Яйца на Бернар Лоасо в рецепта от меурета - кухня Мадам Фигаро
- За печат
Яйцата меурета са традиционно ястие от бургундската кухня, приготвено с поширани яйца и сос от меурета. Bernard Loiseau предлага своята рецепта.
Производство
- Време за приготвяне: 50 мин
- Време за готвене: 1 ч. 50 мин
- Трудност: Трудна
- Вид ястие: Ястие
- Калории/човек: 676
Съставки
- 8 супени лъжици екстра-пресни яйца на паша
- 4 моркова
- 20 cl алкохолен оцет
- Прясно смлян пипер
- 120 г полусолена гърда
- 1 C. до s. нарязан лук
- 1 C. до s. масло
- 2 шалота
- 50 cl червено вино
- 4 глави лук
- 100 г масло
- сол
Изготвяне на рецептата
Приготвяне на компота от лук
Обелете и нарежете лука на ситно.
Гответе ги в масло за около 20 до 25 минути, докато станат нежни. Отцедете в гевгир и оставете настрана.
Приготвяне на соса от червено вино
Налейте виното в средна тенджера и го кипнете.
Веднага след като започне да кипи, махнете тенджерата от огъня и фламбирайте виното, за да изгори алкохола. Поставете тигана отново на огъня и оставете виното да намалее наполовина.
Нарежете лука шалот, добавете ги към намалението на виното и оставете отново да намали наполовина. Намалението трябва да е сиропирано.