Ядох веган само месец - това ми донесе
От Лора Помер | 10 май 2019 г., 12:03 ч.
Парче торта би могло да изглежда толкова вкусно - само знаейки, че е ВЕГАН, щеше да съсипе апетита ми за него. Веган ми звучеше като еко, като силната миризма, която се носи от много магазини за здравословни храни, накратко: малко отблъскващо и в никакъв случай не като удоволствие от живота. За мен беше още по-изненадващо, когато един ден успях да се оправя без животински продукти за поне 24 часа. След това се превърна в месец и накрая в ново FITBOOK предизвикателство. Това, което научих от онова време ...
Всичко започна с досаден студ - и осъзнаването, че съм прекалил с животински неща: за обяд имаше пилешка супа а ла Мама, т.е. с допълнителна порция домашно приготвени телешки топчета, а вечер голяма купа чили кон карне (с кисело, разбира се Крем!). Между тях бяха необходими парче торта и сладолед. Да обвинявам толкова много животни в чинията си за болестта си всъщност не е честно. По принцип всеки ден ми изглеждаше така - и то твърде дълго.
И може би този факт имаше нещо общо с упоритата ми инфекция, която бях влачил с мен от месеци и срещу която дори антибиотиците изглежда не помагаха. Трябваше да мисля за разговор, който наскоро проведох с известен немски изследовател на възрастта. В него проф. Д-р Voelpel, че животинските продукти могат да влошат болестите, докато се твърди, че растителните продукти имат положителен ефект върху клетките. За първи път в живота си бях отворен към идеята да ям чисто растителна диета по-дълго от времето между пилешката супа и чили кон карне. Отново като напомняне: Дотогава веганството ми звучеше повече като „болест“ ...
Всяко начало е трудно
Започна, първият ми и вероятно последен ден като веган! Но добре, дори аз трябва да мога да го правя поне 24 часа. Но вече след закуска (капучино със соево мляко) потръпнах при мисълта за веган обяд. Хванах се да фантазирам за японска купа за сьомга и за моя изненада дори за братвурст. Но: извадих го - и избрах бургер с фалафел. В края на краищата обичах да го ям и преди, така че се чувствах по-скоро като „случайно” веганско.
Към мотивацията ми
За разлика от хората, които отхвърлят животински продукти по етични или екологични причини, моята мотивация в началото беше единствено егоистична: исках да видя какво ще направи с тялото ми, ако оставя всички месо, риба и млечни продукти. Останалото дойде по-късно. Но ще стигна до това по-късно.
Свършен! След първия ми вегански ден се почувствах по-лек, бях в отлично настроение и изведнъж много исках да продължа експеримента си. Така 24 часа станаха два дни и в крайна сметка всъщност се превърна в едномесечно FITBOOK предизвикателство, което дори доброволно удължих! Вълнуващо време, в което получих четири нови прозрения.
1. Веган храната е невероятно разнообразна
Някога не бях много креативен по време на обедната почивка: това беше телешкото или пилешкото къри за виетнамците или сушито. Храната вече се превърна в истински пътешествия за открития. И не говоря (само) за видове зеленчуци, които преди това бих отхвърлил като гарнитура, но които всъщност също са полезни за цяло основно ястие. Например: гъби на скара, които могат да довършат пържола от гледна точка на вкус; или печен карфиол на фурна със сусамов сос, какъвто получавате в Тел Авив на всеки ъгъл и бързо се научавате да обичате.
И може би вие сами го знаете: В менюто има тези ястия, които много не-вегани упорито игнорират. За мен например беше веган торта, която просто трябва да вкуси без забавление! Всъщност бях научен по-добре като част от моето предизвикателство. Бях по-ентусиазиран от първата си веганска тортичка, отколкото много други преди. Учене: веган в никакъв случай не означава аскет.
В готварска книга на Ела Удуърд (считана за веганската героиня с високи постижения, която иска да преодолее нервната си болест с веганско чисто хранене) открих рецепти за сладкиши и тарталети, които звучат, изглеждат и дори изобщо не правят соя. Такъв е случаят и с бадемовия сладолед от тесто за ванилова бисквитка от супермаркета, който обичам в момента. Съществува убеждението, че веганското готвене и печене няма да работят без соеви продукти - и че веганите трябва постоянно да консумират тофу, соев крем и други подобни.
Също така: Преди предизвикателството никога не бих поръчал нещо, което дори може да започне да върви в посока заместители на месото. В този контекст „Отвъд месото“ се очертава като тенденция: алтернативен хак, направен от грахов протеин, който трябва да задоволи желанието за истински бургери. По време на моя експеримент бях свободен от него, но все пак опитах „Vleisch“, както се нарича в някои ресторанти. И оваляно в обвивка със свежа салата се превърна в любимата ми храна в момента! Между другото, не мисля, че има вкус на месо - просто добре.
И тогава има, например, киноа, чудесна алтернатива на ориза и юфката, както и многото различни сортове леща и боб, които преди това се втурнах към еко кътчето. Същото важи, разбира се, за конопените семена или пшеничните зародиши, които всъщност не само внасят много протеини в храната, но и имат специален, ядков вкус. Трябва да се признае, че всичко това едва ли ще е убедило читателите, които мислят само малко като аз. Но тук е част от проблема.
2. Не (само) веганите са войнствени
Да, веганите имат репутацията, че искат да обърнат другите и незабавно да осъдят всяка консумация на животински продукти като морално осъдителни. Може да има такова нещо. Групата, която яде месо, е почти още по-явна. Знам за какво говоря! Също така обърнах нос към веганите и зададох идиотски въпроси от рода на: "ЗАЩО правите ТОВА?" В ретроспекция това беше напълно наред, защото ръка за сърце: Въпросът ми за възможни симптоми на дефицит рядко се дължи на истинска загриженост за човека пред мен. Но ако я имах предвид сериозно - вече щях да знам отговора.
Възрастовият изследовател Фоелпел ми обясни в интервюто за FITBOOK, че например протеинът не се съдържа само в храните за животни, но и в някои видове зеленчуци. И дори ако не получавате никакви аминокиселини чрез диетата си, червата естествено ги произвеждат - както почти всичко останало, което е от съществено значение. Единственото изключение е витамин В 12, който всъщност много рядко се среща в билковите продукти, но лесно може да бъде заменен под формата на хранителни добавки. И разбира се е важно (независимо дали е веган или не) да осигурите разнообразна диета и добър прием на хранителни вещества.
Но да се върнем към въпроса защо изобщо засяга месото, че неговият колега яде „само гарнитури“. В момента изпитвам другата страна. Има хора около мен, които абсолютно не могат да разберат, че в момента ям веган и които почти се обиждат, когато темата се появи. Размахването на главата е стандартно. Дали защото самите те не могат да устоят на донер кебап, къривърст и Ко, но тайно биха искали да могат да го направят - така че може би те ревнуват? Или тази страст към конфликт възниква още по-причинно от диетата им?
3. Без животински продукти човек е по-спокоен
Това може да е стръмна теза. Но чувствам, че (и моята среда също може да потвърди), че реагирам по-предпазливо на ситуации, които биха ме разстроили предварително. Като цяло в момента съм по-малко раздразнителен (както ще потвърдят околните). Плацебо ефект или не: Приятелка ми каза преди година, че винаги преминава във веган фази, когато усеща все по-депресивни настроения в себе си. И че бързо се оправя без животинска храна.
Всъщност има научна основа в подкрепа на твърдението им. По време на клане - и в зависимост от условията на отглеждане, дори по-рано - животните трябва да отделят хормони на стреса, които се съхраняват в месото им. Тези, които ядат месо или пият мляко, абсорбират тези хормони на стреса. Повечето кланици са наясно с този проблем (тъй като в крайна сметка може да повлияе и на вкуса на стоките) и например обезболяват прасетата с въглероден диоксид. Освобождаването на стресовите хормони адреналин и норадреналин трябва да се поддържа в граници. Въпреки това, отнема няколко тревожни секунди, преди анестетикът да влезе. Не е ли странно да знаеш, че изпитваш такива дискомфортни чувства, нали? Но не само това.
4. Да, разбира се, трябва да става въпрос и за животните и околната среда!
Повтарям: животните отделят хормони на стреса, преди да отидат на клането. Вие хипервентилирате! В миналото успях да игнорирам тази мисъл много по-добре - може би и защото никога не съм я позволявал напълно. Днес той ме шокира. Това ме кара още повече да се съмнявам, че някога ще мога отново да се насладя на парче месо. И нека си признаем: Месото се яде само за вкус. От здравна гледна точка, както беше споменато по-горе, не е необходимо.
Какво следва?
Сега съм във веганска седмица седмица. Чувствам: все още има твърде много за откриване, за да се спре напълно това, което започна като малко предизвикателство. Възможно е скоро да посегна отново към сирене или яйца, вероятно дори риба. Но се заклех в едно: евтиното пилешко или телешко къри умря за мен и като цяло - вече не искам да ям месо.