Каква е химията на оцета Mediachimie
Химия и оцет: това са двама партньори, срещнали се някъде в Месопотамия повече от 3000 г. пр. Н. Е. J.-C.
Нашите предци са използвали оцета заради многобройните му свойства: за запазване, лечение, дезинфекция, смилане на мастни вещества ... В козметиката, поради стягащите си свойства, той се използва за почистване и тонизиране на кожата ...
Днес това е подправката par excellence за подобряване на вкуса, саниране на сурови стриди със своите антисептични и противогъбични свойства или просто за забавление с няколко ситно нарязани шалот !
Омекотяващ, той се използва за премахване на котлен камък от машината за кафе или други домакински уреди, за да заблести сребро и хром, за измиване на прозорците и всички стъклени съдове, без да оставя следи ...
Луи Пастьор през 1865 г. описва бактериален вид, наречен Acetobacter, отговорен за превръщането на виното в оцетна киселина (acetum = оцет на латински).
Но какво прави тази бактерия, за да генерира този „чудотворен“ продукт? ?
Просто химия. Чрез оксидоредуктазни ензими той участва в процеса на превръщане на винения алкохол в оцетна киселина, чийто общ баланс е:
Бактерията Acebobacter присъства във „въздушния планктон“ - планктон, съставен от всички микроскопични летящи животни, оставяйки се да се носят във въздушни маси. Носи се и от оцетната муха.
Тази реакция на окисление протича и в черния дроб на човека, когато става въпрос за превръщането на алкохола, който пием, в оцетна киселина. В този случай тези трансформации включват други ензими. Впоследствие оцетната киселина участва чрез липогенеза в in vivo синтеза на мастни киселини, които, когато се съхраняват, впоследствие служат като „гориво“ за хората.