Как ви влияе диета без глутен • Здравейте Яш •
глутен се отнася до протеините, открити в зърнените култури, които имат ролята на хранителни растителни ембриони по време на покълването. Той също така дава еластичността на тестото, замесено от брашно от зърнени култури. Специалист ви казва дали отказът от глутен е полезен за здравето, но също така и как влияе върху теглото ви.
Сорина Onceanu, специалист по вътрешни болести, Клиника Gral Baneasa, отговаря на няколко въпроса, свързани с отказването от глутен.
В какви продукти се намира глутенът?
„Глутенът е протеинът, съдържащ се в пшеницата, ръжта, ечемика, някои сортове овес, спелта и техните хибриди. Намираме глутен във всеки продукт, получен от тези зърнени храни: хляб, бира, тестени изделия, сладкиши. Ползите за здравето от консумацията на глутен всъщност са тези от консумацията на пълнозърнести храни, т.е. намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания, новообразувания, диабет, затлъстяване. "
Добре е завинаги да изключите глутена от диетата?
„Като смес от протеини с ниска хранителна стойност, изключването на глутена от диетата не създава големи здравословни проблеми. За съжаление е трудно да се отдели глутенът от останалите компоненти, от които се нуждаем, от пълнозърнести храни. Следователно решението за приемане на безглутенова диета трябва да бъде взето само ако има медицински причини, които да го оправдаят.
Няма научни доказателства, които да предполагат, че отказването от глутен има благоприятни ефекти за повече от 90% от населението, което не страда от състояния, свързани с глутен. Напротив, той може да повлияе на баланса на бактериите в храносмилателния тракт, причинявайки прекомерен растеж на „лоши“ бактерии, тъй като олигозахаридите в пълнозърнести храни (които също съдържат глутен) действат като пребиотици, захранвайки „добрите“ бактерии.
Също така, отказването от глутен може да доведе до хранителни дефицити, защото тези пълнозърнести храни са богати на витамини и минерали, необходими на организма: витамин D, витамини от група В, желязо. "
Как загубата на глутен влияе на телесното тегло?
„Безглутеновата диета може да повлияе на загубата на тегло, защото въпреки че ограниченията, свързани с такъв начин на живот, могат да доведат до загуба на няколко килограма (особено когато„ нишестето “се замени с по-здравословни варианти), яденето на твърде много храни.“ без глутен ”насърчава наддаването на тегло. Обяснението се крие във факта, че много производители добавят мазнини или захари, за да подобрят вкуса на продуктите, като по този начин ги правят поне толкова калорични, колкото традиционните им еквиваленти.
В заключение, безглутеновата диета е здравословна, стига другите решения, които правим, да са здравословни.!
От друга страна, за пациенти с цьолиакия или непоносимост към глутен, отказването от глутен е животоспасяващо. Той може да бъде полезен и за категория пациенти, диагностицирани със синдром на раздразненото черво, чрез елиминиране на ферментиращите захариди, съдържащи се в зърнените култури. "
Какви алтернативи има?
„Важно е пациентите с ясна индикация да елиминират глутена от диетата си, за да знаят какви алтернативи са на разположение. Има зърнени храни, които не съдържат глутен (псевдозърнени храни), които могат да бъдат добавени към списъка с препоръчани храни. Клиниката Майо предоставя списъци на такива разрешени продукти, включително, освен месо, риба, плодове, зеленчуци, млечни продукти и царевица, ориз, сорго, елда, киноа, просо, амарант, соя, тапиока.
Обърнете голямо внимание на опаковката на продукта, за да избегнете скрити източници на глутен. Например, трябва да знаете множествените имена, под които се намира пшенично брашно: твърда, греъм, грис, камут, спелта или спелта. Също така, тези, които искат да се откажат от глутена, трябва да избягват хидролизирани растителни протеини, глюкозен сироп (често се произвежда от пшеница), пшенични зародиши (пшеничен зародиш), малц, аромати (дори естествени), декстрин, багрила (карамел).