Как да организираме услуга за бързо хранене Запомнете основното - вашият клиент вече е гладен
Как да организираме услуга за доставка на бързо хранене?
Запомнете основното - вашият клиент вече е гладен. Следователно, вашият успех на пазара пряко зависи от скоростта на доставка.
Отворихме фабриката за кухни на Wokker през 2010 г., раздадохме визитки в пикника Afisha и организирахме основния поток от клиенти чрез Facebook. Първият ни ръководител на доставката, рицар без страх и упреци, каза: „Ще вземем цяла Москва!“ - и тогава проблемите започнаха.
Не се опитвайте да покриете целия град наведнъж
Клиентите чакаха поръчки в продължение на три часа. Facebookът ни беше изпълнен с оплаквания - покрихме главите си с пепел, направихме комплименти, извинихме се, но не успяхме да отговорим на търсенето. Помогна просто решение: ограничете зоната за доставка до няколко зони в съседство с фабриката. За да направите това, трябва да определите крайните точки на картата, до които вашият куриер може да достави продукта, например, в рамките на 40 минути. Ще получите такава прекъсната линия около вашата фабрика. Ако се намирате в центъра, ограничете зоната за доставка до центъра, ако сте в покрайнините, започнете с вашия район. Идеална схема за доставка: отваряте точка, ясно дефинирате зона около нея и доставяте продукта в нея. След това отваряте втори обект и разширявате зоната за доставка и т.н. В резултат на това ще имате децентрализиран модел - много фабрики-кафенета, от които можете да доставите поръчката си в строго договорено време.
Бавната доставка до целия град ще работи само ако направите напълно ексклузивен продукт, който хората са готови да чакат с часове. Но щом имате конкуренти, които ще се справят по-бързо, ще започнете бързо да губите приходи. В мегаполиса хората често ценят времето повече от качеството и е по-вероятно да поръчат нещо, което ще бъде доставено след половин час, отколкото нещо, което може да е по-вкусно, но ще дойде след час и половина.
Изчислете времето за оборот на куриера
Най-ценният ресурс в доставката е куриерът, а ключовият индикатор е времето за изпълнение. Ако куриер от Тулская отиде да изпълни поръчката в Алтуфьево, той ще излети за три часа и по това време клиентите ви ще чакат връщането му. Можете да задържите няколко десетки куриери, но това ще изяде почти цялата печалба. Следователно е много по-ефективно да се организира правилно зоналната логистика. За да бъде рентабилна доставката, куриерът трябва да може да извърши седем пътувания в избрания от вас район в рамките на 10-12 часа работен ден. Тоест, всеки от тях трябва да отнеме не повече от час и половина двупосочно пътуване. Например пътуването с метро отнема 25 минути (седнахме с приложението Yandex Metro и преброихме). И той може да измине още 2 км - това е още един плюс-минус 20 минути.