КАК ДА ПРАВИТЕ КОНЦЕНТРИРАНА ПИЛЕШКА СУПА - ПИЛЕН СКЛАД - Оригинални рецепти с Никол

Днес ще се спра на основна техника, използвана все повече в кухнята. Как да си направим концентрирана пилешка супа - пилешки бульон или домашен пилешки бульон е една от тайните на качественото и много вкусно ястие. Професионалните готвачи го наричат бульон (от френския "бульон") и в основата си това е бистра супа от месо, която може да се използва като такава, с добавяне на кнедли или домашна юфка, в други крем супи, но особено като основа за приготвяне на някои концентрирани храни или сосове. И се радвам да видя, че все повече от нас търсят рецепта с вкус на дома, ястие, в което да усетите спомена за детството по празниците от баба с вкусни вкусотии, в които само години по-късно осъзнавате, че е усетило наистина свежестта и вкусът на естествена съставка.

Да, вярно е, че сега ни е по-лесно да допълним вкуса на една рецепта с концентрирано кубче месо или зеленчуци, въпреки че сме наясно с разликата във вкуса, но нека наистина се насладим, когато приготвим рецепта у дома, която напълно ще ни задоволи. . Защо да се чудя от къде да купя пилешки бульон, след като ми отнема само няколко часа, за да направя концентрирана пилешка супа, която мога да използвам веднага и все още имам щедро количество за други рецепти. Издържа в хладилника поне няколко дни и ако сте приготвили по-голямо количество, той може да се съхранява без проблеми във фризера за много по-дълго време от няколко месеца. Намалете концентрираната пилешка супа почти наполовина, разпределете я в специални контейнери за кубчета лед и на следващия ден извадете замразените кубчета от запасите и ги разделете на няколко торбички с цип за по-ефективно използване на пространството във фризера.

КАК ДА НАПРАВИМ НАЙ-ДОБРИЯТ ПИЛЕН СКЛАД

Най-добрият пилешки бульон несъмнено се прави от домашно пиле. Така че, ако имате под ръка пиле, пиле или кокос или качествено био пиле от пазара, не се колебайте да ги използвате за приготвяне на концентрирана месна супа. В допълнение към вкусната пилешка супа с кнедли или юфка, можете да направите и прекрасен пилаф, а останалата част от запаса можете да държите в хладилника или фризера до следващата рецепта.

Харесваме пържоли от пилешки бут или гърди, но казвам да не пренебрегваме важността на трупа, шията или крилата. Съберете колкото се може повече пилешки прибори, съхранявайте ги във фризера, когато имате поне 1 кг. пригответе изключително вкусен запас. Не знам защо майка ми никога не ми дава пилешки нокти (макар че със сигурност знам, че не ги изхвърля, а ги слага в любимите си супи 🙂), но мога да ви уверя, че тези хрущяли са също толкова важна част от нейния успех. най-добрият пилешки бульон.

Ако искате много бистра концентрирана пилешка супа, можете първо да бланширате месото и приборите за хранене, като ги въведете за много кратко във вряща вода и след това да ги прехвърлите в студена вода и да продължите да готвите с грубо нарязаните зеленчуци. По този начин голяма част от кръвта и повърхностните протеини внезапно се коагулират и премахват прекомерното образуване на пяна, което може да наруши запаса. Не е задължително, разбира се, особено след като е възможно да загубите част от скъпоценните мазнини, но ако имате доста "добре отгледано" пиле в края, със сигурност можете да съберете няколко супени лъжици мазнина, които могат да се използват възможно най-ефективно за за придаване на вкус на други бързи ястия.

Състав за 2 л запас:

1,2 кг. пилешки прибори за хранене
2 моркова
2 бр. лук
1 бр. пащърнак
1 бр. корен от магданоз
1 конец праз
1 целина стрък целина
1 гарниран букет: магданоз, мащерка, лиственица
1 дафинов лист
1 чаена лъжичка сол

Метод на приготвяне:

1 Пригответе голяма тенджера за супа, в която добавяте около 3,5 - 4 литра студена вода и добавяте пилешките вътрешности. Можете да ги изгорите или не предварително, ако не искате да губите хранителни вещества, но е важно да започнете действителната подготовка с въвеждането в студена вода. Добавете чаена лъжичка сол и оставете да заври. Отстранете събраната отгоре пяна колкото е възможно повече и намалете пламъка, така че супата да кипи доста бавно.

2 Измийте зеленчуците и корените и ги нарежете на големи парчета. Можете дори да ги оставите цели или да запазите лучената кора, за да получите златист цвят на пилешкия бульон и можете да добавите почти всеки зеленчук, който ще зарадва. Използвайте корен от целина вместо стъблото (този път го забравих, въпреки че наистина го харесвам във всяка супа) или добавете чушка, ако ви харесва сладкия му вкус.

3 Оформете букет от гарни от няколко нишки магданоз или лиственица и мащерка и го сложете в саксията заедно с всички останали съставки. Добавете дафинов лист и няколко зърна черен пипер, ако желаете. Варете супата на слаб огън поне 3-4 часа, след това оставете тенджерата настрана, за да се охлади леко и прецедете целия сок.

4 Не изхвърляйте зеленчуци. Те са много добри в пилешка супа с домашно приготвени юфка или за телешка салата. Така направих и с цялото останало месо и част от пилешкия бульон. В зависимост от концентрацията към литър запас могат да се добавят един литър вода и няколко варени зеленчука. Веднага ще получите изключително вкусна супа. Когато запасът се охлади, съберете излишната мазнина и я съхранявайте, както желаете. Издържа около 3-4 дни в хладилника и поне 3-4 месеца във фризера, въпреки че не мисля, че ще продължи толкова дълго до следващата рецепта.