Яжте повече, за да спечелите по-малко Ролята на протеините в загубата на тегло
Докато протеините помагат за задоволяване на глада, тенденцията е да намалим приема му в нашата диета.
Патрик Туниан
Патрик Тунян е професор по педиатрия, ръководител на отделението по детско хранене и гастроентерология в болница Арман-Трусо в Париж.
Доктор на науките, той ръководи обучението „Детско и юношеско затлъстяване“ и „Хранене на деца и юноши“ в Медицинския факултет „Пиер и Мария-Кюри“ в Париж.
Той е генерален секретар на Френското педиатрично общество и автор на множество книги и научни публикации за храненето и затлъстяването на деца и юноши.
Atlantico: Скорошно проучване, публикувано от списание Nature (виж тук), установява връзка между затлъстяването и по-ниската консумация на протеини. Ядем ли по-малко протеини днес, отколкото преди? Какви са последствията ?
Патрик Туниан: Ядем по-малко протеини от преди, но винаги ядем повече от това, което наистина ни е необходимо. В качествено отношение незаменимите аминокиселини не са включени във всички храни. В растенията липсват определени незаменими аминокиселини, тоест хората не могат да произвеждат. Най-балансираните протеини са животинските протеини (месо, яйца), докато растителните протеини са неправилно балансирани.
Например на зърна като кус-кус липсва незаменима аминокиселина, а на импулсите липсва друга съществена аминокиселина. Чрез комбинирането им обаче можем да успеем да направим ястие, в което протеините да са балансирани правилно.
Тенденцията към намаляване на количеството протеин се проявява предимно под формата на намаляване на количеството месо. По този начин, като искаме да намалим протеините, ние намаляваме месото, но в действителност, като правим това, редуцираме предимно желязото. Във Франция има 10 до 20% от децата и жените с дефицит на желязо. И това е така, защото те вероятно не ядат достатъчно месо.