Кафене вместо кола! франчайз, бизнес, предприемач
Един ден изнервен клиент влезе в кафенето "5 to go" в сградата на Union. Той промърмори на шефа си, който го накара да работи усилено, докато сменяше колите си всяка година. „Знаете ли кога шефът ви е сменил колата си?“ Той нервно пита двамата млади мъже, които служеха на бара. Матей Поляну, един от двамата млади хора, отговаря: „Говориш ли за мен? Нямам кола, можех да имам, но избрах да направя това кафене с парите за колата.„Изненаданият клиент го измери от главата до петите, след което пое поръчката и си тръгна развеселен и разстроен.
Младежът пред мен забеляза изненадата, с която го измерих от главата до петите и ми каза този епизод, за да разбера, че е свикнал с тази реакция. „Не сте единствената толкова изненадана. Много млади хора на 19 си търсят работа, аз исках да работя за себе си”, Казва Матей Поляну, младежът, който месец преди да навърши 20 години, вече е имал в администрацията франчайз на кафене„ 5 to go ”, разположено в центъра на Букурещ, на улица Йон Кампинеану, на няколкостотин метра от километровата отметка 0 на Румъния.
Опитах се да си спомня какво съм правил, когато бях на 19 години. Отидох в колеж, влязох в армията и това е всичко. За сравнение, вече може да бъде обявена непринудена дискусия с млад мъж, чийто ентусиазъм може да преодолее бюрокрацията и бариерите, които обществото издига. Преди да управлява кафене, Матей Поляну беше студент с много мечти и стремежи, който искаше да направи нещо за себе си сам. Казва, че наистина е трудно, има голяма отговорност, но в крайна сметка удовлетворението е много по-голямо.
Имахте други предприемачески инициативи, преди да поемете франчайза „5 to go“?
Не, нямах време за други инициативи, въпреки че винаги си мислех, че искам да работя за себе си. През октомври навършвам 21 години, а септември отбелязва година, откакто отворих кафенето. Бях на 19, когато подписах франчайз споразумението. Бях студент втора година по журналистика в Hyperion, но поемането на франчайза и натоварения график от самото начало - колко време отне пространството и първите месеци след отварянето му - ме накара да се откажа. Можех да се опитам да продължа обучението си, но щеше да е адски. И дори не знам дали исках да се съсредоточа професионално върху журналистиката. Сега знам, мога да кажа, че ми харесва това, което правя сега, и искам да продължа. Затова през есента отново ще бъда студент в университета, във Факултета по бизнес администрация, надявам се, че този факултет ще ми помогне в това, което искам да правя в живота.
Как избрахте да направите кафене във франчайза „5 to go“?
Имах колега в колежа, голям консуматор на енергизатори, той дойде при мен и ми каза, че е намерил кафене с всякакъв продукт за 5 леи, включително енергизатори. Намирах идеята, че всеки продукт има същата цена, интересна и проучих в мрежата. Така открих 5togo и разбрах, че са франчайзодатели. Имах пари от майка си, спестяванията й след десетилетия работа, около 12 хиляди евро, с които трябваше да си купя кола. Ходих на шофьорско училище, но тогава плановете ми се промениха и до днес не съм издържал шофьорския изпит. Живеех в район на града с много кафенета и често си мислех какво би било да имам собствено кафене. Така че информацията, дадена от колегата за кафенето с всичките 5 леи, беше добър стимул. Казах, че си струва да се опитвам да говоря с тези хора от „5 to go“, срещнах Lucian и Radu, те бяха много отворени, много ми помогнаха.
Нямаше нежелание относно възрастта ти?
Имаше нежелание, макар и неизказано, но беше лесно да се усети и да се носи във въздуха. Всъщност има много млади хора на моята възраст, които обикновено не се занимават с нищо или с клубове, дрехи и телефони. Много млади хора, когато имат сума пари, мислят как да ги похарчат, а не как да ги инвестират. Ето защо мисля, че разбирам защо един зрял възрастен не е склонен да гледа на млад човек като мен, който отива и му казва, че иска да прави бизнес, да управлява кафене. Той се притеснява, става въпрос за марката, концепцията, репутацията.
Какво можете да ни кажете за разходите за този франчайз?
Първоначално изчисленията показаха, че става дума за 12 000 евро инвестиция, но по пътя имаше непредвидени разходи и стигнахме до около 14 000 евро. Късметът ми беше, че успях да направя банков заем, защото 12 000 евро на семейството бяха всички пари, които имах миналата година. Все още плащам на кредит. Всичко, което виждате тук, може да бъде намерено в това количество, включително запаса от стоки. От същите пари платих наема и данъка върху франчайза, от 4500 евро. Всичко в това кафене идва от франчайзодателя, с изключение на хладилника и машината за лед. Ето как изглежда класическият модел за 5to франчайзи, видях, че междувременно направиха малки промени за по-големите пространства, от 40-50 квадратни метра, наетото от мен място има 30 квадратни метра.
Как се справяте с доставчиците?
Има списък на одобрените доставчици на франчайзодатели, с които всички работим, на цени и при условия, договорени от франчайзодателя. За мен, като млад и неопитен в преговорите, това е голяма помощ. Въпреки че по време на преговорите те имаха само 7 отворени франчайза, те успяха да договарят много добри договори с доставчиците, както по отношение на цената, така и по отношение на условията за доставка. Ние, франчайзополучателите, правим необходимите стоки всяка вечер за следващия ден и ги изпращаме на доставчиците и досега нещата вървят много добре с доставката. Трябваше само да науча административната част и частта бариста, защото през първите месеци трябваше да покрия и двете. Само след няколко месеца имах възможността да си направя първата работа и сега имам две наети момичета. Все още им помагам от време на време, но присъствам в кафенето през повечето време.
Как можете да опишете своя опит като бариста?
Има няколко неща, които ме изненадаха. Първият би бил, че хората консумират много ароматизирано кафе. Само всеки четвърти клиент предпочита да усети оригиналния аромат на кафе, а останалите избират различни вкусове, понякога 2-3 комбинирани. В един момент не успях да се справя с поръчките на вкусове към доставчиците, всичко, което поръчах, беше консумирано за един ден. Очаквах по-голямо търсене на еспресо, но ние продаваме средно по 2 еспресо на ден от над 100 продадени кафета, което е много малко. Друг аспект би бил свързан с алкохола, ние не продаваме алкохол, но младите хора не се колебаят да дойдат в кафенето заради това. Всяко 5togo кафе има детайл, който го прави уникален в сравнение с останалите. Тук имаме онази задна стена, чиито графики са направени от франчайзодателя в оригиналната му форма. Сега то е допълнено с различни съобщения от студенти, обучаващи се в Архитектурния факултет, които искат да оставят своя отпечатък на това място. Преди да отворя кафенето, не бих си представял колко причини може да има клиент за влизане в кафенето. Студентите по архитектура се връщат тук и всеки път имат ново послание или символ, който да поставят на стената.
Колко клиенти прекрачват прага на кафенето всеки ден?
Средно около 150-160 клиенти. Но ние работим по обем, интересът не е да продадем само 5 леи продукт на клиент. За безубезност ви трябват 190-200 ваучера от 5 леи. Трябва да получим средна стойност на получаването от над 6 леи, за да реализираме печалба. Но нещата минаха добре през първата година. Имахме слаби периоди, със 120-130 клиенти, сега през лятото по време на ваканциите. Но имаше и периоди с 250 клиенти, в които нямаше място в кафенето през по-голямата част от деня.
Колко дълго очаквате да изплатите инвестицията?
След не повече от година и половина, според моите изчисления. При средногодишно 150 клиенти на ден със средна сума над 5 леи, месечната печалба може да варира между 500 евро в най-слабите месеци и над 1000 евро нето в много добрите месеци. Средно около 800 евро нето на месец. Като цяло очаквам печалбата за тази година да надхвърли прага от 10 000 евро. Това означава, че инвестицията е покрита най-късно следващото лято.