Как да приготвим перфектната тартарова кухня от пържоли AZ
Както през лятото, така и през зимата, тартарът за пържоли е любимото на пивоварните. Независимо от дресинга и приготвянето му, той е хит в сърцата на гастрономите, които обичат суровото месо. !
В Белгия обикновено се представя изцяло подправено. Във Франция някои ресторанти предлагат подправки поотделно и оставят на клиента да ги приготви по свой вкус. Особено с каперси, майонеза и кисели краставички ...
Въпреки острите си вкусове и доста модерен външен вид, не се заблуждавайте ... тартарът от пържоли не е нищо ново! Всъщност този препарат ще идва от татарите, наричани още татари, които са дали името си на ястието. Тези хора от турски произход сега живеят в различни страни, като Русия или Украйна. По време на пътуване там известен френски картограф откри това ястие през ... 1651! Със същите някои забележителни вариации. Преди беше конско месо, което се сушеше и след това се опитваше.
Много често се смята, че създателят на съвременната рецепта е Проспер Монтанье. Този французин представя своята версия пред публика в изданието на Larousse Gastronomique от 1938 г. Независимо от това тартарът от пържоли вече се ядеше много преди това време. Жул Верн в „Мишел Строггоф“ го цитира от 1875 г. През 1924 г. се ражда американски вариант: американската мрежа. Пълнежът му, подобен на тартара, се навива в сандвичи. Други съвременни и световни версии на тартар за пържоли: еритрейски кифто и корейски юкхо.
Наскоро тартарът даде името си на определен вид препарат. Сега тартарът означава храна, нарязана на малки кубчета, подправена и поднесена с форма за бисквитки. По този начин тартарите от риба тон, сьомга, цвекло и дори домати-ягоди се провеждат в бистрата, както в ресторантите за гурме.
Но преди да се впуснете в оригинални и необичайни рецепти, все още е необходимо да усвоите основите до съвършенство. А именно: измислете перфектен тартар за пържоли! Открийте нашите 10 заповеди за приготвяне на тартар за пържоли, достоен за велики готвачи. Достатъчно, за да направят Проспер Монтанье и Жул Верн горди като Артабан!;)
Ключовият камък на вашия тартар за пържоли? Месо, разбира се! Нито една подправка в света не би могла да подобри тартар, направен от некачествено месо. Целта: да изберете правилното месо, както вкусно, така и интересно в хранително отношение. Един съвет: изберете най-леките разфасовки говеждо месо. Филетата и филетата излизат отгоре, както и фланговата пържола. Избор на парчета, които осигуряват протеини, но също така и минерали, витамини и микроелементи като желязо или цинк.
Имайте предвид, че яденето на сурово месо винаги крие определен риск, като салмонелоза, бактериално замърсяване. За да избегнете този тип неудобства, изберете парчета прясно месо. Избягвайте говеждото, лекувано с хормони, и изберете месо с биологично отглеждане, произведено от месаря или ферма във вашия район. И накрая, вкусете го много бързо, след като го закупите, и уважете студената верига. Парче месо може да се съхранява най-много три дни на дъното на хладилника и само два дни, когато се яде сурово.
За да улесните приготвянето на месото, когато му дойде времето, замразете го. Нарежете го на едносантиметрови филийки с чист, остър нож. Отстранете външната част на резените, ако са повредени, за да запазите само по-меката част. Подредете резените един върху друг, след което ги нарежете на кубчета сантиметър по сантиметър. След това увийте всичко в найлонови торбички и замразете за 4 часа, преди да направите тартара си за пържоли ... Не искате да преминете през кутията с фризера? Затова добавете капка етерично масло от лимон към вашето смляно месо, за да го дезинфекцирате.