Как да се възползваме максимално от червените плодове - Sciences et Avenir

Публикувано на 30.06.2019 14:00

avenir

Нискокалорични, богати на витамини и минерали, те могат да се консумират пресни или замразени през цялата година. Докато ги изберете биологични, тъй като тези плодове, които са богати на вода, могат да съдържат остатъци от пестициди. Тази статия е взета от месечния Science et Avenir n ° 869/870, който се продава на будките през юли/август 2019 г.

БЕРНАРД МАРТИНЕЗ ЗА НАУКИ И БЪДЕЩЕТО

Малини, боровинки, ягоди, къпини или касис. Червените плодове озаряват летните трапези и мъчат вкусовите рецептори. Още в Античността римляните оценявали дивата череша. Жан-Батист дьо Ла Куинтини, градинар на Луи XIV, също им отличи почестите на зеленчуковата градина на краля. Днес французите продължават да го харесват и консумират на домакинство годишно по 3 кг ягоди, внесени за 71% от Испания (1) и 790 г череши ... но само 10 г боровинки. Затова се фокусирайте върху червените плодове, винаги много питателни и нискокалорични.

Предпочитайте ги органични

Всички тези плодове, които са богати на вода (75 до 90%), могат да съдържат остатъци от пестициди, както се вижда от проучване, изготвено от данни на Главната дирекция за конкуренция, потребление и контрол над измамите (DGCCRF): 87,7% от черешите, 83 % ягоди и 57% малини от конвенционалното земеделие, продавани и консумирани във Франция, са замърсени (2). По-добре да изберете органични плодове, за предпочитане месести и лъскави, гарантиращи свежест. Не забравяйте да ги измиете, за да елиминирате риска от предаване на ехинококоза, паразит от кучешки тор, който може да замърси къпини и диви боровинки.

Те са пълни с витамини ...

Със 181 mg на 100 g, касисът е най-богатият на витамин С, конкурирайки се дори с цитрусови плодове (57 mg/100 g за портокал) или киви (92,7 mg/100 g). След това идва ягодата, която осигурява 67,4 mg/100 g или повече от половината от препоръчителната дневна доза (110 mg). Този антиоксидант витамин насърчава усвояването на желязото и стимулира имунната система. Но той е и най-крехък: чувствителен към вода, топлина, въздух и светлина, той може да загуби половината от съдържанието си за 24 часа при стайна температура. Това е причината червените плодове да не се държат повече от два или три дни в хладилник. Замразяването, от друга страна, е идеалният метод за консервиране, за да се запази витамин С. Червените плодове съдържат и други витамини, като Е (2.1 mg/100 g касис) и K (19.3 mg/100 g боровинки), необходими за съсирване на кръвта. Или B9, в ягоди (70,5 mg/100 g), от съществено значение за бременните жени, тъй като участва в развитието на нервната система на плода (3).

... и минерали

Малини, боровинки, ягоди, къпини или касис. Червените плодове озаряват летните трапези и мъчат вкусовите рецептори. Още в Античността римляните оценявали дивата череша. Жан-Батист дьо Ла Куинтини, градинар на Луи XIV, също им направи почестите на зеленчуковата градина на краля. Днес французите продължават да го харесват и консумират на домакинство годишно 3 кг ягоди, внесени за 71% от Испания (1) и 790 г череши ... но само 10 г боровинки. Затова се фокусирайте върху червените плодове, винаги много питателни и нискокалорични.

Предпочитайте ги органични

Всички тези плодове, които са богати на вода (75 до 90%), могат да съдържат остатъци от пестициди, както се вижда от проучване, изготвено от данни на Главната дирекция за конкуренция, потребление и контрол над измамите (DGCCRF): 87,7% от черешите, 83 % ягоди и 57% малини от конвенционалното земеделие, продавани и консумирани във Франция, са замърсени (2). По-добре да изберете органични плодове, за предпочитане месести и лъскави, гарантиращи свежест. Не забравяйте да ги измиете, за да елиминирате риска от предаване на ехинококоза, паразит от кучешки тор, който може да замърси къпини и диви боровинки.

Те са пълни с витамини ...

Със 181 mg на 100 g, касисът е най-богатият на витамин С, конкурирайки се дори с цитрусови плодове (57 mg/100 g за портокал) или киви (92,7 mg/100 g). След това идва ягодата, която осигурява 67,4 mg/100 g или повече от половината от препоръчителната дневна доза (110 mg). Този антиоксидант витамин насърчава усвояването на желязото и стимулира имунната система. Но той е и най-крехък: чувствителен към вода, топлина, въздух и светлина, той може да загуби половината от съдържанието си за 24 часа при стайна температура. Това е причината червените плодове да не се държат повече от два или три дни в хладилник. Замразяването, от друга страна, е идеалният метод за консервиране за запазване на витамин С. Червените плодове съдържат и други витамини, като Е (2,1 mg/100 g касис) и K (19,3 mg/100 g боровинки), необходими за съсирване на кръвта. Или B9, в ягоди (70,5 mg/100 g), от съществено значение за бременните жени, тъй като участва в развитието на нервната система на плода (3).