Яйчен белтък или цели яйца - което е по-здравословно МЪЖЕ ЗДРАВЕ

Яйчен белтък или цяло яйце Коя част от яйцето е по-здравословна?

Яйцата са идеалната храна за спортисти. В много фитнес кухни обаче се използва само белтъкът, докато жълтъкът (жълтъкът) попада в кошчето. Причината: твърде много калории, твърде много мазнини, твърде много холестерол. По принцип това също е правилно, защото да: яйчният жълтък всъщност съдържа повече калории, повече мазнини и повече холестерол от яйчния белтък - както показва таблицата:

Така че наистина ли има смисъл да изгоните жълтъците от чинията и да ядете само белтъка? Попитахме спортния учен и здравен експерт проф. Д-р. Инго Фробьозе от Германския спортен университет в Кьолн поиска за вас.

Сравнение на хранителните вещества: яйчен жълтък срещу яйчен белтък

Както жълтъкът, така и бялото на яйцето имат своите предимства и недостатъци, когато се гледат индивидуално. За да ви стане ясно това, нека разгледаме отблизо двата яйчни компонента:

Например, чистият яйчен белтък съдържа само следи от витамини А и Е и почти никаква фолиева киселина. Желязо, калций и фолиева киселина също се намират тук само в малки количества. Яйчният жълтък, от друга страна, постига резултати със здравословни омега-3 мастни киселини и много витамин D, който се съдържа само в няколко (наистина вкусни) храни, поради което дефицитът на витамин D е широко разпространен. Доставката на витамин В12 също е трудна - особено като вегетарианец и веган. Яйчният жълтък е добър източник на витамин В12 (поне) за вегетарианците.

„Всеки, който отделя яйца и изхвърля жълтъка, изхвърля около три четвърти от всички здравословни хранителни вещества, които едно яйце съдържа“, казва фитнес докторът Фробьозе.

Не напразно нещо добро (или най-доброто) се нарича в разговорния смисъл „жълтото на яйцето“. Фразата възниква от убеждението, че жълтъкът е най-ценната част от яйцето. Но яйчният белтък също има своите предимства - особено за тези, които искат да отслабнат и спортистите.

Какви са предимствата на (пастьоризирания) яйчен белтък?

Дали трябва да ядете само белтъците или цялото яйце зависи много от вашите (фитнес) цели. Експертът: "Яйчният белтък има предимството, че е едновременно с ниско съдържание на въглехидрати и с ниско съдържание на мазнини и следователно може оптимално да се използва като източник на протеин, особено за спортисти или като част от управлението на теглото." Тъй като съдържащият се протеин е особено качествен и има идеален аминокиселинен състав.

Тези, които следват (строг) хранителен план, като културисти или хора, които отслабват, също могат да включат два или три яйчни белтъка под формата на протеинов омлет там много по-лесно. Защо? Яйчният белтък осигурява много протеини, но има само минимално въздействие върху сметката за мазнини и калории. Три цели яйца биха затруднили математиката и ще трябва да спестите калории другаде.

"Пастьоризираният яйчен белтък е особено подходящ за това, тъй като след това може да изключи и възможните патогени", казва експертът. Друго предимство: безвкусен е и е подходящ както за обилни ястия с яйца, така и за сладки протеинови палачинки.

Колко здрав е яйчният жълтък?

Използването само на белтъците в кухнята има многобройни предимства. Но, както вече споменахме, яйчният жълтък съдържа по-голямата част от - някои от жизненоважните - хранителни вещества в едно яйце:

Омега-3 мастни киселини
важни минерали и микроелементи като желязо, калий и селен
Витамини като витамини А, В; E; D, биотин, холин, лутеин, фолиева киселина

Поради това експертът предупреждава да не се правят прибързани заключения по отношение на яйчния жълтък: „Недостатъкът е, че прекрасният яйчен жълтък се поставя в отрицателен ъгъл и в крайна сметка може дори да бъде етикетиран като нездравословна или дори излишна храна - защото това е грешно!“ Но това не означава, че няма смисъл определени групи хора да ядат само белтъците. Важно е да изберете варианта, който най-добре отговаря на вашата тренировъчна цел - дали пастьоризиран яйчен белтък или цяло яйце.

Факт е: без жълтъка яйцата биха били само наполовина по-ценни за нашата диета. „Яйцата са прекрасна храна, тъй като гарантират оптимално снабдяване на човешкия организъм и следователно дори могат да се разглеждат като„ лек “, защото едва ли друга храна има толкова висока биологична стойност“, казва Фробьозе.

А какво да кажем за предполагаемо лошия холестерол в яйчния жълтък? Не е толкова зле!

Вреден ли е холестеролът в яйчните жълтъци за здравето?

Дълго време яйцата се считаха за холестеролни бомби. Факт е: Да, яйцата съдържат много холестерол, но сега е доказано, че храни с високо съдържание на холестерол не оказват значително влияние върху нивото на холестерола ви, както се предполага от години. „Негативният възглед за холестерола се появи без никаква реална научна основа и трайно увреди имиджа на сладоледа - погрешно!“, Казва спортният учен. Освен това тялото произвежда голяма част от холестерола сам, който се отлага в кръвоносните съдове и ги блокира.

„Истинският проблем са така наречените транс-мазнини“, казва проф. Фробьозе правилно.

Тъй като чрез консумация на транс-мазнини от чипс, пържени картофи и колбаси, нивата на холестерола в кръвта се повишават много повече, отколкото от храни, богати на холестерол. Тялото също така намалява собственото си производство на холестерол, когато се поглъща твърде много холестерол чрез храната. „Има дори проучвания, които показват, че консумацията на яйца може да има положителен ефект върху нивата на холестерола поради доброто качество на мазнините“, казва експертът.

Колко яйца са безвредни на седмица?

„Консумацията на няколко яйца на ден е абсолютно безвредна за здравето“, казва експертът по фитнес Фробьозе. „Хората с повишена нужда от протеини, като спортисти, също могат да ядат от две до три яйца на ден, без да влияят негативно на нивата на липидите в кръвта си.

„Въпреки това, диабетиците от тип 2, чиито кръвни стойности често не са правилно зададени, трябва да бъдат внимателни“, предупреждава експертът. Тези, които вече имат високо ниво на холестерол, също трябва да поддържат умереност. Дозата в крайна сметка прави отровата. „Обикновено препоръчвам максимум едно яйце на ден“, заключава експертът.

Кой е най-добрият начин за разделяне на белтъците и жълтъците?

Има два лесни и бързи метода за отделяне на жълтъците от белтъците. Просто изпробвайте кой е по-лесен за вас.

Методът на купата: Нарежете черупката на яйцата върху купа, така че черупката да се счупи наполовина. Алтернативно плъзнете жълтъците от едната купа в другата, така че белтъците да се влеят в купата. След това жълтъците се поставят в отделна купа.
Методът на бутилката: Отворете яйцето, както направихте с първия метод, и поставете цялото яйце в купа. Вземете празна и чиста пластмасова бутилка. Стиснете ги леко, за да създадете натиск, който можете да използвате, за да „попиете“ жълтъците. Намалете натиска върху бутилката и оставете жълтъците да се плъзнат във втора купа.

Заключение: Яжте белтъци или цели яйца - вие решавате!

„За мен яйцето е един вид забравена суперхрана“, обобщава нашият експерт. Яйцата са чудесна храна, която трябва да попада редовно в чинията ви. Приказката за холестерола е история. Независимо от това - в зависимост от вашата индивидуална фитнес цел - може да бъде напълно логично да се прави без яйчен жълтък и да се използва течен белтък. Това има многобройни хранителни и физиологични предимства и е висококачествен, нискокалоричен и ниско съдържание на мазнини източник на протеини, особено за тези, които искат да отслабнат и спортисти, към които могат да се докоснат с чиста съвест.