Какво е цикория, какво е определението за листни зеленчуци, познания за продукта, наука за храните

Научно наименование: Cichorium intybus L. var. Foliosum Hegi
Английски: Witloof цикория, брюкселска цикория, френска ендивия
Френски: ChicorпїЅ witloof, Chicoree de Bruxelles
Италиански: Cicoria, Indivia belga
Испански: Ахикория

Съдържание

Цикория
Червена цикория
история
Търговски оценки
подготовка
Здравни аспекти, лечебно растение
съхранение
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

Цикория е листен зеленчук и принадлежи към ботаническото семейство от семейство маргаритки (бот.: Compositae или Asteraceae). Задвижва се от корени на цикория с изключване на светлина. От това произлизат двете имена Бледа цикория (Избелени зеленчуци) и Цикория от. Чрез отглеждане на растението маруля на тъмно не се развива хлорофил, така че цикорията остава бледожълта. Това не се случва по оптични причини, а защото горчивите вещества инулин и интибин се развиват едновременно с хлорофила. В цикорията обаче винаги има малко интибин и инулин.
На френски цикория се нарича в разговорно наименование „ендивия“, а салатата на ендивията - „цикорея“. Фламандското име за цикория е Witloof.
По-голямата част от кълновете цикория, предлагани на пазара, се внасят от Холандия или Белгия.

Цикорията е кълнове, които се състоят от много листа, групирани около сърцевина. Качеството на свежата и перфектна цикория може да бъде разпознато от близко разположените, месести, бели, бледожълти листа към върховете на листата. Кълновете от цикория трябва да образуват равномерна и права глава и твърда и затворена глава. Средно главата на цикория тежи между 100 и 150 g и е дълга между 10 и 20 cm.

Червена цикория

Цикорията е тясно свързана с радикиото. Кръстовете между двамата доведоха до по-малко известни листна цикория, което е само през сезона през февруари и март; Благодарение на вноса и оранжерийното отглеждане обаче червената цикория може да се предлага и в магазините целогодишно.

история

Цикорията е получена от дивата цикория, която е родом от Средиземно море, Северна Африка и Централна Азия. Вече е било известно на египтяните и гърците като лечебно растение. От 17-ти век от месестия, печен корен се прави заместител на кафето. Твърди се, че е открит случайно като салата и зеленчук. Според това белгийският главен градинар Брезие открива през 1844 г., че корените от цикория, съхранявани на тъмно, развиват нови издънки, които остават бледи и нежни поради липсата на светлина. Експериментите с растението доведоха до развитието на зимния зеленчук, който беше представен за първи път на широката публика през 1873 г. на международното градинско изложение във Франция. Обаче отне около 100 години, за да се хване новата форма на маруля.
Първите сортове цикория все още имаха много горчиви вещества, но те бяха значително намалени от новите породи.

Търговски оценки

Кълновете от цикория се предлагат на дребно с търговските класове допълнително, I. и II, всеки с различни изисквания за дължина и диаметър.
The Минимален диаметър от всички класове цикория с дължина по-малка от 14 cm може да бъде по-малка от 2,5 cm; Трябва да се включат кълнове от цикория с дължина над 14 см Търговски клас екстра и I. диаметър най-малко 3 и при Клас II да бъде най-малко 2,5 cm.
The Максимален диаметър на цикория Клас екстра е 6 см, а тази на Клас I. 8 см.
The Максимална дължина за цикория е Клас екстра 17, тази на Клас I. 20 и тази на Клас II 24 см.
The Минимална дължина всички търговски класове е 9 см; в Клас II но е допустимо и 6 до 12 см.

подготовка

Преди подготовката твърдата сърцевина се изрязва във формата на клин и се отстраняват външните обвивки, тъй като те съдържат най-горчивите вещества.
Цикорията често се използва като горчив компонент в салати с листа. Листата се накисват за кратко в млякото е стар кухненски връх за намаляване на горчивия вкус. Съвременните породи цикория обаче имат относително малко горчиви вещества.
Плодове като мандарини или банани могат да се използват като сладък контраст на горчивата цикория. Млечните продукти като кисело мляко, заквасена сметана или сметана също се съчетават добре със зеленчуците. Млечните продукти съдържат много калций. Калцият намалява горчивината на салатата. Като топло ястие цикорията (също увита в бекон 🛒) често се готви в бульони или във фурната и се сервира с ориз. Ако искате да противодействате на горчивината на зеленчуците при готвене, можете да добавите малко захар към водата за готвене.
За приготвяне са подходящи тигани от неръждаема стомана; В железни тенджери или тигани turns става черен.

Какви съставки се съчетават добре с цикория?

Колкото по-често се използват следните съставки заедно с цикория, толкова повече мазнини са представени.

Здравни аспекти, лечебно растение

Грубите храни, както и горчивите вещества инулин и интибин стимулират метаболизма и имат положителен ефект върху кръвоносните съдове и храносмилането. През зимата цикорията служи като доставчик на витамини и подобно на горчив стомах предотвратява възможни проблеми с храносмилането след ястия с високо съдържание на мазнини.

В допълнение, цикория трябва да бъде.

понижават холестерола и метаболизма на мазнините
понижава кръвното налягане
предотвратяват атеросклероза и сърдечни проблеми
детоксикират червата и предотвратяват чревни заболявания
Укрепват чревната лигавица и стабилизират чревната флора
имат положителен регулиращ ефект върху водния баланс

Цикорията разкрива своите ползи за здравето най-добре във връзка със здравословна смесена диета или пълноценни храни. Едностранната диета, базирана основно на цикория, е диета, бедна на хранителни вещества и носи риск от недохранване или недохранване. Прекомерната, едностранна консумация на цикория може да доведе до свързване и измиване на важни микроелементи и минерали като цинк, желязо и мед.

съхранение

При оптимални условия за съхранение цикорията може да се съхранява до четири седмици. Зеленчуците могат да се съхраняват само за 24 до 36 часа при стайна температура. Цикорията трябва да се съхранява тъмна, покрита с фолио или влажна кърпа при 0 до 6 ° C. Влажната кърпа като покритие поддържа влажността достатъчно висока; 95% влажност е идеална. В професионалния склад за зеленчуци цикорията се поддържа свежа при условия на CA. CA означава ° С.ontroll А.tmosphere, което означава колкото контролирана, контролирана атмосфера. Желаното ниво на CA за цикория е 0 до 1 ° C стайна температура, 95% влажност, 3 до 4% кислород и 4 до 5% въглероден диоксид. Ако цикорията е изложена на твърде много светлина по време на съхранение, се образува хлорофил и заедно с него нежеланите горчиви вещества. Ако температурите на съхранение са твърде ниски - т.е. под 0 ° C - настъпва повреда от замръзване. Увреждането от замръзване може да се разпознае по стъклените петна по листата, листата бързо стават кафяви и скоро започват да гният.

Кафявите гнили петна също могат да имат бактериална причина, като в този случай се говори за бактериално меко гниене; в напреднал стадий на мокро гниене, което може да се разпространи в сърцето на издънката на цикория.

Съхранението с други зеленчуци е безпроблемно, стига операциите по съхранение да са еднакви за всички стоки. Тъй като цикорията е чувствителна към етилен, тя не трябва да се съхранява заедно със зеленчуци, които отделят етилен.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Цикория: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 16/68
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,2
Хлебни единици (BU): 0,17
Въглехидрати: 2,30 g
Диетични фибри: 1,30 g
Протеин: 1.30 g
Вода: 94,40 g
Мазнини: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Холестерол: 0 mg

Цикория: витамини
Ретинол: 572 µg
Тиамин: 0,05 mg
Рибофлавин: 0,03 mg
Ниацин: 0,20 mg
Пиридоксин: 0,05 mg
Аскорбин: 10 mg
Токоферол: * mg

Цикория: минерали
Натрий: 4 mg
Калий: 192 mg
Калций: 26 mg
Фосфор: 26 mg
Магнезий: 13 mg
Желязо: 0,70 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.