Яжте добре, това е; научава Les Echos
Изследовател в Inra, професор в AgroParisTech и изобретател на молекулярната гастрономия, Hervé Това координирано Le Grand Livre de notre alimentation, което прави равносметка за „яденето добре“.
Защо да публикуваме такава книга ?
За да дадем думата на специалисти във всяка област: хранене, безопасност на храните, токсикология, химия ... Когато видим някои масови телевизионни предавания, които през цялото време лъжат за храната, ние разкъсваме косата си. Кошмарите са навсякъде. И все пак ние сме първото поколение в историята на човечеството, което не е страдало от глад, храната ни никога не е била толкова регулирана, толкова безопасна и каквото и да казват хората, продължителността на живота се е увеличила с техническия прогрес. Така че не съм готов да приема да ми продават страх, кошмар и лъжи.
Кои са тези кошмарни търговци ?
Всички онези, които изкривяват фактите поради незнание или идеология. Пазете се от прекомерна хигиена: добрата храна не е отровен пациент, който се пренебрегва. Заради тях нашите съграждани се страхуват да ядат, до степен, че се е появила нова болест, орторексия.
какво е решението ?
Комуникирайте факти и споделяйте рационалността. Ерата на Просвещението всъщност едва е започнала. Изумен съм от смелостта на Дидро и останалите, които смесиха практиката с философията, което беше скандал по онова време, и се бориха срещу тиранията, която все още се основава на лъжи и мракобесие.
„Химията“ няма добра преса и в храната вече почитаме естествения продукт, цял, започвайки от готвачи ...
Това е стара история: за страшните химията винаги е била миризлива, смърди, замърсява и отрови! Що се отнася до хранителния критик Кърнонски, той каза: Нещата са добри, когато имат вкус като това, което са! Глупаво е: пилето не вкусва като пиле, а печено пиле и има много начини да го печете ... Един от сериозните проблеми на нашите общества е, че страда от „ахимия“. Попитайте за разликата между съединение и молекула и ще видите. Химията се въвежда в колежа по време, когато много млади хора, работещи с хормони, вече не слушат и затварят люковете. Как да вземем решение и да приемем по-късно законодателство относно глифозата и пестицидите, ако не знаем какво е това? В крайна сметка вземаме гнили колективни решения. Аз, данъкоплатец, искам данъците ми да спазват добре изработените разпоредби. И които не винаги са стик, а по-скоро ентусиазъм ...
Да, но все още има дебат относно химическите пестициди ...
Големият токсиколог Брус Еймс показа, че 99,99% от пестицидите, погълнати с храна, са с естествен произход! Картофите произвеждат собствени пестициди, които са по-опасни от синтетичните. Лисицата съдържа аманитоидин, отровата на фалоидната аманита. В малки количества, няма проблем; но ако ядете много от него, се тровите! Французите купуват биологично, за да се хранят здравословно ... но печете месото на барбекюто през цялото лято, поглъщайки високи дози токсични съединения.
Какво да ядем тогава ?
Препоръчвам това, което препоръчва Жерар Паскал, бивш директор на храните в INRA: яжте всичко в умерени количества и упражнявайте умерено. Просто е. Освен това не ядем храна, а храна. Шоколадът е мазнина и захар. Но ако се поглезя с квадрат или два, всичко е наред.
Храненето може да се научи. Но кой трябва да го преподава? Училището, родителите, телевизията, готвачите ...