Как диетата може да забави аспектите на застаряващата медицина
Йена (15 юли 2010 г.) Парацелз вече е знаел през 16 век: „Тълпата прави отровата“. Но също така и напълно нетоксичните храни имат своите минуси, проф. Д-р. Убеден е Тилман Грюн от университета в Йена. „Може би е добре да приемаме вредни хранителни съставки“, разсъждава новият професор по хранителна токсикология. Без никакъв външен стимул, например от храната, вътрешната метаболитна защита изсъхва. „Думата доза е важна“, казва проф. Грюн и добавя: „Но има и риск от дефицит“.
Neu-Jenaer комуникира с това отношение не само в настоящата дискусия за (не) вредността на антиоксидантите и радикалите, чиито ефекти преди това се смятаха за изключително вредни, но които са „важни части от метаболизма“, както Grune знае. Заетят учен твърди, че трябва да се намери правилният баланс. Това показва и отношението му към самите хранителни изследвания: промените в диетата не трябва да се правят изолирано, а да влизат в сила само ако има сложна промяна в начина на живот. Начинът на живот променя диетата много повече от други фактори, диетологът от Йена е сигурен и обмисля: Как идентифицирате тези промени? За тази цел той работи в проект на ЕС, който има за цел да определи биомаркерите на стареенето. „Нашата цел е да намерим комбинации от параметри, с които човек може да забави биологичното стареене“, описва целта изследователят на стареенето.
47-годишният мъж, роден в Bad Saarower, има не само богат международен опит и склонност към интердисциплинарност: „Не можете да гледате на остаряването изолирано“. Токсикологът, който ще изследва и радиационните увреждания на кожата в Йена, също може да се позове на широки научни познания. Учи "Медицинска биохимия" в Москва, получава лиценз за медицинска практика и става специалист по биохимия в Берлин и получава докторска степен през 1992 г. в Charité относно ефектите на кислородните радикали върху анемията, използвайки модел на тънките черва на плъхове. Медицината беше неговият дом, но не и страстта му. Високият учен се интересува от клетъчните механизми и техните ефекти като цяло - върху хората. В своята хабилитация (1998) той за първи път влиза в контакт с храненето и изследва как свободните радикали действат във вторичните растителни вещества. Grune се съсредоточи върху v. а. върху самовъзстановяването на клетките. В своята хабилитация той представи биохимичните основи на този процес на самолечение, както и клинично-физиологичните ефекти - стареенето стана негова тема, която сега ще продължи да изследва в мрежата на Йена.
Той остави стола си за биофункционалност и безопасност на храните в университета в Хоенхайм за Йена поради фокуса върху стареенето и широкия спектър от предмети в „пълния университет в Йена“. Тук жененият баща на три деца иска да предаде на учениците не само специализирани знания, но и сложността на храненето. В своето изследване - между основата и приложението - проф. Груне иска да определи коя доза от кои хранителни съставки е необходима за здравословното хранене и здравословното стареене.