Как да приготвим цяла пуйка - Рецепти от Teo; s Кухня
Но докато стигнем до рецептата за пуйка, пълна със сос от червена боровинка, рецептата, която ви представям утре, защото има какво да й обясня, казвам да ви разкажа днес един по един за това как готвим пуйка като цяло, за да ви дам така стимул и ако никога досега не сте готвили пуйка, това трябва да е първият ви кулинарен експеримент през 2012 г. Както би казал Барни Стинсън ... „Предизвикателството е прието“ ... така че нека да видим какво има при готвенето на пуйка 🙂
Колко голяма трябва да е пуйката?
Пуйките се различават значително по размер, така че най-лесно е да мислите така: 500 г прясна пуйка, неподсладена за всеки човек. Например имахме 3,5 кг пуйка и изядохме 7 души и имаше „остатъци“ за салата.
Коя пуйка избираме, прясна или замразена?
За да сте сигурни, че ще има добър вкус, изберете мазна и месеста пуйка, с фина кожа и светло кремав цвят. Няма разлика по отношение на качеството между пресните и замразените пуйки, въпреки че можете да се ориентирате в зависимост от страната на произход и производителя да решите по един или друг начин. Пресните пуйки трябва да се държат в хладилник и да се готвят 1-2 дни след покупката. Ако изберете замразена пуйка, можете да я държите в хладилника 2 дни след размразяването, преди готвене.
Колко време отнема размразяването на пуйка?
За да знаете как да изчислите времето си и за да можете да размразите пуйката, е добре да знаете колко отнема „мазнината“ за размразяване в хладилника (това е най-добрият начин за размразяване на всеки вид месо, дръжте го в хладилника не на стайна температура, защото може да се промени много бързо и няма да забележите, нито на външен вид, нито на вкус).
- пуйка между 3 ½ - 5 ½ кг размразяването в хладилника отнема 1 ½ - 2 ½ дни
- пуйка между 5 ½ - 7 ½ кг размразяването в хладилника отнема 2 ½ - 3 дни
- пуйка между 7 ½ - 9 ½ кг размразяването в хладилника отнема 3-4 дни
- пуйка между 9 ½ - 11 кг размразяване в хладилника отнема 4-5 дни
Ако нямате време да размразите пуйката в хладилника, опция №. 2 е размразяване в студена вода. Оставете пуйката в опаковката, в която сте я закупили, и проверете дали тя не позволява на водата да влезе. Поставете пуйката в чиста мивка или голяма купа, пълна със студена вода, и често сменяйте водата. Размразяването отнема около 30 минути на всеки 500 грама пуйка, но това не е правило. Например, 3 3 - 5 ½ пуйка може да се размрази за около 5 часа.
С какво и как пълним пуйката?
Класическият пълнеж от пуйка се основава на бял хляб, но можете да използвате всякакъв вид хляб. Най-добре се държи 2-дневният хляб, който се нарязва много по-лесно на кубчета, не омеква много, когато се пече и пълнежът ще има по-пухкава текстура или крутоните. Пригответе пълнежа непосредствено преди да го използвате, в противен случай хлябът става твърде мек. Колко пълнеж е необходим? Изчислете около ¾ чаша за всеки 500 грама пуйка. Напълнете пуйката в кухината на шията и вътре в тялото, но не препълвайте пълнежа, тя набъбва при печене. Не пълнете пуйката, докато не я сложите във фурната, за да предпазите пълнежа от бактерии в прясното месо. Плънката се пече, когато достигне 70-75 °. Ако плънката, която не е започнала в пуйката, остане, можете да я печете в отделна купа за 30-40 минути, като я оставите непокрита в последните минути на печене, за да се получи красива коричка. Извадете плънката от пуйката преди да я нарежете. Ако не искате да напълните пуйката, можете да поставите вътре, преди готвене, големи парчета ябълка, лук, лимон, портокал, билки или скилидки чесън, всичко ще придаде на пуйката специален вкус.
Колко пуйка трябва да се готви?
Пълнената цяла пуйка се пече на 160 ° и в зависимост от теглото трябва да се готви така:
- пуйка между 3 ½ - 5 ½ кг трябва да остане във фурната за 3 - 3 ½ часа
- пуйка между 5 ½ - 6 ½ кг трябва да остане във фурната за 3 ½ - 4 часа
- пуйка между 6 ½ кг - 8 кг - трябва да престои във фурната за 4 - 4 ¼ часа
- пуйка между 8 - 9 кг - трябва да престои във фурната 4 ¼ - 4 ¾ часа
- пуйка между 9 - 11 кг - трябва да престои във фурната 4 ¾ - 5 часа
Цялата ненапълнена пуйка може да се пече при 160 °, но и при по-висока температура (например при 220 °, но рискувате да покафенее твърде много, затова ви предлагам да я оставите на слаб огън, тъй като е по-добре):
- пуйка между 3 ½ - 5 ½ кг трябва да престои във фурната 2 ¾ - 3 часа
- пуйка между 5 ½ - 6 ½ кг трябва да престои във фурната 3 - 3 ¾ часа
- пуйка между 6 ½ кг - 8 кг - трябва да престои във фурната 3 ¾ - 4 ¼ часа
- пуйка между 8 - 9 кг - трябва да престои във фурната 4 ¼ - 4 ½ часа
- пуйка между 9 - 11 кг - трябва да престои във фурната 4 ½ - 5 часа
Как да разберем, че пуйката е готова?
Най-добре е да проверите пуйката, започвайки с един час по-рано от очакваното време за готвене. Пуйката е готова, когато термометърът за месо, поставен в месестата част (между пулпата и тялото на пуйката, но без да докосва костта), показва 80 ° и същият термометър, поставен в пълнежа на пуйката, показва някъде при 70-75 °. Някои замразени пуйки идват с такъв термометър, но ако го нямате, не се паникьосвайте, можете да тествате пуйката с вилица - не трябва да излиза кръв, независимо къде я ужилите и още една индикация, че е готова - бедрата на пуйката лесно се отстраняват от тялото, те се огъват лесно и можете лесно да ги преместите във всяка посока.
След като пуйката е готова, извадете я в чиния, покрийте я с алуминиево фолио и я оставете да престои 15-20 минути, преди да я нарежете. Ще можете да изрежете по-красиви и по-еднородни филийки, ако оставите да "диша" след изпичане.
Това е всичко, което сега ми дойде на ум за пуйката и нейното приготвяне, но ако имате други съвети, моля, споделете ги с нас в коментарите. Знам, че изглежда доста сложно, но след като прочетете внимателно, ще видите, че пуйката не е толкова „черна“, както изглежда и ще се справите много добре. Исках да ви дам възможно най-много информация, защото знам, че за мнозина пуйката е малка загадка и хората избягват да купуват цяла пуйка от страх, че няма да се готви добре. Надявам се, че сте имали смелост и утре следва рецептата за пуйка с класическия пълнеж, хляб и разбира се, сос от червена боровинка.