Как да приготвим правилно кайма - ЯДЕТЕ И ПИЕТЕ

Мляно месо: познания и съвети за продукта

Съдържание

• Какво е кайма?
• Различни видове кайма
• Покупка на кайма
• Колко дълго може да се запази каймата?
• Може да бъде замразена кайма?
• Защо каймата може да се развали толкова бързо?
• Как можете да приготвите кайма?
• Подправете каймата

Какво е кайма?

Каймата е грубо жилаво и обезмаслено мускулно месо от свинско, говеждо, телешко, агнешко, овче, дивечово или птиче месо. Той се нарязва от месомелачката и не съдържа никакви други добавки. Други имена са хак, кайма, люлка, кайма или хеш.

Различни видове кайма

прасе

Мляното свинско месо е грубо обезмаслено, смляно или смляно с месомелачка, която се получава от гърдите или плешката. Може да има максимално съдържание на мазнини 30%. 100 г свинско кайма съдържа 250 калории.

Говеждо месо

Обикновеното говеждо месо се прави от постни разфасовки като гърдите и плешката. Лесно се суши и има максимално съдържание на мазнини 20%. 100 г говеждо месо съдържа 216 калории.

Смесен хак

Смесената кайма се състои от половин свинско и половин говеждо месо. То трябва да има максимално съдържание на мазнини 30%. Смесената кайма съдържа 260 калории на 100 g. Този вариант е може би най-често срещаният у нас и е много популярен за кюфтета, кюфтета и сосове, въпреки че всеки друг вид кайма също е подходящ.

теле

Телешката кайма се счита за благородна и особено фина на вкус. Съдържа около 10% мазнини, но е много по-рядко срещана от телешка и свинска кайма. 100 г телешка кайма съдържа 148 калории.

агнешко

Тази кайма е особено разпространена в ориенталските ястия. Приготвя се от бут или филе и има същото съдържание на мазнини като говеждо месо. 100 г агнешко месо съдържа 234 калории. Вече можете да купувате мляно агнешко месо в добре заредени супермаркети, но със сигурност от турски хранителни магазини.

Смляно птиче месо

Млените домашни птици първоначално са поразителни поради светлия си цвят в сравнение с други сортове. Той е с ниско съдържание на мазнини и особено популярен в азиатската кухня. 100 г смлени птици съдържат 115 калории. До 2007 г. не се разрешаваше раздаването на мляно птиче месо. Но това се е променило, откакто Hack попада под регламента за хигиена на храните. Независимо от това, този сорт все още се среща много рядко в магазините. С малко късмет можете да намерите пакетирани смлени птици в много добре снабдени супермаркети. В противен случай, разбира се, все още имате възможност сами да го завъртите през месомелачката у дома.

Мет

Mett или Hackepeter е грубо нарязано, сурово свинско месо, подправено с лук, сол и черен пипер. Този вариант е много популярен като намазка, но може да се използва и за готвене и пържене. 100 г кайма съдържат 280 калории.

Тартар

Благородният вариант на говеждо месо. Татарският, известен още като остъргано говеждо или телешко пържола, се прави от постно мускулно месо. Той има максимум 6% мазнини и по този начин има дял от 115 калории. Традиционно тартарът се подправя със сурово яйце, сол, черен пипер и Табаско и се сервира с мариновани краставици и хляб. Но е подходящ и за производството на други кайма.

Покупка на кайма

Можете да пазарувате хак в различни вкусове. Най-добре е, разбира се много прясно от месаря. Можете също така да си купите цяло парче месо там и да поискате то да бъде поставено прясно през месомелачката вместо вас. Във всеки случай, следното се отнася за свеж хак: използвайте го бързо! Никога не го купувайте предварително и го обработвайте възможно най-скоро.

Колко дълго може да се запази каймата?

√ Прясно кайма винаги трябва да се продава и подготвя в деня на производство.

√ Опакован хак ако обаче е добре охладено, ще продължи няколко дни. Моля, обърнете се към датата на употреба на опаковката. Внимание: За разлика от най-доброто преди датата, което все още предлага известна свобода, месото никога не трябва да се яде след датата на употреба.

√ Същото важи и за замразена кайма. На него е отпечатана и дата на използване. Когато пазарувате, уверете се, че сте го прибрали у дома и фризера възможно най-скоро, ако все пак искате да го запазите. След като е включен - или дори размразен, срокът на годност вече не е гарантиран.

Може да бъде замразена кайма?

Ако не искате да обработвате говеждо месо веднага, можете и вие замръзване. За да направите това, трябва да го поставите чанта за замразяване и не забравяйте да разпределите месото в торбата. Така той може да замръзне и следователно едва ли има нужда от време, за да се размрази. Трябва да консумирате замразена кайма в рамките на 3-4 месеца.

Защо каймата може да се развали толкова бързо?

Производственият процес увеличава повърхността на месото и частично разрушава клетъчните мембрани. Това прави Hack страхотен чувствителна храна, което предлага идеална среда за размножаване на бактерии и патогени. Следователно има строги изисквания за разпространение. Прясно, неопаковано кайма може да се продава само в деня на производството и да бъде направено изключително от месо, което не е размразено. За пакетиран хак задължително Дата на използване и оптималното Температура на съхранение да бъдат посочени. Температурата на съхранение обикновено е 2 градуса по Целзий. Нормалните хладилници обикновено са малко по-топли, но достатъчно хладни за съхранение на кайма. В броячите за продажби, където се съхранява хак, максималната температура е 7 градуса по Целзий. Замразена кайма може да се предлага само в опаковка и освен датата на употреба, трябва също така да посочва, че трябва да се използва веднага след размразяване. Хак може да не се предлага на щандове на пазара. Разрешени са обаче варени продукти, приготвени от кайма, като кюфтета.

Как можете да приготвите кайма?

Всички сортове могат да се консумират сурови, при условие че са наистина пресни. По принцип това зависи само от вашия личен вкус. Тартарът и свинската пържола обаче са особено популярни, когато се консумират сурови. Можете също така да готвите всички видове храни по всякакъв начин. Класическите ястия от кайма са например бургери, кюфтета, месна питка, чили кон карне или Königsberger Klopse.

В Германия смесеният хакер е сравнително често срещан. Особено що се отнася до приготвянето на кнедли или кюфтета, вие оценявате сърдечния му аромат, който се създава чрез смесване на говеждо и свинско месо.

Подправете каймата

Хакът е неусложнен, готви се бързо и може да вземе много от почти всички подправки. Затова не се страхувайте да експериментирате. За класическите кюфтета освен сол и черен пипер се нуждаете и от лук и горчица. Ако предпочитате нещо по-ориенталско, можете да подправите суровото месо с хариса и кориандър. Паприка на прах, лют червен пипер, доматено пюре, чили или майорана също се оказват подходящи подправки.

---