Какви ястия бяха в менюто на румънците преди 100 години
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Слатина
Храната на румънците преди сто години беше различна от тази, която е сега. На първо място, зелените бяха почти незаменими, не защото румънците бяха открили някакви чудодейни тайни за тях, а просто заради бедността. Полентата също е основна храна в румънската диета и месото се яде от време на време, само в неделя или само по празници.
Хлябът започва да се появява все по-често на румънски маси едва в средата на 50-те години, след като дотогава той е бил по-рядко използвана храна. Зелените бяха повсеместни не защото румънците внезапно бяха открили колко добре и здравословно е да ги ядем, а от бедност. Високата степен на бедност на румънците ги принуждава да измислят и да прибягват до почти всичко, което може да се сложи в тенджера, за да се приготви и използва като храна, под една или друга форма.
По принцип през пролетта, около времето, когато копривата, лободата, новините, шушулките излязоха, оттогава до неделя не се яде месо; Иначе румънците, независимо от района, са яли само зеленчуци, млечни продукти - сирене, около веднъж седмично - масло с полента. Булзулът на скара много често се консумира и цени по едно и също време, към което се добавя яхния от гъби, картофи, боб иание или "făcăluită", патладжан закуска или гъби.
„Трябва да имаме предвид, че румънците преди сто години имаха много по-висока степен на бедност, отколкото днес, така че храната, въпреки че беше цел всеки ден, не беше толкова лесна за осигуряване, както днес, например, повечето румънци са работили години наред, някои дори цели поколения, в именията на някои боляри, в зависимост от тях и това, което са им дали, но хората също са се грижили за себе си, опитвали са се да осигуряват собствена ежедневна храна, въпреки че беше много трудно. Кулинарните им навици бяха много по-малко на месна основа, отколкото са днес, и това е само един аспект. Но по принцип ние, диетолозите, казваме, че преди сме яли много по-здравословно, отколкото сега. ", казва д-р Мадалина Йон, диетолог.
Полента се ядеше почти всяка вечер, когато хората идваха от работа или от полето, вероятно полента с мляко и булц. Това беше „стандартна“ вечеря - когато нямаше пост. В постните дни се ядеше и полента, но със сок от коприва, стевия, киселец или гъбена яхния, боб - през зимата. Закуските на работа в полето се състоеха от студена полента - по-рядко хляб, с бекон, много често лук, твърдо сварени яйца и, понякога, сирене. Плодовете бяха много „търсени“, защото бяха подръчни и позволяваха да се съхранява храна за по-сериозни ястия. Крем сиренето беше твърде скъпо за ядене в обикновен ден.
Олтенци, възприемани като "вегетарианци"
В произведение, отпечатано през 1895 г. и озаглавено "Хигиена на румънския селянин", авторът, д-р Георге Креаничану, се фокусира върху храната на румънеца преди сто години - "Храна в различни региони на страната и по различно време на годината".
Селяните по това време са, както е известно, по-голямата част от населението на страната и положението им далеч не е било процъфтяващо: десетилетие по-късно този много тежък живот ще доведе до избухване на селски движения в началото на ХХ век., завършило с въстанието от 1907 г. Книгата на д-р Креаничану документира това тъжно състояние на нещата, свидетелствайки за бедността, ниския жизнен стандарт и нейното въздействие върху здравето на населението.
Авторът говори и за факта, че полентата е била в основата на диетата - „понякога правя полента три пъти на ден“. Те ядоха много повече полента, отколкото хляб, може би защото полентата беше и все още се приготвя по-лесно и бързо от хляба. Пшеничният хляб беше рядка храна, доста запазена за празниците. Обичайното за нас днес бяло пшенично брашно беше много по-ценено по онова време, защото от него се правеха много ритуални печива - сладкиши, кифлички с духовно значение. В окръг Рим, „Мляко, яйца, сирене, ако ги имат, продават на пазара, за да набавят други нужди, но често в полза на ханджията“, и в окръг Арджеш ядат „лук, тиква или полента с полента и много рядко боб, леща, картофи и други по-питателни зеленчуци; продуктите от птици или крави ги продават повече, рядко ги ядат; месо, пастърма, прясна или осолена риба са изключителни храни ".
В Трансилвания, повечето жители отглеждат прасе, което изрязват за Коледа и правят месо на свинска мас, колбаси, шунка, проказа, калтабоши, кървавица, свинска мас, джумери. Всичко това, ако се консумира пестеливо със зеленчуци, достига до хората дори до следващата Коледа. И в останалата част на страната хората имаха поне едно прасе, което отглеждаха в плевелите за собствена консумация, но в Трансилвания бяха приготвени повече продукти от животински меса, тук има по-добре запазена традиция в това отношение. В окръг Вълча, отбелязва същия автор в книгата си - „царевицата се събира, разбира се, обикновено на определена дата, независимо дали е узряла или не. Зелената реколта царевица се поставя в лехи с порочна конструкция (те са твърде широки, което затруднява циркулацията на въздуха) и плесен. Полентата, направена от такава царевица, е горчива на вкус и има неприятна миризма. ".
Всъщност лекарите и агрономите отпреди сто години изглежда дават настоятелни препоръки за забрана на пазара на развалена царевица и насърчават отглеждането на фермери на рано узряващи сортове царевица, опитвайки се да ги научат как да събират реколтата. и да се запази правилно царевицата и да им се обяснят опасностите от консумацията на гнила царевица и прекомерната консумация на царевица като цяло. Тази висока консумация на царевица се счита за основната причина за пелаграта.
Авторът на споменатата книга прави специални наблюдения по отношение на начина на хранене от окръг Олт, където, след като отбелязва, че тук „храната е бедна, по-зеленчукова“ и настоява жителите „да бъдат просветени чрез училищата за подобряване на храната“, д-р Креаничану казва, че жителите са вегетарианци, тъй като приготвянето на храната е повече лесно ".
Постите в църквата, проблем за здравето на румънците преди 100 години
Според д-р Crăiniceanu това преобладаване на царевицата в диетата на румънския селянин в края на 19-ти век е много жалко, тъй като тази ситуация прави диетата на селянина дефицитна на основни хранителни вещества и здравето му страда много поради това. Царевицата не само е „бедна на азот“ (става въпрос за протеини, както се нарича днес), но „полентата е трудно за консумация храна, която задръства храносмилателния тракт повече, отколкото се храни“. (...) Лоша храна, не сочна и малко в сравнение с прекомерната работа на нашия селянин ”, характеризира състоянието на нещата в окръг Горж, докато рядко се казва за диетата на селяните, например - в окръг Яломица, където, казва се, "Селяните се хранят значително с риба, сирене и месо".
Когато отиде да работи на полето, румънецът трябваше да има със себе си „зеленчук“ - за жетварите „зеленчук“ означава всякаква силна храна (т.е. протеин), като: бекон, шунка, месо, колбаси, сирене, яйца и, отново задължително, чаша ракия/ракия. Който не е имал добра храна със себе си за хората, заведени на работа, е бил накаран да се смее на селяните и се е казвало, че той „не го е заслужавал“ и след това е било много трудно да намери помощ на полето. Хлябът се правеше, в зависимост от района, не само с бяло брашно, но и с картофи - беше не само вкусен, но и много „издръжлив“, защото продължи повече от две седмици без изсъхване и плесен, но за това те се държали в „комина“ (изба) в дървена колиба, покрита с плат.
Важна роля в храненето на румънеца преди сто години има за д-р Креаничану проблемът с гладуването, наложен от Църквата, което беше важна грижа. По този начин авторът смята, че многобройните гладни дни (над половината от дните на годината) и особено дългият период на гладуване през пролетта (Великия пост) допринасят много за недохранването на селяните: „Много румънски лекари забелязаха, че, храни се лошо точно когато му е най-трудно да работи на полето, по време на Великденския пост; а през зимата, когато вече не работи, се храни по-добре. Повечето от тях поискаха промяна в начина, по който постиха. И аз го искам, въпреки че знам трудностите, които трябва да бъдат предотвратени ".
Но какви храни са били на противоположния полюс на благосъстоянието на румънците преди 100 години. Е, също в „Хигиената на румънския селянин”, авторът Георге Креаничану казва, че пълненото пиле е най-избраната селска храна; прави се на вечери, големи ястия и за чакане на близките ".
Какво определи промяната в диетата на румънеца
Видяхме как и с какво се хранеха селяните, които представляваха по-голямата част от населението у нас. Какви бяха кулинарните навици на гражданите. Изглежда, че много от жителите на градовете отпреди сто години не са се хранили много по-добре от селяните. За разлика от тях, градските жители трябваше да купуват голяма част от храната и ако бяха в скромно финансово състояние, тогава се задоволяваха с малко месо, риба - тогава по-евтина от днешната - които добавиха към диетата си. в която, както в случая със селяните, преобладават храните на растителна основа, особено за онези, които постят според типичното.
С годините обаче, особено в по-заможните слоеве от градското население, започва да се появява нов тип домакиня, но и „нов тип кухня“. По този начин в училищата за момичета домашните курсове спечелиха голямо внимание, като дори имаше учители с профилни изследвания и съответни дипломи. Все по-често започват да се издават книги за готвене и домакинства, което постепенно променя начина на готвене на румънците.
Като пример, през 1902 г. д-р Екатерина С. Комша, възпитаник на института „Дамен-Щифт” във Виена, публикува „Добрата прислужница” или "Готварска книга", със заглавие: „Най-практичната и най-богатата от всички готварски книги, написани до момента на румънски език“. Беше голям успех и съдържаше над 1000 рецепти. Впоследствие, когато книгата беше преиздадена (имаше поне 9 издания, знак, че работата е оценена и поискана), броят на рецептите се увеличи. В съдържанието му намираме интересна смесица от традиционна румънска кухня (с постна сармале, супа от погрева, молдовски козонаци, пълнени чушки, понякога малко по-разглезени, заедно с най-евтините пролетни листа и малко месо, като в храната или боздугана стевия с месо), преплетени със западни новости, като „Берлинска торта“ или „Тиролска щрудела“, ризото, ванилово масло; понякога изрично чужди, като „френски приготвен телешки котлет“ или „испански сос“.
Много читатели ще кажат, че преди сто години са се хранили по-здравословно, отколкото днес. Отчасти са прави: по онова време в днешната диета нямаше вездесъщи Е, но, от друга страна, не трябва да забравяме, че храната на румънеца от онова време беше решаващо повлияна от високата степен на бедност. В допълнение, продължителността на живота беше значително намалена, не непременно поради храната, но и други фактори, като несъществуващи лекарства, липса на болници, липса на образование, елементарна хигиена и т.н. Сега, 100 години по-късно, може да се каже, че сме компенсирали липсата на цивилизация, но сме губили и губим всеки ден по отношение на здравословното хранене.