Водорасли в диетата
От: Jutta Kamensky - Consumer Service Бавария
- Какво представляват водораслите?
- Какви ядливи водорасли има?
- Как търговията предлага водораслите?
- Водораслите съдържат ценни съставки?
- Могат ли водораслите да навредят на вашето здраве?
- Колко полезни са хранителните добавки, направени от водорасли?
Какво представляват водораслите?
Водораслите, известни още като водорасли, растат като малки микро- или едролистни макроводорасли в прясна или солена вода. Съществуват кафяви, зелени и червени водорасли според цвета им. От повече от 200 000 растения, известни в цял свят, само малка част е одобрена за консумация до момента. Повечето ядливи водорасли се отглеждат в открити водоеми или морски аквакултури. Зеленчуците от морето могат да бъдат приготвени по най-различни начини и имат дълга традиция в азиатската кухня.
Какви ядливи водорасли има?
Основните храни, които продаваме, са червените водорасли нори и дулс, кафявите водорасли комбу, уакаме, морските спагети и хиджики, както и зелените водорасли улва. Всички те са макро водорасли.
Нори листове покрийте популярните суши ролки. Със своя мек, леко сладък вкус, нори е подходящ и като подправка за оризови ястия, супи, салати или риба на скара.
Dulse с вкус на ядки и с лилавия си цвят е истински привличащ вниманието на чинията. Подобно на други червени водорасли, той може да се сервира като зеленчуково ястие, салата или супа.
Комбу, която се нарича още захарна водорасли или морска палма е част от японския бульон от подправки даши. Пикантното кафяво водорасло има отчетлив рибен аромат и често се яде варено или пържено като зеленчук или от него се прави песто.
Предлага се нарязан на фини ивици Уакаме като добавка към японската мисо супа. Вкусът му е силно от морето и има хрупкава захапка. Ето защо яркозеленото уакаме често се приготвя като салата или зеленчук.
Морски спагети (Belt Tang) растат на дълги нишки, имат вкус на боб и са много тъмни на цвят. Като топинг те внасят разнообразие в пицата, като гарнитура се съчетават добре с риба и като основно ястие се готвят като паста. Морските спагети вече се предлагат в биологично качество.
Кафявите водорасли Хиджики прилича на черно, късо спаецле. Сладката му анасонова нотка, съчетана с интензивен рибен вкус, е поразителна в семейството на водораслите. Хиджики се използва като гарнитура и се сервира варено или печено с тофу.
Зелените водорасли Улва (Морска салата) се яде сурова като салата. Прилича на маруля, но има по-пикантен вкус.
От богати на протеини микроводорасли като зелените водорасли Хлорела и сините водорасли Спирулина, които са биологично бактерия, индустрията произвежда продукти за хранителни добавки или обогатява тестени изделия и хляб с тях.
Как търговията предлага водораслите?
Супермаркетът, магазинът за здравословни храни и Интернет най-често продават ядливи макроводорасли в изсушен вид. Предлагат се също пресни или замразени в азиатския магазин. Гамата от продукти с водорасли като богата на хранителни вещества съставка непрекъснато нараства. Ако имате апетит към морските зеленчуци, можете да си го набавите в сладък плодов бар, в хляб, като солен крекер, напитка, бульон или билкова смес, като готово ястие с леща и зърнени храни, мариновано в оцет и масло, като черна или зелена паста или като масло от водорасли. Маслото от водорасли се получава от микроводорасли. Той е богат на омега-3 мастни киселини, има неутрален вкус и е добра алтернатива на рибеното масло. От няколко години хранителните водорасли също се предлагат в биологично качество, сертифицирани от асоциацията за биологично отглеждане Naturland.
Водораслите съдържат ценни съставки?
Водораслите са с ниско съдържание на калории, съдържат висококачествени протеини и много въглехидрати, особено фибри. Незаменимите омега-3 мастни киселини се намират в някои морски растения. Морските дарове също така осигуряват много витамини А, С, Е, В1, фолиева киселина и В12. С изключение на червените водорасли и микроводораслите Хлорела, витамин В12 от водораслите е по-малко достъпен за тялото, отколкото от яйца, месо и млечни продукти. Ядливите водорасли също служат като идеален източник за доставка на минералите калций, магнезий, натрий, желязо, цинк, селен и йод.
Могат ли водораслите да навредят на вашето здраве?
Количеството полезни за здравето хранителни вещества в водораслите зависи от качеството на водата, местоположението, времето на прибиране на реколтата и процеса на сушене. В резултат на това стойностите в и между водораслите варират значително и точното съдържание на хранителни вещества трудно може да бъде определено. Следователно като потребител е трудно да се прецени дали дневната потребност от определени хранителни вещества се покрива от брашното с водорасли или максималното консумирано количество вече е надвишено. Една порция приготвени, годни за консумация макроводорасли отговаря на около 8 грама продукт от водорасли в сухо вещество. Тъй като хранителните стойности за водорасли обикновено се дават само за 100 грама или за килограм, трябва да конвертирате.
Риск: йод
Съдържанието на йод в водораслите може да бъде много високо в сушените продукти. Продължителното предозиране на йод е опасно за вашето здраве. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва дневен прием на йод от 200 микрограма. Според Федералния институт за оценка на риска (BfR), приемът на йод става съмнителен само от количество от 500 микрограма на ден. Независимо от това, максималната граница може да бъде достигната бързо, например при редовна консумация на над 10 грама кафяви водорасли (комбу и морско зеле), които съдържат много йод. Ако искате да сте в безопасност, купувайте само продукти от водорасли с точна информация за йода, използвайте йодирана готварска сол и яжте зеленчуците от морето от време на време като прекрасно допълнение към балансираната диета.
Риск: токсични вещества
Водораслите не само филтрират ценни съставки в морската вода, но и замърсители и тежки метали. Олово, кадмий, живак и арсен също могат да се натрупват в растенията.
Колко полезни са хранителните добавки, направени от водорасли?
Зелените микроводорасли Спирулина и Хлорела се предлагат най-вече като хранителна добавка като прах, люспи или таблетки. Спортистите и вегетарианците трябва да могат да покрият нуждите си от протеини, минерали и витамини, което трудно може да бъде постигнато като количество. Витамин В12 се намира само в водораслите Хлорела във форма, която може да се използва от хората. Съдържанието на йод е ограничено и не може да се предозира с тези водорасли. И тук важи следното: внимавайте, когато купувате водорасли и преценете дали истинска храна на тази цена вече не си струва.
- Статия от ВИС: Веган - живейте напълно без животински продукти
- Дефицит на йод в работна група e.V.
- Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните: Арсен в водораслите
- Федерален институт за оценка на риска: Съдържание на йод в изсушени водорасли
Литература:
Knies JM (2017) Водорасли и продукти от водорасли като нови храни. Хранителен преглед 64 (2): M84-93
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.