Агро-хранителната промишленост и занаятите, потенциални основи на отговорна стратегия и
1Това е подхранващата, жизненоважна, ежедневна, постоянна и универсална функция, която обединява най-старата индустрия в света. Въпреки това, с дълбоката трансформация на обществата в продължение на десет хиляди години земеделско време и цивилизации, актът на хранене се е променил дълбоко в природата. От основното, заемащо по-голямата част от времето на будност на мъжете, сега то е станало пределно по време и стойност в най-развитите икономически страни. Междувременно, от края на 19-ти век, индустриалната революция прониква в храната и я изтласква много до обобщаването, през втората половина на 20-ти век, на приготвени продукти и готвени ястия, които позволяват да се състави ястие за три минути, и да го усвоите за пет, у дома или далеч.
2 Потребителят е под многобройни влияния: неговата физическа, икономическа и социална среда, неговите индивидуални параметри (доходи, здравеопазване, образование, социално-професионален статус), натискът, на който е изложен (предписващи лекари, реклама, разпоредби). Сред тези сложни и взаимозависими елементи можем да запазим три основни тенденции по отношение на населението (нарастващо и все по-старо и урбанизирано), макроикономическа среда (белязана от дълбоки национални и международни различия, нестабилна и средно застояла), екологична (неблагоприятни климатични промени в най-обитаваните райони, масивно замърсяване, намаляване на биологичното разнообразие) и информация (прекомерна с големи данни, но непрозрачна и с ниско качество).
3 До 2030 г. най-вероятната хипотеза е леко увеличение на обема на консумацията на френска храна. Сценарият „оттичане на реката“ предполага растеж на потреблението на храна през следващите 20 години, по-бавен от предишните две десетилетия (14% срещу 22%), растеж, дължащ се главно на демографския ефект (+ 10%) . Засиленото сегментиране на продуктите, по-специално по етикети (произход, биологични, етични), ще предложи възможности на местни компании за хранително-вкусова промишленост, които могат да бъдат под формата на „повторно завладяване“ на вътрешния пазар.
4 В този контекст и като се има предвид използването на производствения им капацитет от 25% за износ, нашите агро-хранителни индустрии (IAA) очевидно не трябва да пренебрегват чуждите пазари, а да се обърнат към тях със стратегическо позициониране, обосновано от компании (Rastoin и Bouquery, 2015).
5 „Агро-хранителната сфера“ включва всички производствени и търговски дейности (често включително промишлен процес на студена верига или опаковане). Този огромен набор включва през 2013 г. близо 83 000 легални бизнес единици (например дъщерно дружество на група се брои за една единица точно като майстор), постигайки кумулативен оборот от 360 милиарда евро, 56 милиарда евро с добавена стойност и наемащ 708 000 души . Съставът на тази сфера показва предимството на майсторството в брой единици, индустрията в работната сила и търговията с оборот. По този начин IAA (с изключение на едро), включително търговски занаяти (пекари, сладкарници и деликатеси), отчита през 2013 г. повече от 57 000 компании, които работят 529 000 души и генерират оборот от 155 милиарда евро (Insee, 2015). Френската (и европейската) сфера на хранително-вкусовата промишленост се отличава с двойната специфичност на „териториалната плътност“ и продуктите, вкоренени в култура на наследство, която все още е жива и здрава.
6 Кооперациите играят важна роля в селското стопанство и в хранителната промишленост, наследени от дълга история, ориентирана към събирането и оценката на селскостопанските суровини (Chomel et al., 2015). През 2014 г. 2750 кооперации (с техните съюзи и дъщерни дружества) представляват 21% от броя на агро-хранителните компании (включително търговията на едро, но без търговски занаяти), 44% от служителите, 40% от оборота и 10% от износа. Кооперациите имат силните страни да участват в нарастваща стойност, която ще бъде от съществено значение утре, CSR (корпоративна социална отговорност), добре представена в динамиката на SSE (социална и солидарна икономика, закон на Хамон от 2013 г.).