Яхния или как да задушите месото, за да стане вкусно
- Обслужва 4:
- 1 кг козе месо (телешко, телешко, агнешко - по ваш избор)
- 150 грама свинска мас
- 4-6 грах бахар
- 4-6 грах черен пипер
- 2-3 дафинови листа
- 2/3 супена лъжица сол
- растително масло за пържене
Бях на почивка с майка си и се наслаждавах на лакомства. Докато съм жив, се чудя колко вкусно и умело майка ми готви всяко месо. И въпреки че вече съм на 35 години, все още продължавам да се уча от нея да готвя месо. Тя ме научи как да консервирам заешка яхния и ето още едно нейно ноу-хау - майка ми ме научи как да задушавам месото, така че да е вкусно, меко и крехко. Всъщност е невероятно вкусно. След като бях на посещение и след като ядох яхния, получих парче сурово месо със себе си. И когато се прибрах у дома, побързах да опитам рецептата за задушаване на месо на собствен опит. Споделям впечатленията си - всичко е гениално просто.
Имах на разположение козе месо или просто козе месо. Това е постно парче целулоза, но съм сигурен, че тази рецепта може да се използва за задушаване на всяко постно месо - телешко, телешко и дори постно свинско или агнешко. Първо, нарежете килограм целулоза на парчета - не непременно плоски, като котлети. По-добре дори обемно триъгълно, с дебелина 2-3 см.
Поставете всички парчета в предварително загрят тиган с растително масло и запържете, без да обръщате, докато цялата течност - всички сокове - заври и се изпари, след което се запържваме добре до кафява коричка. Не осолявайте месото. След като изпържите от едната страна, обърнете и изпържете другата. Свършен. Поставяме всички парчета в чугун и в същия тиган поставяме свинска мас, нарязана на малки кубчета. Фрай. Заедно с мазнината изсипете бекона към месото в желязната тенджера.
Сега изсипете сол, саксии с черен и бахар, дафинови листа и напълнете месото с вода. Поставяме на огън, оставяме да заври и оставяме месото да къкри на тих огън, докато се разчупи лесно с вилица. Отне ми 1 час и 10 минути, за да задуша козето месо, докато омекне. Периодично следим количеството вода в желязната тенджера - тя кипи, трябва да я добавим. Можете студено, можете от чайника.