1 g миоглобин на 100 g месо, при 12-месечен бик отиваме до 0,3 g.
- накрая, храната, която е един от най-важните фактори. Телетата, известни като „хранени с мляко“, дължат бледостта на месото си на изключително млечна диета, следователно недостатъчна в желязото, за разлика от телетата, известни като „паша“ или „разплод“, получаващи разнообразна диета (зеленчукови гранули, мляко на прах и др.).
Червено месо: неоправдана лоша репутация
Редовно избягвано от спортисти, които го обвиняват, че е дебел и оставя отпадъци, които е трудно да се елиминират в кръвта, въпреки това червеното месо заслужава по-голям дял в чинията на спортистите, дори ентусиасти на издръжливост като джогинг.
Всъщност неговите протеини са с отлично качество, почти ексклузивните му витамини (В12, В6 и др.) Допринасят за мускулната ефективност и поддържане, а високото съдържание на желязо го прави храна „против помпа“.
Този минерал пренася кислород до органите, които се нуждаят от него, като мускулите по време на натоварване (оттук и много голямото количество миоглобин в мускулните влакна). Растителното желязо (леща, спанак и др.) Се абсорбира три пъти по-малко от това на червените меса! Без да забравяме, че червеното месо съдържа голямо количество особено лесно асимилиран цинк (2 mg/100 g), който участва в механизмите на протеинов синтез.
Лекият дефицит на този микроелемент също води до намаляване на способността за упражнения, тъй като цинкът също така управлява метаболизма на въглехидратите („захари“), предпочитаното от мускулите гориво. Също така е силно антиоксидант, който предпазва всички тъкани от атаките и разгражданията, свързани с метаболизма на кислорода, които са често срещани по време на състезания.
Проучване обаче, изследващо диетата и появата на рак, не поддържа тежка консумация на червено месо. Пациентите, които се считат за най-тежките консуматори на червено месо в началото и в края на проучването, имат двойно по-голям риск от колоректален рак. И обратно, тези, които ядат най-много риба и пиле, намаляват този риск с 23 до 30%. !
Внимавайте обаче, тук говорим за значителни количества червено месо. Ниската или умерена консумация не изглежда вредна, особено ако изберете по-слабите парчета (вижте карето).
Бяло месо: безупречно качество
Бялото месо, що се отнася до него, със своите 20 до 25 g на 100 g, е много богато на протеини с безупречно качество. Съдържайки всички основни аминокиселини с отлично биологично качество, той спомага за поддържането на оптимална мускулна цялост, по-специално като осигурява материали, полезни за възстановяване на влакна, „повредени“ при натоварване. Като цяло по-малко мазно от червеното месо (вж. Карето), то е и по-лесно смилаемо.