Кайсиеви съставки, произход и приготвяне; аптечно списание
Кайсиите са в сезон от май до септември. Зрелите плодове не се задържат много дълго, дори когато са в хладилник. Всичко за съставките, произхода и подготовката
В кайсиите има хранителни вещества като калий, желязо и провитамин А
Съставки на кайсия
С 280 милиграма калий, 0,7 милиграма желязо и 1,6 милиграма провитамин А (каротин) на 100 грама, кайсията осигурява много хранителни вещества. Тялото може да превърне каротина във витамин А - важен, наред с други неща, за кожата и очите.
Кайсиите съдържат още витамини В1, В2, витамин С, калций и фосфор. Тези вещества са важни например за метаболизма на въглехидратите, енергийния метаболизъм, имунната система и за зъбите и костите.
Произход и ботаника
Твърди се, че кайсиите са съществували в Армения, Северен Китай и Индия още в древността. Учените обаче не са съгласни с точния произход на костилковите плодове, тъй като и трите региона се появяват в исторически източници. Ботаническото наименование на кайсията се основава на предположението, че плодът идва от Армения: prunus armeniaca. Там изследователите открили кайсиеви ядки, които били на възраст около 4000 години.
Предполага се, че Александър Велики е донесъл кайсията в средиземноморския регион през 4 век пр. Н. Е., А римляните са я разпространили в Северна Европа. През 18 век испанците ги въвеждат в Америка. Днес най-голямата обработваема площ в света е в Турция. Плодът има и мистично значение: в Европа преди се е смятало, че е афродизиак, в Китай той символизира младо момиче или желанието за деца.
Кайсиите принадлежат към семейство розови. Prunus armeniaca е костилков плод с голяма сърцевина. В сърцевината има семе с форма на бадем. Ако го начукате, той развива аромат на марципан. Но внимавайте, сърцевината може да бъде отровна (вижте карето). Кайсиевото дърво е дърво с височина до шест метра, което прилича на храст. Добре се справя при високи температури и върху пясъчна почва. Неговите заоблени плодове са високи от четири до осем инча и имат шев, който минава от края на цветето до стъблото.
Предупреждение за горчиви кайсиеви ядки
Горчивите кайсиеви ядки съдържат съставката амигдалин. Циановодородната киселина (цианид) се отделя от нея по време на храносмилането в тялото. По-големи количества водят до отравяне, което в най-лошия случай може дори да бъде фатално. Следователно Федералният институт за оценка на риска ви съветва да ядете максимум едно или две ядки на ден, но най-добре е да избягвате изцяло горчивите ядки. Сладките кайсиеви ядки, които можете да намерите в нормалните хранителни магазини, от друга страна, не трябва да имат критични нива на циановодород.
Месото е меко и брашнено в презрели плодове. Ако плодовете са узрели, месото може лесно да бъде отстранено от сърцевината. Пулпата и кожата на кайсията са светложълти до оранжево-червени. Страната, обърната към слънцето, е оцветена в червеникаво. Кожата е покрита с фини косми, чувства се мека и кадифена. Целулозата има сладък вкус като захар до ароматно сладко-кисело. Има голямо разнообразие от кайсии с видове, които узряват по различно време и се различават по размер, цвят, консистенция на кожата и вкус.
Сезон и съхранение на кайсията
Кайсиите са в сезон от май до средата на септември. Те се представят от Мароко и Испания през май и юни. Основният сезон е през юли и август. Тогава плодовете идват и от Франция, Италия, Гърция, Турция и Унгария. Кайсии могат да бъдат закупени от чужбина от края на ноември до март.
Зрелите плодове трябва да се ядат бързо. Те не остават свежи в хладилника много по-дълго от два дни.
Съвети за подготовка
Вкусът на кайсиите е най-пресен. Но те са популярни и като торта, приготвена за сладко, компот, ликьор или консерви. Ако ги загреете, те губят сладкия си вкус: Тогава киселите плодове образуват вкусен контраст в сладките десертни основи. Австрийските кнедли с кайсии са особено добре познати. Пикантното в ястия с агнешко или пуешко придава на кайсиите специално докосване.