Как се прави перфектният сос EDEKA?
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Как се прави перфектната сос?
Кевин от Холт
Ако искате сами да приготвите сос, първо се нуждаете от прясно печено месо, също месен бульон, брашно и мазнина. За подправка също ще ви трябват сол и черен пипер. Запазете соса и корите от холандската фурна, в която сте приготвили печеното. Ако нямате достатъчно течност на разположение, използвайте месо, за да разтворите месото. Бульонът трябва да съответства на вида месо, което се задушава.
Поставете всичко в купа и изчакайте мазнината да се уталожи на повърхността. Премахнете го и вижте колко мазнини имате. Имате нужда от същия обем брашно. Разтопете мазнината в тиган или тенджера и изпотете брашното в нея на слаб огън.
Когато руфът стане кафяв, добавете охладения сок от месо или бульон. След това разбъркайте всичко, докато получите гладка сос и оставете да къкри още 10 до 15 минути, за да заври вкусът на брашното. Ако нямате достатъчно мазнина от месото, вместо това можете да използвате масло. Накрая подправете готовия сос със сол и черен пипер.
Можете също да използвате нишесте, за да сгъстите сос вместо брашно. Не е нужно да приготвяте руф за това, но вместо това смесете нишестето със студена течност и чак след това го смесете с мазнината във врящия бульон от месо.
Ако все още са ви останали месни кости, можете да ги изпечете заедно с обелен, грубо нарязан лук, моркови и целина на 200 градуса по Целзий за около 30 минути във фурната. След това добавете дафинови листа, плодове от хвойна и карамфил и оставете соса с бульона да къкри леко 1,5 до 2 часа. От време на време отстранявате образувалата се на повърхността пяна с помощта на скимер. Това придава на соса още по-интензивен вкус.
Сосът може да се променя още повече, например чрез разбъркване в доматено пюре или обезмасляване на ружа с червено вино, шери, мадейра или коняк. Можете също да добавите гъби или други зеленчуци или да прецизирате соса с различни билки и подправки.