Юли 2017 г .; Древна Румъния; Древна Румъния
"Във всичко, което съм, на дело или на думи, живея, доколкото мога, наследството на своите предци. Тези, които са изградили култура, история и почти забравен днес свят: Древна Румъния." „Във всичко, което съм, чрез моите дела и мои думи, аз живея, най-доброто, което мога, наследството на нашите предци - тези, които са изградили култура, история и свят, който е почти забравен днес: Древна Румъния“. Михай-Андрей Алдеа
Много често срещан рибен борш. От древни времена
(история, която заема мястото на много рецепти)
Древна Румъния е имала култура, която днес бихме нарекли селска или селска, въпреки че и двете имена са погрешни.
Както и да е, от това, което беше, спираме днес за един много разпространен по това време рибен борш. Тъй като румънците ядяха риба много често и много риба, по-често и повече от месо, било то птици.
И почти навсякъде, където са живели древните румънци, от Алпите до Голямата Скития, от Йонийските острови до горите и блатата на север, не е имало недостиг на риба. Откъде идва рибното езерце, използвано, когато румънецът искаше да покаже, че ще бъде абсолютно сигурен, че ще намери/получи нещо.
В притчата, която даваме днес, обаче няма да говорим за риболовно селище в миналото и борш там. Спираме в село или махала, които сме могли да видим преди стотици и стотици години - но и до комунистическата чума - във всички румънски равнини и хълмове. Селище от кодени или лагери, земяри, дърворезбари, крайцери, каменоделци или каквото и да било.
И така, рибарят дойде с рибите, разделени на кошници, пълни с малки парчета, в няколко кошници със средни риби, всички поставени до големите риби, лежащи върху сеното или листата от репей. В някои къщи мъжете вече отиваха в градините, на ливадата, в гората или други подобни работи. В други са работили в двора. Както беше във всяка къща, мъжът или жената излизаха, понякога и двамата, или може би по-големите деца, да се пазарят. Пазарът не продължи дълго, защото всички се познаваха цял живот и имаха какво да правят, а не време за губене. В замяна, по-рядко за пари, рибата преминаваше от рибаря към домакинствата, които я искаха. Вземете средни риби (т.е. някъде между 4-10 килограма) за печено, малки риби и големи риби за борш.
Голямата риба не се вземаше цяла, а на парчета, според нуждите. Тъй като едно е да имаме малки деца, които ядат повече сок и по-малко гъста храна, друго е да имаме деца от седемгодишна възраст, които вече работят и растат, така че се хранят здравословно. Също така, някои харесваха главата по-добре, други опашката, трети средата. И рибарят, знаейки всичко това, се погрижи да вземе от капаните на езерцето, което беше необходимо.
Оставяйки настрана рибата за печене, спираме, както обещахме, при тази за борш или рибена супа.
Парчета от есетра или треска, или сом, или сляп, или дори голям шаран се измиват добре и се поставят на сянка, на определени места, облечени на вкус. Някои харесваха хладен вкус, затова ги обличаха с мента, мента и майорана или мента и салфетка (сега известна като риган). За това са използвани и други ароматни (или ароматни, както се казва днес) растения, като hashaciuca и (h) asmăţuiul, като полски магданоз (pimpinela) и други подобни (много забравени днес). Други искаха нещо по-„силно“ и, независимо дали осоляваха парчетата големи риби, ги увиваха в по-„силни“ билки на вкус, като смачкани или леко пържени къпини, смес от моркови, розмарин и градински чай или дори листа от лиственица и целина и др. и др. Накратко, всяка къща имаше свой собствен начин на обличане на тези парчета риба, които бяха останали, както казах, готини.
Не отне много време, всъщност ми отне повече време, за да напиша тези редове, отколкото за измиване и приготвяне на парчетата от голяма риба. И рибата беше фино прекарана през няколко води и след това поставена в голям котел в лятната кухня - понякога обикновено огнище в ъгъла на двора, понякога много повече.
Заедно с дребните рибки, изчистена и нарязана ряпа (по-късно заменена от американски картофи), в котела се хвърляли моркови и други зеленчуци, според вкуса и удоволствието на домакинята, която се грижела за рибния борш или супата. Разбира се, никога не е имало недостиг на гъби, също добре подбрани.
Ето една малка пауза: в миналото румънците обираха много гъби и обираха много! Цели кошници и дори цели чували стигаха до дворовете на хората и след бране и почистване някои гъби бяха изсушени, други мариновани или осолени. В резултат на това рядко се случваше желаните гъби да не бяха в кухнята. Които, почти забравени днес от много скорошни румънци, имат различни вкусове и вкусове, които някога румънците са знаели не само да оценят, но и да използват за приготвяне на ястия, каквито малко хора днес са яли. За повечето ястия се използваха сушени гъби на прах и билки, които се държаха в малки платнени торбички или малки кана на най-сухите стени на къщите. (Днес такива кана, където те все още се намират, са празни и се държат само с украса ...)
¹ Някои хора обичат да варят големи парчета риба (често със същите билки, в които са били увити) и да ги добавят варени в борш, преди да вкиснат. По този начин парчетата бяха по-различни от останалия борш, запазвайки това, което днес бихме нарекли „отчетлива личност“, което дава приятен контраст - или уникална вкусова хармония - с останалата част от храната.
Споделя това:
харесва
В днешна Гърция все още има румънци, които са преки потомци на траките и илирите, живели тук в Античността, по времето на Древна Румъния.
Гръцките мигранти, пристигнали по тези места, са имали превъзходна техника на въоръжаване, способност да се обединяват (националистическа) в лицето на напълно чуждата за традиционната трако-илирийска дивизия и превъзходна военна наука. Към тях беше добавено това, което днес бихме нарекли дипломация; тоест не само много голямо умение в преговорите (договаряне), но и поставяне на това умение, независимо колко аморално или дори неморално, под властта на върховните ценности. В случая с гърците тези ценности могат да се сведат до девиза „Гърците преди всичко!“.
В резултат на това, въпреки че намерените в района траки, илири и други народи са имали числено превъзходство, превъзходство на античността и предоставените им права, гърците са успели да завладеят земите си най-красиви или най-подходящи за гръцките интереси.
В гръцките полиси и на техните територии гърците не са имали като етническа група повече от 20-30% от населението. Предимно гръцките селища бяха изключително редки и обикновено много малки. Останалото население, съставено от местните траки и илирите, беше под строго господство. Което доведе както до доста широкото използване на гръцкия език, така и до използването на гръцки или гърцизирани имена. Като прост пример припомняме, че Орфей и Дионис, Европа, Париж, Приам и други са от тракийски произход, въпреки че са известни на света - в резултат на споменатата по-горе гръцка дипломация - само на гръцката верига.
Това гръцко господство беше много успешно сред някои трако-илирийски благородници, които се придържаха към гърцизма и станаха до голяма степен гръцки. Най-известният пример е Александър Велики, типичен елинизиран трако-илирийски. Толкова чуждо беше отчуждението му от нацията, от която идва генетично, че фанатично насърчаваше елинизма, където и да отидеше в кампаниите си.
Същото се случва в Мала Азия в Тракия, провинция Мала Азия, в Мисия (в днешна Турция), в Понт (също), Витиния (също), Фригия (също), където популации от тракийски произход виждат своите владетели да приемат, Гръцка мисъл и език, и дори гръцки имена, достигащи във времето на тотално гърцизиране.
В същото време обаче във цялото пространство, доминирано политически и военно от гърците, има непрекъсната съпротива срещу гърцизацията.
Разбира се, тези, които участват в него, онези, които се противопоставят на денационализацията, приемането на гръцкия език, култура и имена, са описани от елинските писатели не само като „варвари“, но дори и като „крадци“, „врагове на цивилизацията“. и т.н.
Тези трако-илирийци, които пазят своите традиции, които също отхвърлят гръцкия хедонизъм, и идолопоклонството на телесните форми и други подобни „национални съкровища“ на гърците, ще намерят в римляните най-добрите съюзници.
Защото в желанието си да се разширят възможно най-много, гърците не само стигат до Италианския полуостров и италианските острови, но дори завладяват тук големи територии, създавайки така наречената „Велика Гърция“. Докато разширяването им не напада границите на римското владичество!
В последвалите битки на трако-илирийците той се включва първоначално малко, после все повече и повече. Елинизираните клонове се присъединяват към гърците срещу римляните. Разбира се, антигръцките клонове се съюзяват с римляните.
Разделението продължило векове, като „гръцките“ въстания често се плащали с кръвта на елинизираните траки, докато между останалите траки-илири и римляни било заварено по-силно братство.
Провъзгласяването на Евангелието през първи век се извършва на латински в цялото антигръцко пространство и на гръцки в другото. Разделянето придобива нова форма, като интелектуалните елити на „Малката Гърция“ и Азия използват гръцкия език в поклонение, като селяните и овчарите предпочитат латинския.
Доминацията на последната, по брой и опит, е толкова категорична, че Митрополията на Залата (Солун, Соруна или Солун днес) е латиноезична и е символична за Рим от над 600 години.
Разбира се, тази принадлежност беше донякъде формална, тогавашните римски патриарси само потвърждаваха избора от Синода на салона на новия митрополит. Но имаше дълбоко езиково и етническо значение, отбелязващо отделянето от смесения източен район, първоначално латино-гръцки, след това гръцко-латински, след това тиранично гръцки, на Константинопол.
Силното завръщане на гърците по тези места ще бъде направено на фона на упадъка на Османската империя, с антиправославното, енто-филе използване на силата на Константинополската патриаршия, с присвояване на пари, дадени от румънците на север и юг от Дунава за светите места и много злоупотреби. предателство.
През 18 век румънците са преобладаващо мнозинство от остров Кандия (Крит) до центъра на Македония и Епир. Оттук на север македославяните и албанците, съответно, доминираха етнически, но без румънците да отсъстват от важните населени места - все още да имат своите села.
След тази верига от кланета и денационализации, описани съвсем накратко, което обаче е броят на южните румънци през XIX век?
Тук ще спрем на някои цифри, дадени от хора, които са били изключително сериозно информирани - често лично или чрез военни и други надеждни източници.
По този начин през 1814 г. полковник Мартин Лийк (британец) преброява 500 (петстотин) румънски комуни, имащи поне 1000 (хиляда) жители всяка. Което дава общо над 500 000 румънци в южен Епир, Тесалия и южните земи. Това не включва румънци от по-голямата част от Македония, северния Епир, Черна гора, Косово и т.н.
Ризос Рангабе дал през 1856 г. само за румънците в Гърция брой от 600 000 души. По това време Гърция не управлява Епир
През 1875 г. французинът М. Е. Пико (Емил Пико) брои приблизително. 1 200 000 румънци, но включва и румънците от Родопите и други части на Тракия.
Според Колмар Фрайер фон Дьол Голц Паша, около 1900 г., ароманите ще бъдат над 800 000.
Повтаряме, това са някои фигури, които идват след клане и денационализация през осемнадесети век и на фона на масивна денационализация и кланета през деветнадесети век.
Около 1948 г. Евангел Аверов, известен гръцки писател и политик, роден в Трикала, изчислява броя на румънците, които все още съществуват в Гърция, на 400 000. (Те за известно време са имали автономна държава в контролираната от Италия италианска област на Гърция и по това време са били гледани с пренебрежение от гръцките власти.)
Настоящият брой на румънците в Гърция е невъзможен за оценка. Гърция все още не признава съществуването на национално малцинство, като автоматично обявява всички граждани за "гърци".
¹ Бедните хора от междувоенния период приписват прехода към номадизъм на преследванията през 18 век, които биха унищожили старите им селища. Th. Капидан смята, че става въпрос за най-старата албанска инвазия в Епир, а може би дори за пристигането на османците, пренесени фолклорно по време на големите нещастия на споменатия век.