Как да си направим faisselle и fromage blanc
Извара и faisselle, ние го обичаме! Яде се с мюсли или малко плодови кули. Ето нашите инструкции за употреба и нашите съвети как да се поглезите със собствената си извара.
След хляб и на домашно приготвени кисели млека без притеснение, това е сиренето, което трябва да приготвим у дома! Не Камамбер и още по-малко от Окръг, не: вече успявам в fromage blanc, faisselle, това вече е доста програма !
Точните съставки за приготвяне на faisselle
Добро мляко: не е задължително сурово - защото при всички случаи ще трябва да се свари, преди да се използва - по-скоро прясно, за предпочитане цяло, полу или обезмаслено. Добре е да знаете: UHT млякото работи, но дава по-лоши резултати, по-малко вкус и по-малко твърдост. Що се отнася до обезмасленото мляко, с него е най-трудно да се работи, почти винаги трябва да се сгъсти с мляко на прах (като например Régilait, който се предлага тук). По-добре да сте малко по-слаби и да успеете със сигурност.
Съставка за подсирване: лимонов сок, бял оцет или сирище, в зависимост от рецептата.
Малко увеличение на сирището, в неговата малка капкомер, която ще купите от вашия фармацевт. Сирището е коагулиращият екстракт от сичуг (четвърта торбичка) на млади преживни животни (телета, агнета), заклани преди отбиването. Богат на химозин и пепсин, той се използва от векове в производството на сирене (във времето, хмел, парче сичур директно в млякото!) Достатъчни са няколко капки на кръг и бутилка - която може да се съхранява в хладилника - трае дълго време. Не се колебайте да го споделите с приятелите си !
На вкус, не се притеснявайте: просто е много леко солено ... като сълзи.
Други вещества коагулират млякото: магарешки бодил, артишок, смокинов сок, папая ... но се използват рядко.
Също така ще намерите много ефективни начални култури за дехидратирано извара в сашета в повечето био магазини (обикновено в пресния раздел), които също съдържат сирище. Но за да ви спестим пътуването до магазина, можете да вземете и тези от Lactaline тук. - Понякога, petit suisse, fromage blanc или actoserum (суроватка) от предишното производство: те осигуряват по-голямо богатство на ферменти и спомагат за получаване на плътен и нетечен препарат. Това не е от съществено значение, но се препоръчва за най-добри резултати.
Оборудването, което трябва да направи прясно сирене
В идеалния случай, кухненски термометър или термосонда, но това не е от съществено значение,
Дървена или силиконова шпатула. Избягвайте метала и особено алуминия, който забавя развитието на бактерии.
Пластмасови файсели (от предишни покупки), във всички размери: индивидуално, кутия от 500 грама, 1 кг ...