Как да приготвим кисело зеле за зимата
Всеки е ял кисело зеле поне веднъж в живота си, но не всеки знае как да го готви, въпреки че това не е сложен бизнес. Някои хора се оплакват, че зелето е меко, а не хрупкаво. Някой съветва киселото зеле да хруска, а не да го мачка с ръце, някой препоръчва да се добави малко захар, някой смята, че зелето ще хрусне, ако добавите хрян.
Няма да опровергаем нищо, просто споделяме най-добрите рецепти за приготвяне на такава закуска.
Въпреки привидната простота на рецептите, има някои тънкости, които е много важно да се спазват, за да се получи вкусно кисело зеле. Ако знаете и спазвате няколко правила за ферментиране на зелето, тогава успехът ще бъде гарантиран.
Първото правило: трябва да ферментирате зеле само от прясна реколта и средно узряващи или късно узряващи сортове. Именно тези сортове зеле съдържат много захар и следователно са много сочни. Зелевите глави трябва да са твърди, да не са хлабави и бели, да не са зелени. И разбира се, леко замразените глави зеле не са подходящи за ецване на зеле.
Второто правило: трябва да спазвате дела на солта спрямо теглото на вече нарязано зеле. За 1 кг нарязано тегло зеле трябва да вземете 25 г сол, не повече и не по-малко.
Третото правило: за 1 кг нарязано зеле, трябва да вземете около 20-30 г настърган морков. Тук не се изисква голяма точност, можете да се ръководите от собствения си вкус. Морковите придават на киселото зеле красив вид и вкус.
И накрая, четвъртото, най-важно правило: Ферментацията на зелето трябва да се извършва при температура не по-висока от 18 градуса, тоест не в стаята, а на по-хладно място. Лоджията е идеална за това. През есента там вече не е топло, но и не е студено. Ако оставите зелето за ферментация в помещение с температура 20-23 градуса, тогава зелето няма да стане хрупкаво.
Кисело зеле за зимата - рецепта
Зеле - 1 глава зеле (тегло около 4 кг)
Сол - 100 г (запомнете пропорцията)
Моркови - 13 бр. (тегло нарязан морков приблизително 120 g)
Копър семена - 1 супена лъжица л.
Кисело зеле за зимата - рецепта готвене:
Пригответе глава зеле. Отстранете горните листа от главата, оголете го до бели листа.
Пригответе голяма тенджера или леген. Застелете дъното на тигана със зелеви листа.
Нарежете зелето на няколко големи парчета, така ще ви бъде по-удобно да накъсате зелето. Уверете се, че ножът е голям, удобен и остър. Започнете да настъргвате тънко зелето .
Нарежете постепенно цялата глава зеле и изхвърлете пънчето. Преди това винаги сме яли остатъците от пънчето зеле, но сега се смята, че това не трябва да се прави, тъй като уж се натрупват вредни вещества. Така че решете сами какво да правите с пъна, да ядете или да изхвърлите.
Настържете морковите на едро ренде.
Поръсете малко сол върху зелето. Разбъркайте зелето, за да се разпредели солта равномерно. Увийте зелето с ръце, сякаш мачкате тестото. От тази процедура зелето ще даде сок.