Какво е кето и защо да не демонизираме мазнините; Еникьо Пал
Автор, консултант по хранене, фитотерапевт, мотоциклетист, веган, пилот на самолет и пилот с парапланер
Кетогенната диета е диета, основана на консумация на храни, богати на липиди (мазнини), умерено съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати. За да разберем по-добре какво е кето и защо не трябва да демонизираме мазнините, е необходимо да проучим какво се случва в нашето тяло, биологично, когато консумираме тези храни.
Кето е диета или програма, наречена TMM - митохондриална метаболитна терапия. Митохондриите са като малки енергийни фабрики в клетките на нашето тяло. Те използват метаболитен процес, за да превърнат храната, която ядем, и въздуха, който дишаме, в енергия. TMM е диета, която ни помага да променим метаболизма си, да преминем от изгаряне на глюкоза към изгаряне на мазнини като основно гориво за тялото. TMM се препоръчва в случаи на затлъстяване, рак, диабет, невродегенеративни заболявания, забавящи процеса на стареене.
Най-добри резултати са получени с кетогенна диета на растителна основа.
Митохондриите са жизненоважни за нашето здраве и сред многото роли е, че чрез комбиниране на хранителни вещества (от захари и мазнини) с кислород (от въздуха, който дишаме) се произвежда енергия. Енергийните молекули, които митохондриите непрекъснато генерират, се наричат аденозин трифосфат (АТФ). Според книгата на Ник Лейн „Сила, секс, самоубийство“ нашите митохондрии работят усилено всяка секунда, изпомпвайки 10 000 пъти повече енергия, грам по грам, отколкото Слънцето. Всяка секунда. По този начин можем да осъзнаем колко важно е оптималното функциониране на митохондриите.
Всяка клетка се нуждае от енергия. Енергията се произвежда от митохондриите чрез процес, който включва две основни биологични функции: дишане и хранене. Този процес се нарича окислително фосфорилиране и е отговорен за производството на енергия под формата на АТФ. По време на окислителното фосфорилиране в митохондриите се провеждат редица химични реакции. Това е известният цикъл на Кребс. Изборът на храна е много важен. Въглехидратите се считат за гориво с много по-замърсяващи ефекти от липидите. TMM оптимизира способността на митохондриите да генерират гориво, известно като кетони, които при наличие на ниски нива на глюкоза произвеждат по-малко вторични свободни радикали и реактивни кислородни видове (SRO).
Кетоните са водоразтворими енергийни молекули, които се създават от митохондриите в черния дроб на базата на хранителни липиди или складирани мазнини и се използват като алтернативно гориво за глюкоза. Изгарянето на липиди и кетони като гориво, вместо на глюкоза, значително намалява излагането на митохондриите на окислително увреждане.
Трябва да разберем разликите между начина, по който тялото метаболизира въглехидратите и липидите. Хранейки се с въглехидрати и неструктурни въглехидрати, които бързо се превръщат във въглехидрати, ние генерираме повече свободни радикали, вредни за тъканите, отколкото когато използваме липиди като основен източник на енергия.
Що се отнася до свободните радикали, те така или иначе се появяват, важно е балансът да бъде възможно най-малък. Митохондриите генерират АТФ, контролират апоптозата (програмирана клетъчна смърт), но също така и процесите, чрез които нездравите клетки и дефектните митохондрии се елиминират. От друга страна, митохондриите са и основният обект за производство на ORS и за увреждане на свободните радикали. Трябва да произвеждаме АТФ възможно най-ефективно, за да не се унищожават митохондриите.
TMM се стреми да излекува причината за хроничните заболявания: целостта или дори липсата на митохондрии. Когато консумираме въглехидрати, особено рафинирани, панкреасът отделя инсулин. Колкото по-голямо е количеството инсулин в кръвта, толкова повече сигнали получава тялото за съхранение на липиди, поради което кето диетата помага в процеса на отслабване. Диетата с високо съдържание на мазнини трябва да се прави с голямо внимание. Това води до промени на биологично и психологическо ниво, така че е идеално да имаме подкрепа и специализирани показания, за да измерим нашия глюкозо-кетонен индекс. Кетоните са важен компонент на TMM, тъй като тяхното присъствие показва, че липидите се изгарят като основно гориво, а не глюкоза. Също така е препоръчително да се измери нивото на желязо в кръвта ни, по-точно серумен феритин. Много е важно да имате желязо в нормални граници.
Избягвайте рафинираните масла, полиненаситените мазнини и ограничете консумацията на храни с високо съдържание на омега 6. Не консумирайте излишни протеини. Излишъкът от протеини води до заболявания, наддаване на тегло и стареене. За съжаление голяма част от световното население злоупотребява с протеини и тялото не може да изгради мускули незабавно на дивана пред телевизора и от много лоши биологични протеини. Месото съдържа протеини, но също така огромно количество токсини, отрицателна енергия, антибиотици, естествени хормони, синтетични хормони, антидепресанти, хем желязо и др.
Ще намалим значително броя на въглехидратите, защото в тяхно присъствие не успяваме да използваме липиди за получаване на енергия. Особено в началото, един сладък картоф или морков може да ни попречи да преминем към изгаряне на мазнини.
Преминаването към TMM се извършва с голямо внимание и подкрепа от специалист, ако не знаете достатъчно подробности за такъв режим, както и с емоционална подкрепа. Намаляването на въглехидратите във вашата диета изобщо не е лесен процес. Границата между използването на въглехидрати като гориво и използването на липиди като гориво е много тънка, така че трябва да сме много информирани и достатъчно решителни.
В заключение, със или без кето, нека въведем по-често в диетата: ядки и семена, авокадо, кокосово масло, кокосово масло, макадамия, пекан, кокосово мляко, маслини, веганска свинска мас, зехтин, сурово какао форми, сурови вегански масла. Яжте със: спанак, зеленчуци, зелени зеленчуци, гъби, краставици, целина, карфиол, зеле, броколи, аспержи, лук, чесън, домати, тиква, патладжан, ревен, чушки, пащърнак, зелени листни зеленчуци, целина, боб псилиум, плодове, грейпфрут.