Как да приготвим у дома най-вкусната пушена пуйка
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Залау
Пушени пуешки гърди, гъши или патешки гърди, както и пушени, не са ястия, които можете да намерите само в ексклузивни ресторанти. Те могат да бъдат направени у дома, ако се спазват няколко правила.
Деликатес, оценен от гастрономите, пушено птиче месо е сто процента естествен продукт, който изисква по-дълго време за приготвяне. Но си струва! - казват тези, които поне веднъж са опитали деликатес.
Sălaj gastronome Mircea Groza ни обяснява, стъпка по стъпка, как да приготвим пуйка, гъска или пушена патица, така че продуктът да има желания вкус, но и да запази добре.
Как да приготвим месо
За тази подготовка използвайте само гърдите и бедрата и евентуално крилата в случай на пуйка. Големите пуешки крака се обезкостяват, както и гърдите, и се нарязват на ленти с дебелина от 5 до 7 сантиметра. Гъши или патешки крака могат да се оставят цели.
Следваща стъпка: осолете парчетата месо добре с едра сол и ги сложете в дървена купа или студена от неръждаема стомана, студена. Връщат се веднъж на ден в продължение на три дни.
Как да приготвим саламура. Тестът за сурови яйца
На третия ден направете саламура от вода, сол, захар и подправки - дафинов лист, семена от кориандър, хвойна, бахар и черен пипер. „За да осъзнаете пропорциите, при 10 литра вода, трябва да сложите около килограм и половина сол и 15 грама захар. Количеството, което правите, трябва да е достатъчно, за да покрие изцяло парчетата месо “, обяснява гурмето.
Саламурата се вари - само няколко кипвания - солта се добавя в края. „За да знаем по-точно дали саламурата е достатъчно солена, можем да направим теста с яйцето: суровото яйце трябва да е наполовина потопено в течността“, заявява Мирча Гроза.
Свалете саламурата от огъня и оставете да се охлади. Разклатете добре парчетата месо, измийте съда и го поставете обратно, след което добавете саламура. Оставете го в саламура за три до четири дни, като всеки ден обръщате парчетата.
Пушене - за предпочитане със студен дим
След четири дни в саламурата парчетата месо се отстраняват, окачват се за оттичане на течността и се сушат и пушат. „Димът трябва да е лек за един до два дни. Ако е възможно, нека бъде студен, индиректен дим “, посочва Мирча Гроза.