Кайсия Gönci Spice and Soul
Кайсии. Обичам тази дума, мисля, че една от най-добрите унгарски думи за нещо годно за консумация. Съдържа сладостта на лятото, слънчево греене, мекота, капещ гъст сок от праскова. Повече от десет години по радиото имаше редовна реклама, в която жена питаше дали съм ял кайсии с ледено студено кисело мляко в гореща лятна нощ? Не съм ял, но винаги съм искал. Макар и самата реклама, тя популяризираше някаква калпава филия шоколад. Но бях толкова впечатлен, че вкусих и шоколада и веднъж, когато в два часа през нощта ме събуди истинска лятна буря, успях да хукна към киселото мляко в нощната стая, за да го лъжа до кайсията докато гледаш мълнията и проливния дъжд.
Оттогава Gönci се превърна в прасковен хангарикум и беше включен в списъка на защитените продукти с географско указание на съюза. Започва да се събира през юни и реколтата продължава до август, когато след това се прави сладко, ракия, компот и сушени праскови. И разбира се кнедли от праскови, любимите ми!
Има няколко унгарски сорта кайсия, унгарска кайсия Gönci, унгарска кайсия C235, бадемова кайсия, Ceglédi Piroska, Ceglédi лилава кайсия, Ceglédi гигант, Ceglédi злато, Pannonia и Bergeron, но мисля, че мога уверено да кажа, че всички в Gönc праскови. Поне името, защото самата праскова е била много по-малко. Прасковата на Gönc е мека, ако се натисне, може да се види на нея. Следователно за тях е неподходящо да бъдат откарани с камион до хладилния склад, след това от там до хипермаркета и накрая до количката за пазаруване, докато са опаковани, хвърлени, опипвани. В замяна на това те са много по-фини от тези с френски произход, които могат да издържат на стотици мили пътувания, често траещи със седмици, и дори да камънат твърдо, когато ги купуваме. От тези праскови не се прави добро сладко, тъй като трудно може да се обезкости. Но и това няма да направи ракията добра. Така изчезнаха сочните, сладки домати, най-вкусното разнообразие от ягоди и това се превърна в загубител на огромните праскови, които лесно могат да бъдат обелени. Те не са съвместими с хипермаркети.