Jeong Kwan, главният философ - Le Temps
варени
Разкрита от поредицата "Готварска маса" на Netflix, корейската будистка монахиня готви медитативна веганска кухня, която вълнува кулинарния свят
Черен леген, съдържащ бледа цветна пъпка, дървен черпак, който се излива в него малко по малко, много бавно, докато всяко диафанно венчелистче се разгърне, разкривайки своите флорални аромати. Чаят от лотос е метафора за пробуждането на съзнанието ... Увлекателен ритуал и една от определящите сцени в портрета на Jeong Kwan на Netflix.
Това е най-необичайното и завладяващо от поредицата Chef’s Table, което помогна да се проектира този дребен и енергичен 60-годишен в планетарна светлина. Преди три години корейската будистка монахиня рядко напускаше скита си в Чунджинам, вътре в храма Баекянса, на около 200 километра южно от Сеул.
Живот, прекъснат от медитация и песен, молитва и обществени ястия, изобилната зеленчукова градина, в която тя обработва своите зеленчуци и подправките си, диво бране в съседните гори, кухнята, в която тя приготвя своите донякъде магически препарати: джангаджи (ферментирали зеленчуци) и отлежала подправки, наречени doenjang (бобена паста), gochujang (чили паста), ganjang (соев сос). Нито месо, нито риба, „храмовата кухня“ е изключително веганска, внимава да не загуби нищо, прогонвайки и лука и братовчедите му, заподозрени в възбуждане на либидото ...
Медитативна кухня
Jeong Kwan е в Торино днес, по покана на Salon du Taste. Миналата година тя взе участие в Берлинале, преди да отиде в Париж, за да открие кухнята на Ален Пасар, не на последно място от нейните почитатели. Преди това специалният пратеник на Ню Йорк Таймс и френско-американският готвач Ерик Рипърт я бе осветявал в светлината на прожекторите на хранителната сфера, позовавайки се на „най-изящната кухня в света“.
Тази, чието будистко име означава „Стремете се към справедливост, честност и щедрост“, не се оставя да бъде свалена за толкова малко. Тя грациозно се поддава на фотосесията - ярка усмивка и присвити в пакости очи - въртящи се като оранжево-бяла пеперуда в роклята си на монахинята Zen. Наистина дзен, за да отговаряте на въпроси и да уверявате, че не, животът й не се е променил малко въпреки целия шум ...
Тя по-скоро се наслаждава на това - „важното е какво споделяме тук, сега, в непосредственото бъдеще“ - извиквайки будистките повеления, които тя възнамерява да оповести на възможно най-много хора.
Значението на измерването
По-рано тонът даде baru gongyang, монашеската трапеза, споделена в торински палац с шепа избрани служители. Четири дървени купи с различни размери, които се подреждат и разгъват като руски кукли. Ориз, зеленчуци, вода, супа. Четири купи за ритуално хранене, чийто удар се прекъсва с три удара от бамбук. Един от ключовете за baru gongyang е времето. Не приемайте повече от необходимото. Ястието само по себе си е акт на благодарност на природата за нейните дарове. Много кодифициран ритуал - растителен, пестелив, сезонен, където нищо не е оставено на случайността. Храната помага да се предотвратят или поправят слабостите на тялото, но преди всичко има за цел постигане на крайни знания. Форма на медитация, чрез която общността за хранене изразява своята благодарност и смирение.