Кафе, история, технологии и човек

Автор: Ищван Сабо и Едмънд Бартиковски Дата: 2011-02-06 23:29:13

Или някои мисли, докато пиете кафе

Ботаника:

Кафето се прави от плодовете на двама значими представители на рода Coffea. Тези две разновидности на Coffea arabica и Кафе робуста. Качеството на кафената напитка се определя основно от качеството на суровината, печенето и процеса на приготвяне. Както при вината, можете да си вземете напитка, която отговаря на вашия индивидуален вкус, като сортирате и смесвате различни сортове (евентуално с вашия собствен процес на печене). Тъй като добивът варира от година на година както по качество, така и по количество, качеството на достатъчно еднородна печена суровина от кафе може да се поддържа чрез смесване. Доходността и качеството се отразяват на световния пазар, определящ фактор на борсите.

Екологичните нужди на горните два вида са различни, арабиката е по-деликатна от робуста, но кафето й е по-сочно. Условия за развитие на кафе храсти могат да бъдат осигурени само в тропическите райони над 900 метра. Плодородната почва, високите и равномерни валежи и температурите между 15-24 ° C са от съществено значение за тях. Робуста е по-неизискваща, по-издръжлива. Производствената му площ е в тропически равнини под 900 метра. Отглежда се предимно в Западна Африка и Индонезия.

Днес Бразилия е най-големият производител на кафе в света. Основните производители на кафе са Виетнам, Колумбия и Индонезия. Индия е надежден производител с добро качество. Етиопия е производител на най-скъпото и търсено кафе (това е Bluemonte).

Кафето се среща във всяко кътче на света или като потребителски продукт, или като луксозен артикул.

Малко история:

Има няколко легенди, свързани с откриването на стимулиращия ефект на кафе на зърна. Според една версия, ободряващият ефект на кафето е открит от етиопска овчарка преди около две хиляди и петстотин години. Той забеляза, че козите му са по-живи, когато пасат червените плодове от кафе. Един от най-важните производители днес е Етиопия.

Кафе от 15 век В Йемен култивирани за първи път. Първата чаша кафе през XIV. век В Етиопия варени. A XVI. През първите десетилетия на ХХ век той вече е бил известен на жителите на Сирия и Египет. Популярна напитка в арабския свят е разпространявана от турците по време на техните завоевания. „Черната супа“ е дошла и в Унгария по време на турската окупация. А Западна Европа беше „заразена“ от маврите с насладата от кафето.

В Истанбул първите кафенета са отворени през 1550-те години и броят им бързо нараства. Обичаят да се прави кафе пристигна в Европа през 17-ти век: първото европейско кафене през 1624 година Във Венеция отворен като La Bottega del Caffé.

Във всеки случай еспресото е най-широко разпространеното италианско изобретение днес и в основата на всички важни рецепти за кафе. Характеризира се с факта, че бързото варене отключва само най-важните характеристики на кафето. Съдържа много по-малко кофеин и танинова киселина, отколкото традиционно приготвеното кафе. Това варене - когато ароматът е по-богат и кафето е по-кремообразно - е най-подобно на варенето. Подготовката изисква много опит, което е барман определя. Дори пивоварът при варене.

The Американци в началото пиеха чай. Поради законите, приети през 1767 г., контрабандата процъфтява, но въпреки това Източноиндийското общество се задължава до 1773 г. и складовете му са пълни с непродаваеми запаси. Бунтът избухва: чаят е покрит с море и те свикват с кафето. Освен това дори не е трябвало да плават по земята за това.

Отначало зърната се печеха във фурна за палачинки. Резултатът: изгорени отвън, сурови семена отвътре, горчива напитка. Трябваше да изчакате златната треска за хубаво печено. Въпреки широко разпространения навик за кафе, американското кафе обикновено не е с добър вкус. Сенчестият образ се изяснява от Старбъкс система от изисквания за високо качество. Това е една от най-големите мрежи от кафенета в света, основана от трима хипи в Сиатъл през 1971 година.

Кафето, когато се консумира умерено, има стимулиращ ефект върху централната нервна система, сърцето, кръвоносните съдове и поради диуретичния си ефект върху бъбреците. Той разширява кръвоносните съдове и за кратко увеличава снабдяването на мозъка с хранителни вещества (захар) и кислород. Ускорява метаболизма, но забавя храносмилането. Това е донякъде подобно на ефектите на адреналина.

Кафето е една от най-важните напитки в гостоприемството. С относително малко усилия могат да се постигнат големи ползи.

Някои от по-известните кафе напитки:

The еспресо (еспресо, Schwarzer, Bica) е най-популярният сорт. Тя е в основата на всички останали продукти. Той не съдържа повече кофеин, отколкото други продукти, приготвени от същото количество кафе. Ароматите, от друга страна, са по-концентрирани. От 7 г смилане прибл. 25-30 ml пийте кратко еспресо какво ристрето-наречени италианци (и техните последователи). Който го обича по-дълго, е лунго-t пиене, което е приблизително 35 мл. Двойното еспресо кафе (което разбира се не е две еспресо!), Което е често срещано в Унгария, отнема около. 50 мл. Но за истинските ценители, точно това еспресо от 25 мл (ристрето) има всичко - от кафе до пиене, останалото до . .

Много популярен с капучино. Също италианско изобретение. Името си е получил от цвета на модела на маймуната капуцин (или от цветовата схема на роклята на монасите капуцини). Тук една единица еспресо е покрита с част мляко при 60.70 ° C и част млечна пяна, така че приблизително 70 мл. Отгоре се украсява с какао на прах или канела. Температурата на млякото не трябва да е твърде висока, тъй като това ще доведе до неговото огорчаване!

НА кафе лате (caffé au lait, лате макиато), известен също като лате. Една част еспресо се смесва с три части горещо мляко. Млякото може да се вари и с ванилия.

НА макиато еспресо, на което преди сервиране слагаме няколко лъжици парена млечна пяна.

НА лате макиато се приготвя чрез изливане на 50 ml „двойно“ в 150 ml разпенено мляко. Украсена е с канелено какао на прах.

НА меланж лате 3-4 чаени лъжички мед в стъклена чаша.

НА wiener melange смес от кафе еспресо, горещо мляко и шоколад (какао)

The американско lungo, допълнително разредено с гореща вода, съдържа аромати, предполагащи еспресо

НА Немски (или дълъг) кафе Напитка, съдържаща компонент с кисел вкус с високо съдържание на кофеин, приготвена от грубо смлени суровини, получени чрез печене на други селекции кафе при по-ниска температура, с "каустик" (технология за накисване под налягане). Консумира се (също) с мляко.

Кафето се консумира извън мляко със сметана, подправки, сладолед, уиски или ликьор, ром, яйчен жълтък и др. в зависимост от това къде по света отиваме.