Как действат фосфатите в храната; аптечно списание
Фосфатите са важен фактор в съвременната хранителна индустрия и се използват широко в напитките, млечните продукти, месото, колбасите и хлебните изделия - особено бъбречните пациенти трябва да бъдат внимателни
Месните продукти и бързото хранене могат да съдържат големи количества фосфат
Те придават на преработеното сирене нежна консистенция, правят месото, колбасите и печените продукти по-трайни, бързото хранене по-вкусно или осигуряват подходящия цвят за напитките. Фосфатите са универсални в хранителната индустрия.
И невидими с изключение на споменаването им с цифри Е на опаковката. Най-често използваните са E 338 до E 343 и E 450 до E 452. От известно време е известно, че добавките могат да представляват проблем за тези с бъбречни заболявания. Сега обаче има все повече доказателства, че те могат да навредят и на здрави хора.
Важно в естествена форма
Фосфатите се срещат естествено в почти всички храни: в месото, зърнените храни, бобовите растения, ядките, а също и в плодовете и зеленчуците. Фосфатите сами по себе си не са нито токсични, нито вредни. Те са енергийни носители, важна част от клетъчната мембрана и до голяма степен се създават в костите. Тъй като са направени от калциев фосфат. Накратко: тялото се нуждае от веществото.
В естествената си форма тя е силно свързана с животински или растителни протеини. "Когато ядем парче месо, например, фосфатът се разгражда от протеина в червата, той попада в кръвта и се разпределя в тялото. Това, което организмът вече не се нуждае, се екскретира през бъбреците с течение на времето. За хора със здрави бъбреци това не е проблем ", обяснява професор Мартин Кулман. Експертът по бъбреците допринесе за рецензионната статия, публикувана в Deutsches Ärzteblatt през 2012 г., относно „риска за здравето от фосфатни добавки в храните“.
Недостатъчна екскреция на фосфати в болни бъбреци
При пациенти с бъбреци обаче е установено, че фосфатът може значително да увеличи риска от смърт. Ако бъбреците вече не са в състояние да обработят веществото, то остава в кръвта, извлича калций от костите и променя вътрешните стени на съдовете. "Те се вкостяват", казва Кулман. Освен всичко друго, това увеличава вероятността от инфаркти и инсулти.
Естественият прием на фосфат при хора с бъбречни заболявания рядко трябва да бъде намален. Когато се свържат с животински протеин, 70 до 80 процента от фосфатите се абсорбират - и само 45 до 50 процента от растителния протеин. Това означава: значителна част се елиминира.
Лекарите изискват информация за съдържанието на фосфати в храната
„Изкуствено добавеният фосфат обаче се абсорбира на 100 процента“, казва Кулман. Проблем за хората с бъбречни заболявания: според медицинските указания за напреднала бъбречна недостатъчност не трябва да се надвишават 1000 милиграма фосфат на ден. Това количество обаче почти може да бъде достигнато с голям преработен хляб със сирене (944 милиграма на 100 грама).
Колко добавките вредят на здравите хора, едва ли може да се каже. Но това, което правят с пациенти с бъбречна недостатъчност, е достатъчно тревожно, според Кулман. В своята рецензионна статия експертите предупреждават за „вредността на високия прием на фосфати дори за хора със здрави бъбреци“ и призовават за етикетиране на съдържанието на фосфати в храната.
Фино настроени с органични продукти
„Това би ни помогнало много на лекарите и на населението“, подчертава Кулман. „Защото никой не може да запомни 15-те различни числа Е“. Между другото, има прост начин да ги избегнете: „За биологични продукти само една фосфат-съдържаща добавка е одобрена от ЕС“. Калциевият фосфат Е 341 е одобрен като печене, киселинен регулатор и освобождаващ агент.