Как да напълним къщата чанта традиционна стара рецепта Urban Flavors

Как да напълним домашната чанта с традиционна, стара, молдовска рецепта. Как да напълня чантата с малко? Как да направите естествен борш в къщата от нулата, без качулки? Как да си направим домашен борш с качулки? От какво е направен боршът за кисели супи? Какво представлява фондовата борса и как се приготвя в Молдова?

Тази рецепта идва и от нашата скъпа Mya Benea (от Галац), отдаден фен на нашия блог и надеждна помощ в Urban Flavors Group от Facebook (в който ви каним да се регистрирате ТУК). Мия ни зарадва с няколко страхотни рецепти, приготвени и фотографирани от нея - можете да ги намерите тук.

Този път Мия предложи да ни покаже как се прави молдовски борш, както научи от майка си и баба си. Тоест директно от източника. Естествена и здравословна чанта.

Ето как се прави това вкусен домашен борш с пилешко юфка.

Тъй като у нас (в Трансилвания и Банат) супите традиционно не се вкисват с борш, а със заквасена сметана и/или лимон, евентуално с домати или зеле (или сок от други туршии), получихме съвет от Mya необходимо за приготвяне на истински молдовски борш. Всичко е обяснено стъпка по стъпка и илюстрирано с много междинни изображения - както сте свикнали.

Мия е перфектна домакиня, която всеки ден готви лакомства за семейството си. Разбира се, тя приготвя и борша у дома, без да се интересува от химикалите „плик“ или боршът в супермаркетите. По-долу ни показва как да правим истински домашен борш, само от царевица и трици (без мая), което означава „как да пълним борш“ - това е обоснованият израз в Молдова.

Нулевият вариант предвижда бавна ферментация докато този с качулки (стартер) ще бъде по-бърз. След като забързате, нещата ще вървят гладко и ще можете да пълните домашния борш толкова често, колкото искате.

Ще ви покаже как да приготвите домашен борш от нулата (без неравности или шум - което означава без „стартер“) и как можете да държите кифлички от тях за бъдещи партиди борш.

Ето рецептата, която тя изпрати. Резултатът е приблизително 3,5 л домашен борш, кисел и ароматен. Ще намерите както нулата, така и версията с качулки.

150 г пшенични трици
150 г царевица в кочан (от грах в сиво)
15 г захар (по желание - за ускоряване на ферментацията)
няколко клонки суха мащерка
1 голяма филия или 2 по-малки филийки препечен хляб (леко прегорял) - вместо мая
черешова клонка
втора клонка от лиственица
около 5 л вода

200 g хюсте (запазено от предишната торбичка)
100 г царевица на кочана
100 г тарат
няколко клонки суха мащерка
1 голяма филия или 2 по-малки филийки препечен хляб (леко прегорял) - вместо мая
черешова клонка
втора клонка от лиственица
около 5 л вода

Как да попълните къщата чанта стара традиционна рецепта?

Как да приготвим торбата с борш?

Имам използваните съставки от страната. Майка ми ми даде трици и царевица. Малайският (царевично или куклено брашно, както се нарича у нас) трябва да се прави от пълнозърнести храни, от селяни, а не от грис.

Претеглените съставки (трици, царевично нишесте и захар) се поставят в купа и леко се навлажняват с 500 ml топла вода (при около 40 ° C). Захарта помага за ускоряване на ферментацията и ако не я сложите, ще отнеме няколко дни, за да вкисне боршът.

Разбъркайте добре до гладка смес и след това покрийте с фолио, за да не изсъхне и оставете настрана. Междувременно кипнете около 5 л вода.

Избираме съда, в който искаме да приготвим борш. Използвах голям буркан от 5 л. За този буркан от 5 л написах и количествата. Традиционният борш се прави в малко дърво или в керамични съдове с по-високо гърло (като кани).

Преместих сместа от трици с трици в големия буркан. Добавих и изсушените клонки мащерка, които придават страхотен аромат на борша. Поставете две филийки препечен хляб (леко прегорял) върху мащерката. Добавяме и прясна клонка мащерка, лиственица, череша. Вместо хляб някои домакини слагат мая, но в нашата къща случаят не е такъв.

Когато водата заври, изключете котлона и оставете да се охлади за 5 минути - за да има прибл. 95 ° С. Бурканът се поставя върху метална тава или върху метална опора, така че да поема топлината и да не позволява бурканът да се напука. Постепенно изсипете (на 2-3 транша) гореща вода в буркана с фуния.

Водата, която ще използваме, трябва да е гореща, но не вряща. Идеално е да имате 95 °. Измерих температурата с термометър.

Ето как изглежда, след като излях част от водата.

Разбъркайте добре с дървена лъжица или шпатула.

Спомням си, че след тази операция майка ми ме затича с ножа, за да го сложи на устните ми (под носа си каза), за да може боршът да порасне бързо.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane

Покрийте буркана (купата) с чиния или купа, завийте с дебело одеяло и оставете на топло място за около 1-3 дни. Майка ми пълнеше борша, особено когато запалваше огъня в печката, за да сложи малко борш във фурната, дори през лятото, за да може боршът да порасне възможно най-бързо.

Процесът на ферментация на борш е право пропорционален на околната температура. Ако е по-хладно, може да продължи 4-5 дни. Работата е като краставици (мариновани на слънце, лято) - рецепта тук.

Така че ... имайте малко търпение! 🙂

Как да се филтрира и да се задържи боршът малко?

След втасването боршът се прецежда внимателно в купа или саксия. По принцип нашата чанта е готова.

След втасването боршът трябва да се отцеди и бутилира в хладилник. След като прецедената течност се декантира (избистри), бутилките могат да се пълнят. Боршът се съхранява в хладилник, в затворени бутилки.

Какво правим с шумотевиците, останали от пълненето на чантата на къщата?

От останалите шумотевици можете да направите втори кръг борш, като добавите вода за втори път над тях, за да получите нов кръг кисел борш.

Добавете отново захар (по желание), мащерка, лиственица, черешови листа. След като се вкисне и този път се процедира както по-горе (т.е. филтрира се и се бутилира), половината от обвивките се поставят в буркан и се държат в хладилника. Тези, които имат изби, студени изби, също могат да задържат шума си там.

Ето как изглежда вторият кръг борш:

Как се пълни боршът с качулки?

Отсега нататък имате основа за кисел и здравословен домашен борш. Винаги, когато искате да напълните борш, не е нужно да започнете отначало с всички операции, но разполагате с тези абсорбатори, които ще ви помогнат да имате кисела и вкусна течност, за да вкиснете супите си. Хустилите са един вид „стартер“ или „пламадеала“ за новите боршови кръгове.

В кутията с горните съставки имате и необходимите количества за приготвяне на торбата с кифлички. Стъпките са еднакви, но времето за ферментация е много, много по-кратко.

Първо смесете триците с царевица и захар, мащерка, лиственица, резенчета препечен хляб и попарете с гореща вода при 95 С), разбъркайте и оставете да се охладят. Едва сега добавете студените шумове и разбъркайте добре. Hustlies НЕ трябва да се попарват, защото те губят свойствата си (естествени ферменти). Следва: покрийте буркана с чиния и изчакайте естествената ферментация. В края боршът се прецежда и бутилира.

По този начин ще се насладите на пресен домашен борш за 24-48 часа.

Какво друго можем да направим с домашния борш?

Е, можем да вкиснем няколко фини боршови супи!

телешка супа - рецепта тук
Кюфте супа - рецепта тук
Супа от селско свинско месо - рецепта тук
супа от свински бут (пънове, чукове) - рецепта тук
супа лобода, стевия, салата или коприва - рецепта тук
медена супа - рецепта тук
агнешки борш с лиственица - рецепта тук

Позволете ми да ви разкажа за a безалкохолна напитка който приготвих от борш, когато бях малък. Бях будна цяла нощ и си мислех, че на следващия ден, след като майка ми напълни моя борш, ще пия
тази напитка, подобна на лимонада. Когато се събудих, изтичах до кухнята, взех чаша, сложих малко захар и след това сложих борша си върху захарта, разбърках всичко и излезе сладко-кисела наслада. Колко добре е особено, когато боршът е студен, от хладилника!

Благодаря, скъпа Мия, за рецептата, която ни изпрати! Убеден съм, че ще зарадвате много читатели на Savori Urbane, както от страната, но особено от чужбина, които не могат да намерят чанта за покупка в магазините.

Струва си да опитате тази рецепта, обяснена стъпка по стъпка, особено след като имате всички подробности за това как да пълните домашния борш по традиционния, стар молдовски метод.