Какво ядат олимпийците • Спорт • Любопитни факти • Читателски сборник
Задача на кулинарното изкуство е да нахрани участниците в игрите с пет пръстена в Рио. Да видим с какво се хранят спортистите
Свързани статии
Веднъж Наполеон каза: армията се носи напред от корема и това е напълно вярно и за спортистите. Олимпиадата в Рио де Жанейро от 5 до 21 август ще бъде най-големият празник на спорта за безброй хора. Според професор Дейвид Ръсел, чиято компания е ръководила подготовката и доставката на храна на Летните игри в Лондон през 2012 г., наред с други неща, Олимпийските игри са и „най-голямото гастро събитие в света“.
Представляващи над 200 държави, в Рио се очакват 10 500 спортисти, близо 7 000 служители на отбора и 8 милиона фенове. Очаква се ресторантът в Олимпийското село да сервира 60 000 порции общо 250 тона храна на ден.
Ангажиментът за безопасност е на първо място сред осемте принципа на ресторантското хранене в Рио. 2500-те кухненски служители ще гарантират, че сервираните напитки и храни са здравословни, безопасни и без забранени химикали.
„Чистотата на храната е от първостепенно значение“, казва професор Ръсел. - Необходими са дълги часове, за да се планира как да се осигури удовлетворението на спортистите.
Следващата задача е сложна: да се отговори на хранителните нужди на състезателите с всякакво тегло и форма на тялото. - Всички са подготвени да бъдат в топ форма на Олимпийските игри. Всеки има свои собствени хранителни нужди, плюс това спазва различни диети преди, по време и след събитието, казва Ръсел.
Столовата в Рио, със своите 24 700 квадратни метра място за гости и десет различни обслужващи острова, ще осигури впечатляваща гледка. Както при олимпийските игри в Лондон, диетолозите ще помогнат със съвети. „Много спортисти знаят точно от каква храна се нуждаят“, казва Ръсел. - Но тези, които присъстват за първи път на такова световно събитие, са склонни да говорят с тези хора с часове.
Олимпиадата в Пекин през 2008 г. тя даде идеален пример за различните хранителни навици на състезателите. Майкъл Фелпс, феномен по плуване в Съединените щати, консумира от 8 до 10 000 калории на ден, въпреки че очевидно не е имал нито грам излишък върху него.
Той разказа как изглеждаше средната закуска: три сандвича, включително пържени яйца, сирене, пържен лук, домати и маруля; купичка царевично брашно; препечен хляб, поръсен с пудра захар; а също и три шоколадови палачинки.
За разлика от това, родената в Русия Настя Люкин, американска композиционна шампионка по женска гимнастика в американски цветове, консумира едва 1200 калории на ден.
Тогава 18-годишният Люкин разкри, че яде яйца, кисело мляко или овесени ядки на закуска, но никога и трите наведнъж. - Тогава за обяд салата с пиле, риба или малко протеин, а за вечеря нещо наистина леко, да речем, парче риба и зеленчуци.
Разбира се, един златен олимпийски медалист може да яде само много повече за закуска, отколкото другия през целия ден. По същия начин мъжки маратонец, който иска да комбинира възможно най-ниското тегло с най-добрата издръжливост, ще спечели 3000 до 3500 калории на ден, докато триатлонист, който се нуждае не само от издръжливост, но и от сила на горната част на тялото, няма да спре до 6000 калории (търсенето на женски конкуренти е 75-80 процента от мъжката доза).
Помислете също колко различно различни храни търсят, да речем, белгийски и бразилски, или ямайски и японски конкуренти. За да направите това, представете си личните ограничения, здравословното състояние или религиозните правила за хранене, които диктуват какво може да яде състезателят или какво може да си позволи.
На Олимпийските игри през 2016 г. в Рио Flavia Albuquerque ще осигури храна и напитки. Той е напълно наясно със задачата да посрещне различните хранителни навици на спортистите.
„За всяко хранене ще посочваме съдържанието на калории, както и количеството протеини, въглехидрати, мазнини и сол в една порция“, казва той. Те също така ще посочат дали в нещо има глутен или лактоза и ще измислят специална диета за тези, които са чувствителни към тези съставки.
Въпреки че Албакърки подчертава, „няма да смесваме чили във всичко, а го сервираме отделно“, събитие от такъв мащаб дава възможност на нацията домакин да покаже разнообразната си кухня. - Ще предложим богат избор от най-вкусните бразилски ястия. Надяваме се, че чуждестранните конкуренти ще ги изпробват и ще ги харесат.
В допълнение към традиционното бразилско чураско (барбекю), ще има и италианска, азиатска, „световна кухня“, халал и кошерни ястия. Състезателите могат да опитат, наред с други неща, pão de queijo (чийзкейкове), brigadeiro (традиционна бразилска сладка) и очевидно по-здравословното зрънце от Амазонка, популярно сред спортистите поради високото си енергийно съдържание, açaít.