Яденето на говеждо здравословно - BZfE
Говеждото месо е с високо съдържание на протеини и съдържа важни минерали. Вътрешностите са богати на витамин А, но бременните жени трябва да го консумират само умерено.
Какво прави говеждото толкова ценно в храненето?
Протеинов състав на говеждото месо
Месотопротеин принадлежи - точно като яйчен и млечен протеин - към Протеини (Протеини) с най-висока биологична стойност. Той е богат на незаменими аминокиселини, жизненоважни градивни елементи на протеините.
Животинските протеини обикновено имат по-висока биологична стойност от растителните. Биологичната стойност показва колко грама ендогенен протеин може да се изгради от протеина на храната. Например говеждото има това биологична стойност 92. Това означава, че 100 g телешки протеин могат да произведат 92 g телесни протеини. Сместа от растителни и животински протеини често увеличава биологичната стойност.
Съдържание на мазнини в говеждото месо
За много потребители месото е богата на мазнини и следователно богата на енергия храна. С днешното предложение на пазара това се отнася само за няколко части. Тъй като по-голямата част от нашето говеждо месо е от Млади бикове е предлаганото месо предимно постно. Младите бикове се колят, когато навършат 18 месеца, защото след това стават все по-затлъстели. Месарите отрязват мазнините отгоре, доколкото е възможно. 100 г постно мускулно месо с един до два процента интрамускулни мазнини имат енергийна стойност само 100-120 ккал.
Животински мазнини
Животинските мазнини често се оценяват по-зле за хранене от растителните. Диетолозите обосновават това с по-високия дял на наситени мастни киселини и съдържанието на нежелани странични продукти от мазнини като холестерола. Животинските мазнини обаче съдържат и мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Минерали в говеждото
Месото съдържа много важни за хората Минерали. Особено забележително е високото желязозаплата. В допълнение, човешкият организъм е особено добър в усвояването и използването на желязото, което присъства в месото. Освен това е цинк от значение, което участва в много метаболитни реакции в организма. селен е част от някои важни ензими и поема функциите в метаболизма на тиреоидния хормон.
Витамини в говеждото
Месото съдържа много витамини и е най-значимият източник за групата на Витамини от група В. Те са важни за нервите и мускулите, за метаболизма на мазнините, въглехидратите и протеините и за образуването на червени кръвни клетки. Всъщност черният дроб, за разлика от месото, съдържа значителни количества витамин Ц, което насърчава усвояването на желязо и е важно за съединителната тъкан и имунната система. В същото време черният дроб е богат на Витамин А.
Холестерол в говеждото
Карантията и тлъстото месо съдържат относително голямо количество холестерол. Холестеролът е биологично необходимо вещество в човешкото тяло. Той изпълнява важни задачи, например в изграждането на клетки и нервни пътища. Организмът сам произвежда големи количества холестерол и не зависи от него да бъде снабден с храна. Нивото на холестерола в кръвта при здрави хора се контролира от регулаторен механизъм. Диетичните мерки са показани само когато нивото на холестерола в кръвта е постоянно повишено поради заболяване. Преди всичко това включва диета с ниско съдържание на холестерол и ниско съдържание на мазнини.
Карантия в умерени количества по време на бременност
Карантиите съдържат относително голямо количество протеини, витамини и минерали и се различават малко по основните хранителни вещества от постното месо. По-специално черният дроб се характеризира с високо съдържание на витамини и минерали. На първо място е витамин А, витамин С и фолиева киселина, както и цинк, мед и желязо.
The високо съдържание на витамин А в черния дроб но може да бъде проблематично. Този мастноразтворим витамин е важен за растежа и развитието на различни клетки и тъкани, особено за развитието на белите дробове и техните функции. Прекаленото приемане на витамин А обаче може да навреди на нероденото дете. От съображения за безопасност жените трябва да избягват черния дроб през първия триместър на бременността и след това да ядат черен дроб максимум веднъж месечно. Други животински храни, съдържащи витамин А, като мляко, млечни продукти, сирене и месо, са особено важни като баланс.
Избрани съставки от телешко филе и телешки черен дроб
* Оценка
Източници: DACH: референтни стойности за прием на хранителни вещества. Umschau Braus Verlag, Франкфурт, 2000; Souci, специалист, билка: съставът на храната, хранителни таблици. 7-мо издание, MedPharm Scientific Publishers, 2008