Какво е кълновете, какво е дефиницията на кълнове зеленчуци, познания за продукта, наука за храните

Съдържание

• Кълнове
• Отглеждане на разсад и кълнове
• използване
• Съхранение на разсад и кълнове
• съставки
• подувам

Кълнове, Кълнове зеленчуци или Разсад назовани са прясно покълналите семена на растенията. Най-вече се отглеждат от зърно, бобови растения или кресон.

Растения, подходящи за отглеждане на кълнове: Зърнени култури: ечемик, овес, просо, царевица или ръж. Бобови растения: боб Azuki, люцерна, грах, леща, ориз или гълъб, градински семена и други растения: елда, кресон дайкон, градински кресон, ленени семена, ориз, репички, горчица, сусам или слънчоглед.

Отглеждане на разсад и кълнове

оборудване

Бурканът за зидари, който е покрит с парче марля или марля, се оказа обикновен съд. Марлата се закрепва с помощта на запазващ ластик. В магазините се предлагат и специални покълващи устройства от глина или пластмаса. Те могат да се използват за изтегляне на стъпалата на няколко етажа едновременно.

суми

Дъното на покълващия трябва да бъде покрито само до такава степен, че семената да не са едно върху друго и да има все още малко място за подуване и покълване.

подготовка

Препоръчително е да изплакнете семената с чиста вода, преди да ги използвате. Най-малките семена като люцерна не изискват време за накисване. По-големите, от друга страна, трябва да се накиснат малко преди да се поставят в покълващите устройства. Това позволява на семената да се подуят и да покълнат по-добре по-късно. Времето за накисване зависи от размера на семената и твърдостта на черупката. Той е по-дълъг за варива и зърнени култури, отколкото за маслодайни семена. Често пъти е най-лесно да накиснете семената за една нощ.

кълняемост

Семената се нуждаят от влага и топлина, за да започнат процеса на покълване. В началния етап обикновено е подходящо тъмно място с температура между 20 и 21 ° C. От втория ден нататък разсадът се нуждае от светлина, но без пряка слънчева светлина, за да може да расте оптимално. Семената не трябва да лежат в твърде много течност, в противен случай те могат да изгният или да се образува нежелана плесен. С увеличаване на времето за покълване трябва да се обръща повече внимание на чистотата. За да не расте нежелана плесен, а по-скоро пресни разсад, семената трябва да се изплакват редовно, ако е възможно. Кресът и някои видове зърно развиват слуз или семената образуват много фини корени на косата, които понякога могат да бъдат объркани с плесен.

използване

Зеленчуците могат да се консумират сурови. Преработват се основно в салати или сурови зеленчуци. Подходящи са за смесване с листни салати като цикория, маруля batavia и маруля или с плодове като банани, смокини или касис или с ядки. В зависимост от вида на кълновете, те трябва да се измият със студена вода или за кратко да се бланшират преди консумация. След това трябва да се използват незабавно много деликатни фини кълнове като кресон, в противен случай те ще изсъхнат много бързо. Като акомпанимент на други пресни зеленчуци те имат отличен вкус, когато са хвърлени за кратко в масло. Кълновете могат да се използват и за картофени ястия или ястия с ориз, като вложка за зеленчукови яхнии или кварки.

Кълновете се предлагат и като консерви. Основно покълнали семена от соя или нахут. Бобните кълнове са особено популярни консервирани зеленчуци в Азия. Внасяме ги в кутии или чаши като Бобови кълнове предлага се. Те са на разположение целогодишно.

Съхранение на разсад и кълнове

Ако е възможно, разсад трябва да се яде, когато те достигнат желания размер. Кълновете, които са поникнали съответно, но все още не могат да се консумират, трябва да се съхраняват в хладилник. Студът се отразява, доколкото е възможно, на по-нататъшното им развитие. Поставяте ги в добре запечатваща се стъклена или найлонова торбичка, в която кълновете лежат свободно и не се притискат. Те също трябва да се източват възможно най-добре. Кълновете могат да се съхраняват за добри 48 часа.

съставки

С покълването на семената съдържанието на хранителни вещества рязко се увеличава. Следователно кълновете са по-богати на минерали, витамини и други ценни фитохимикали (SPS), отколкото по-късно пълноценното растение. Зеленчуците имат висок дял фибри и по-ниско енергийно съдържание от пресните зеленчуци.

До 80% от трудно смилаемите, сложни въглехидрати в бобовите растения се превръщат в лесно смилаеми двойни захари. Например, някои бобови кълнове могат да съдържат а. също хемаглутинини, които и. U. може да навреди на здравето. Тези вещества не се разграждат напълно по време на процеса на покълване. Ето защо кълновете върху бобовите растения са частично бланширани. Това разгражда останалите хемаглутинини. За съжаление, някои чувствителни на топлина витамини също се губят по време на бланширане.

подувам

• Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
• Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
• Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
• Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
• Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.

---