Как да изберем правилните калории, които m; заинтересовани
Той се превърна в рефлекс за всички, които се тревожат за фигурата си ... Преди да си купят готово ястие или шоколадов десертен крем например, те си слагат чашите, за да дешифрират хранителната информация, посочена на опаковката. Един от начините да разгледате тези продукти през малкия край на логнета. „Храната е много повече от сбор от въглехидрати, мазнини, протеини, витамини, минерали, камо ли калории, настоява Антъни Фарде, изследовател по хранене. Тези хранителни вещества са организирани във физическа структура, наречена матрица. „И това би имало по-голямо въздействие върху наддаването на тегло, отколкото техния състав.
Различните физически параметри определят структурата на храната: нейната порьозност, твърдост, способността й да задържа вода, течната, вискозна или твърда текстура ... толкова много особености, често видими с просто око. Но матрицата се характеризира и с естеството на молекулите, които я съставят, тяхното разположение в пространството или от взаимодействията между основните й съставки.
Пример: варени макарони. Те се отличават с дебелината и формата си, но също така и със степента на желатинизиране на нишестето, когато абсорбира вода. И накрая, те се диференцират по взаимодействията между нишестето и мрежата от протеини, които ги съставят. Комбинацията от всички тези характеристики оказва огромно влияние върху начина, по който тялото ни "се радва" на това, което ядем. Демонстрация.
"Матрицата" на храната обуславя ситост
Малко напомняне: способността на храната да ни задоволи е определящ параметър при проблемите с наднорменото тегло и затлъстяването. Нискосатиетогенните храни насърчават лека закуска между храненията, често мазни и сладки продукти, богати на енергия. При един и същ хранителен състав и следователно калории, две храни с различна физическа структура няма да имат еднакво въздействие върху ситостта. Пример: повече и по-дълго се насищаме след ядене на ябълка, отколкото компот, приготвен със същия сорт от този плод и фортиори, пиещ сока му. По същия начин варените моркови са по-сатиетогенни от възстановената смес от същите хранителни вещества, по-малко фибри и структура на зеленчука.
Твърдата храна е по-сатиетогенна от вискозната или полутвърдата или дори течна храна, показват няколко проучвания. „Дъвченето на твърди храни увеличава времето, което прекарват в устната кухина, както и контакта с храносмилателните лигавици“, казва Антъни Фарде. Тази сензорна стимулация насърчава секрецията на хормони на ситост. Екипът му изследва сатиетогенния потенциал на 380 готови за консумация храни. „Показахме, че колкото повече храна се преработва, толкова повече нейната матрица е неструктурирана и толкова по-малко засищаща е“, обяснява изследователят. Така че обикновеният царевичен кочан е по-сит от консервираната царевица и дори повече от царевичните люспи. Същото е и със зеленчуците на пара, в сравнение със супата или дехидратираната супа.
... влияе върху храносмилането
Матрицата оказва огромно влияние върху начина, по който храната се усвоява. Той променя обема на протеини, въглехидрати, липиди, витамини, минерали и микроелементи, които ще бъдат усвоени от храносмилателната лигавица. По проста причина: структурата му горе-долу ограничава достъпа на храносмилателните ензими до тези различни хранителни вещества. Бадемите например са с високо съдържание на мазнини и следователно много калории. Но тези мазнини се улавят във влакнестите клетки на този сух плод, който често се поглъща, без да се дъвче твърде много. Следователно те се абсорбират частично от червата. Те са много повече, когато бадемът се трансформира в прах.