Какви сдвоявания на масата с шампанско - iDealwine блог на винени новини
Докато шампанското много често се сервира като аперитив или дори като десерт (за да се следва невдъхновена традиция ...), то всъщност рядко придружава цяла храна. И все пак това е вино, което не съвсем като всяко друго може да се съчетае с много ястия.
На масата шампанското не е съвсем като другите. Това, което го отличава от останалите, всъщност не е вкусовата му палитра, дори ако шампанското, направено от Пино Ноар и/или Мение, предлага нюанси, които не могат да бъдат намерени в нито едно бяло вино. Истинската разлика, разбира се, е балончетата, които играят съществена роля в акордите. По същия начин, по който газирана вода може да наруши структурата на храната, не всички ястия съвпадат с мехурчетата шампанско. За да намерите правилните акорди, най-добре е да експериментирате и ще видите, че понякога твърде голямото шумолене ще попречи на акорд да работи.
Съществуват обаче голям брой възможни споразумения.
Шампанско като аперитив и с предястия
С леко оживено и кристално шампанско, което често ще бъде blanc de blancs и почти винаги шампанско с ниски дози (екстра brut или без дозировка), предпочитайте аперитива; важното в този момент е свежестта и финесът на мехурчетата. Резенчета сурова шунка, гугери, резенчета много сух пармезан, конте или козе сирене, големи розови скариди, тарама, изборът е огромен, но избягвайте ястия, които са прекалено солени или пикантни, за да не затрупат виното. Със същите тези шампански ще продължим с предястия на базата на черупчести мекотели и риба (стриди, пушена сьомга, плата с морски дарове, рибен тартар, суши и сашими, риба или терини за черупчести).