Как да печем лаваш |
Лаваш - един от най-старите видове хляб, продукт от прясно тесто с мая под формата на тънка торта.
Лавашът се пече в традиционни фурни (tandyr), като основните компоненти на теста са пшенично брашно (по-рядко специално качество на ечемик или смеси от него), тесто и вода. Готовото тесто се разточва много тънко с точилка, плоски пръчки (по-точно листове) се пекат по вътрешните стени на горещ тандир. Буквално, след 30-50 секунди, подготвеното измиване се извлича, едната купчина се подрежда върху другата. Често се използва за опаковане на друга храна и готови ястия.
В Азербайджан и други региони лавата традиционно се изгаря на голям кръг (градински чай), който е монтиран на опора, където е поставен огън.
Грузинският лаваш е по-великолепен, което означава, че тортите са много по-дебели.
Ще ви кажем как да печете тънък лаваш у дома във фурна или тиган (нашите продукти, т.е. плоските сладкиши няма да са толкова тънки като арменския лаваш, но по-тънки, отколкото в грузинската версия)
За печене на пита хляб или плоски торти в къщата условията във фурната би било хубаво да се купи специална строителна "каменна" пица (продава се като домашен любимец за газови и електрически печки). Или можете да изпечете домашен пита хляб на голям тиган.
Лавашка къща на "камък" във фурната
- пшенично брашно (може да се смесва с ечемик) - 2 чаши;
- вода - 1 чаша;
- мая - 15-30 g;
- сол - 1-2 съвета.
Смесете тестото на свободен начин от брашно, зашито с вода и мая (за предпочитане прясно). Разбъркайте енергично, но не за дълго. Поставете тестото на топло за около 20 минути, включете го, разбъркайте, повторете цикъл 1 няколко пъти или 2 пъти.
Когато тестото се приближи достатъчно, разделете го на равни части и разточете тънки, кръгли, с размер на камък торти.
Фурната вече е загрята, "камъкът" за печене е чист и сух (трябва да се инсталира на обикновена мрежа).
Поставете тортите една по една
камък и поставете във фурната. Печенето се контролира визуално: веднага след като се запече, внимателно извадете тортата и изпечете следващата, добавете кошница в чиния или чиста купа.
Как да печем пита хляб в тиган?
Навийте рулцата до размера на тигана (може да е сух, но под първата торта е по-добре да извадите топло дъно с парче свинска мас, фиксирано върху вилица).
Прясно приготвената лава у дома се сервира с всяко ястие. Сутрин е добре да се храните с масло и сирене.