Как да си направим кисело мляко в домашни условия - статии
Скучно ли ти е?
10 чаши (2,3 л) пълномаслено мляко 1/4 чаша (50 мл) обикновено кисело мляко. В тенджера кипнете мляко и свалете от огъня.
За да може киселото мляко да се окаже плътно, можете да изпарите млякото с една четвърт. Охладете леко млякото (можете да поставите тенджера с мляко в студена вода). Идеалната температура за бактериите от кисело мляко е 43-45 градуса. То трябва да бъде такова, че да можете да държите малкия си пръст в мляко, без да попарвате 10 секунди. Добавете киселото мляко към приготвената чаша с малко топло мляко, разбъркайте и след това изсипете тази смес в тигана с мляко и разбъркайте добре. В студено време е необходимо малко повече кисело мляко за начало. За да растат бактериите в киселото мляко, ферментиралото мляко трябва да стои напълно неподвижно в топлината в продължение на няколко часа. Температурата на млякото трябва да се поддържа постоянна, като увиете тенджера с капак в дебела кърпа и я поставите близо до източник на топлина.
Опитайте се да не премествате тигана, докато киселото мляко напълно се сгъсти. Обикновено отнема 4-8 часа, за да се сгъсти киселото мляко. Когато сте готови, охладете в хладилник, за да спрете растежа на бактериите.
Киселото мляко може да се съхранява 4-5 дни. Не забравяйте да спестите малко закваска за следващия път. Ако оригиналната култура не се развива добре, заменете я с прясно търговско кисело мляко.
Време за готвене - 15 минути. Време за узряване на кисело мляко - 4-8 часа.
Киселото мляко произвежда млечна киселина, която убива бактериите, които причиняват гниене на храната в дебелото черво и която е една от причините за болести и преждевременно стареене. Тъй като млечният протеин в киселото мляко се усвоява частично от бактериите Lactobacillus bulgaris, той се усвоява от организма много по-бързо от млякото. И така, млякото се усвоява с 32% за един час, а киселото мляко се усвоява с 91% за същото време. Киселото мляко е богато на протеини, минерали, ензими и витамини, дори толкова рядко, колкото D и B12. Киселото мляко дава на чревните бактерии любимата им храна, лактозата. За тези, чиято чревна микрофлора е унищожена от антибиотици, лекарите препоръчват да се пие кисело мляко, за да се възстанови. Киселото мляко е естествен антибиотик. Той е в състояние да унищожи някои видове амеби и такива опасни бактерии като стафилококи, стрептококи и тифозни пръчки.