КАК ДА ПРАВИТЕ ДОБЪР КАРТОФОЧИСТО Diva в кухнята
ПОСЛЕДНИ РЕЦЕПТИ
ПОСЛЕДНА ПРОВЕРКА С ОРЕХИ И РАЗЛИЧНИ БАНАНИ
КАПУЧИНО КОРТА С МАСКАРПОН И ШОКОЛАД
ГЪБИ В СОС С ГОРД С КРЕМ
Всеки знае как се прави картофено пюре, но няколко малки детайла ще направят разликата между много добро пюре и по-малко добро.
За да получим кремообразно и добро картофено пюре, трябва да знаем някои тайни. Първото правило се научава от майка ми: никога не използваме червени картофи! Те не абсорбират млечни продукти като белите, а пюрето няма да е толкова кремообразно. Ние не използваме тези, които са смачкани при кипене, те задържат твърде много вода и развалят крайната консистенция. Втората тайна е да използвате загрято мляко (не горещо!). Третата тайна е да се използва мазно масло - за качествено пюре използваме най-доброто масло! И накрая ви казвам, че трябва да приготвим пюрето само преди да бъде поднесено ...
ИНГРЕДИЕНТИ:
(за 3 човека)
1,2 кг картофи - 400 г бели картофи за всеки човек
120 г масло с високо съдържание на мазнини + 1 супена лъжица масло за варене/на 1 кг картофи
200 мл топло мляко/1 килограм картофи
2 супени лъжици заквасена сметана - по желание
сол
по избор: връх на нож за индийско орехче
Обелете картофите, нарежете ги на кубчета или филийки и ги сварете в много малко подсолена гореща вода. Водата ще бъде с пръст над картофите. Варете ги на умерен огън около 20-30 минути, докато вилицата леко влезе в тях. Можем да сложим в тенджерата, в която да заври малко масло.
След като заврят, ги отцедете от водата, в която са се варили. Слагаме ги в купа или в тигана, в който са се варили, добавяме маслото и солта (слагаме 1 лъжица за начало, ако сварим 1 кг картофи) и започваме да ги мачкаме - ако е възможно ръчно, работи още по-лесно.
След като маслото се усвои, добавете млякото, изсипете малко и пасирайте картофите. След първия кръг мляко можем да добавим заквасена сметана (обикновено от Трансилвания), след това продължаваме да добавяме мляко, което ще слагаме в зависимост от вида на картофите, колко са необходими, така че накрая да получим мек и пухкав крем - но не много мека! Опитайте и добавете, ако имате нужда от повече сол и по желание можем да сложим само връх на мускатово орехче, за фин аромат.
Не ви препоръчвам да приготвяте с миксер, робот - получаваме мека паста, а не картофено пюре.