Как да направите вкусен нюйоркски чийзкейк, който сте гладували за цял живот
Рецепта за чийзкейк от Ню Йорк
НА Нюйоркски чийзкейк кремообразна, мека, подхранваща, плътна и изключително вкусна. В Америка има две често срещани разновидности: чийзкейк, приготвен от сирен крем и рикота. От книгата на Джон Мариани „Тълкувателният речник на американската храна и напитки“ научаваме, че торта, направена от крем със сирене За нюйоркски чийзкейк, докато рикотата се нарича италиански чийзкейк. Интересно е също така да се отбележи, че произходът на двата сорта е свързан с имигрантите от Ню Йорк, като и двата са базирани на тесто от тесто или бисквити Греъм и основно за пълненето им се използват яйца и захар. Единствената истинска разлика между тях е, че едната е направена от крема сирене, а другата е направена от рикота, а за италиански чийзкейк можем да използваме и захаросани плодове.
Не можем да говорим за чийзкейк, без да споменем клопките.
Как да предотвратим напукване и кога тортата е напълно готова?
Нека първо да поговорим за пукнатините на повърхността на готовия чийзкейк, тъй като това е често срещан проблем, който възниква, когато тестото се разбива твърде много и/или ако загуби твърде много влага по време на печене. За да предотвратите това, за разлика от масленото тесто, разбивайте съставките бавно, тъй като целта не е да влезе въздух, а да направите тестото гладко и меко.
Преваряването на чийзкейка е доста често срещан проблем, защото е трудно да се реши кога е готов.
Въпросът е да накарате тестото да се втвърди, но ако внимателно разклатите листа за печене, той дори ще се разклати малко, защото вътрешността му все още трябва да изглежда мокра. Въпреки че очевидно вътрешността все още не е изпечена, веднага след като се охлади, тя също се втвърдява и тортата ще има перфектна текстура. Чийзкейкът не може да се консумира веднага, той трябва да се остави да се охлади и след това да се постави във фризера за една нощ, за да се смесят вкусовете и тестото, за да стане меко и твърдо. Най-хубавото при него е, че той стои дълго време навън и дори можете да го замразите. За да замръзне, поставете охладената торта върху лист за печене и я поставете непокрита във фризера, докато се втвърди. Извадете го, увийте го в алуминиево фолио и го поставете в хладилната чанта. Затворете добре и приберете отново в хладилника. Когато замръзне, спира с месеци. Поставете непокрития чийзкейк в хладилника за една нощ, за да се разтопи.