Отнасяйте се добре с кваса си (Част 2 как да го храните); Owi Owi Whip Me
Семейно готвене и повече, ако искате
Припомняне на предишни епизоди:
1. Осиновете в Blurpy (закваската е вашето гадже)
2. Роден е божественият Марвин (създай закваска)
3. Отнасяйте се добре с вашата закваска (Част 1: как да я съхранявате)
След като създадохте закваска, нарекохте го Марсел и той седне на вашия плот (или не), от вас зависи да намерите това, което го прави щастлив, от страна на храната.
Важно е, храната #OwiOwi
Внимание: това е публикация за начинаещи, написана от самата нея, която все още е в процес на откриване.
Тук ще намерите практична и достъпна информация, понякога опростена. След това можете да ги попълните и да ги направите по-сложни според вашия опит и четения. Получаването на твърде много информация при влизане в това поле е плашещо и изключва много хора.
Ако вече имате опит и имате силен импулс да дойдете и да кажете „Правя по различен начин и ПО-ДОБРЕ“, не забравяйте, че има 50 000 начина да печете хляб, да обичате съседа си като себе си и да пишете своя публикация.
Що за закваска ?
Говоря за квас, казан тук течност или 100% хидратация. Те имат консистенция на тесто за палачинки, т.е.течна, но гъста.
Най-просто казано, това е квас, захранван със същата пропорция на вода като брашното. Рецептите за хляб обикновено са калибрирани за тези закваски. Например, храненето на вашата закваска с 30 g брашно + 30 g вода го прави течен закваска.
Има и закваски " ферми", Където делът на водата е по - нисък. 60% хидратационен квас съдържа тегло 60% вода от това на брашното. В този момент използвате 60 g вода за 100 g брашно.
Откъде знам да храня закваската си ?
Той крещи PIIIIIIIIIIIIIIIP веднага щом отворите вратата на хладилника.
(малко сериозно по дяволите)
След като получите дажбата си, вашата закваска ще започне да се смила. Отначало няма да видите нищо особено. Малко по малко ще се появят мехурчета, видими отстрани и отдолу на тенджерата (оттук и значението на прозрачната саксия). Ако всичко е наред, той ще се удвои или утрои по размер в рамките на няколко часа. Мехурчетата ще растат и ще нахлуят във всичко.
За да се ориентирате, инсталирайте ластик на стартовото ниво или поставете марка върху маркера.
Накрая мехурчетата ще започнат да се появяват под повърхността, която ще се издуе под въздействието на газа, който се опитва да избяга.
Постепенно цялата повърхност ще бъде пресечена от мехурчета. Тя ще се навие, ще направи фабрика за газ.
Центърът леко ще провисне. Ще има върхове и долини.
Сега е моментът да го използвате, за да изпечете хляба си: пълен с мехурчета и живот. Текстурата му е пухкава, мехурчетата са във всички размери и присъстват в кваса. Мирише добре, като сладка миризма на кисело мляко с нотка на тръпчивост. Ако го разбъркате добре и поставите чаена лъжичка закваска в чаша вода, тази част от закваската ще изплува.
Тогава квасът ще започне своето спускане. Ще видите следите, останали на стъклото, които ще ви покажат докъде се е изкачило.
Идеята е да го нахраним, когато е почти приключил дажбата си, тоест когато е на върха си или когато е надолу.
Времето ще зависи от жизнеността на вашата закваска, околната температура и дажбата, която е получила: по-голямо количество дажба се усвоява по-дълго и някои брашна са по-хранителни от други.
Понякога вашата закваска ще седи с часове на плато на върха. Понякога веднага ще си щракне дупето.
Колкото по-студено е, толкова по-дълго ще отнеме да расте. Колкото повече храна получава, толкова повече време ще отнеме да стане.
Следователно квасът е готов за хранене, когато се е удвоил или утроил и започне да пада. Във всеки случай не трябва да се храни преди да достигне максимума си, което рискува да забави дейността му, да го направи мързелив.
Ако не го храните, когато започне да пада, в крайна сметка ще падне напълно. Ако изчакате дотогава, той ще се подкисели. С други думи, ако искате да ограничите киселинността, хранете я рано. Ако го търсите, захранвайте го по-късно. Но бъдете внимателни, накарайте го да изчака, докато се отпусне напълно и го оставете за дълго време, тъй като това може да повлияе на жизнеността и здравето на вашата закваска.
Никога не пречи да го караме да чака от време на време, защото: животът. Той няма да умре от това. Той може просто да издърпа чашата, да стане по-бавен, по-малко активен и ефективен, когато имате нужда от него, ако това се случва твърде често, за да му хареса. Киселинността се изписва с главни букви и в крайна сметка може да ограничи способността на закваската да втасва правилно тесто.
Какъв материал ?
Както при създаването му, винаги използвате висок, добре изплакнат стъклен буркан (за да се избегнат остатъци от сапун) и твърда шпатула или лъжица, също добре изплакнати. За подробности е тук.
Какви брашна?
Ако е възможно, ще намери много ресурси в органично брашно, t65 или t45. Брашно, богато на диви дрожди и протеини. Освен това проверете състава, t45 до 9g протеин, не е t45 (който трябва да бъде поне 11.5g протеин), а t55, с други думи сладкарско брашно. Апелациите не се контролират и някои марки показват нещо.