Как да изберем правилния крем за кисело мляко и десерт
Отделът за кисело мляко и десерти предлага избор непрекъснато се обновява! Кисело мляко, бели сирена, малки швейцарци, фермери, гастрономи, кремове с ниско съдържание на мазнини ... плюс всички нови продукти, предлагани всяка година! Така възниква прост въпрос, как да изберем правилното кисело мляко ? Всички кисели млека и кремовите десерти еднакви ли са? ?
💡 НОВО!: Открийте новото ми обучение на 100%, посветено на вашия бюджет за храна, за да ви позволи да харчите по-малко и да се храните по-добре! > Научете повече
Консумацията на кисели млека във Франция
Във Франция, Всяка секунда се консумират 30 килограма кисело мляко. Французите го консумират ежедневно, за да достигнат 21,8 кг средно годишно и на човек. Което представлява едно и също 170 саксии !
Младите хора на възраст от 15 до 20 години и хората на възраст от 55 до 60 години изглеждат най-тежките потребители. 8 от 10 кисели млека се купуват в супермаркети и хипермаркети. Двете основни марки са Данон и Йоплайт които се предлагат в много продуктови линии. Дистрибуторски марки предлагат и много различни продукти.
И останалия свят ? Само 6,5% от китайците са яли поне 1 кисело мляко на ден през 2014 г. срещу 20% от американците и 50% от турците или французите. Сега нека видим как да изберем правилното кисело мляко, като правим разлика между кисели млека, извара, десерти и т.н.
Различните видове кисело мляко
Кисело мляко е ферментирало мляко благодарение на специфични бактериални щамове (lactobacillus bulgaris и streptococcus thermophilus). Името кисело мляко изисква ферментация от тези две бактерии. Няма значение дали киселото мляко е твърдо, разбъркано, обикновено, на плодова основа, ароматизирано и т.н., съдържа тези живи бактерии в саксията. Ако са използвани други ферменти, те не могат да бъдат етикетирани като кисело мляко, а се наричат ферментирали млека. Както например Activia от Danone с бифидо-бактерии.
Кисело мляко и ферментирало мляко имат същите хранителни качества като млякото. Те съдържат по-малко лактоза, тъй като тя е усвоена от бактериите в буркана. Бактериите са полезни за чревния баланс. Те също съдържат протеини (3 до 4g на 100g в кисело мляко и 5 до 8g в бели сирена).
Бяло сирене е неузряло прясно сирене. След това млякото се подсирява с млечни ферменти и след това се отцежда. Получената извара се слага в тенджера (faisselle) или се разбива (гладко бяло сирене). Те съдържат повече протеини. Десертите млечен не съдържат ферментирало мляко или живи бактерии.
Как да изберем правилното кисело мляко ?
Обикновени кисели млека
Киселото мляко обикновено съдържа следните съставки: мляко, сметана и закваски. За да създадат различни диапазони, производителите добавят повече или по-малко сметана, която може да увеличи приема на калории. Някои производители добавят мляко на прах. Толкова за основните съставки, които ще намерите в по-голямата част от обикновените кисели млека ... с малки изключения.
Всъщност някои съдържат допълнителни добавки тъй като според производителите подобряват тяхната текстура и вкус. Например млечни протеини които служат като сгъстител или направо преработено нишесте, друг сгъстител.
Киселите млека съдържат предимно мляко, затова ви съветвам да прочетете тази статия, за да изберете правилното мляко и да знаете разликата между органично или не, например.
Плодови кисели млека
За плодовите кисели млека се надяваме основа от обикновено кисело мляко (със следните съставки: мляко, сметана и ферменти) плюс плодове. За съжаление това рядко е така! Много аромати, оцветители, сгъстители и консерванти се добавят според случая. Тези добавки често са предназначени за управление на нестабилен продукт: плодове. Те се повреждат, губят вода и стават кафяви. Захар също се добавя в по-големи или по-малки пропорции към пота !
Как да изберем правилното плодово кисело мляко? Съветвам ви първо да препрочетете статията за ароматизантите за храна, за да правите разлика между тях "Аромат", "естествен аромат" и "естествен аромат". Тези три доста сходни обозначения имат много различни значения. ➡ Статията: Етикети: Хранителни аромати След това потърсете плодово кисело мляко с ограничен брой добавки.
Сравнение на плодови кисели млека
Например, тук е рецептата за партида плодови кисели млека от голяма марка:
Съставки: Обезмаслено МЛЯКО (Произход: Франция) Концентрирано или на прах обезмаслено МЛЯКО (Произход: ЕС) плодове (средно 6,3%) (боровинки, ягоди, лимон, череша, ананас, праскова) сгъстители (обработено нишесте/E1422, ксантанова смола/E415, пектин/E440, карагенани/E407) сок от ананас от концентрат (при сорт ананас) концентриран сок от черен морков (при сортове ягоди и череши) лимонов сок от концентрат (при сорт лимон) d коректори киселинност (лимонена киселина/E330, натриеви цитрати/E331, млечна киселина/Е270) подсладители (ацесулфам-К/Е950, сукралоза/Е955, стевиол гликозиди/Е960) ароматизатор млечнокисели бактерии (МЛЯКО) витамин D
В сравнение с друга голяма марка списък с плодови кисели млека:
Азngredients: Кисело мляко (85,4%), захар (9,9%), натурален ароматизиращ обезмаслено мляко на прах, естествени ароматизиращи млечни ферменти (ванилия или лимон или ягода или кокос), концентрати от моркови и касис за ягодовия сорт.
В първия случай, аромати, оцветители, пълнители (за увеличаване на обема на киселото мляко, без да променя енергийната му стойност) и много сгъстители. Истински коктейл от добавки !