Източници на въглехидрати
Знаем, че най-важната променлива в нашата диета, която трябва да се контролира (след калории), е инсулинът. Как можем да „регулираме“ нивата на инсулина? Чрез намаляване на количеството погълнати въглехидрати и подобряване на качеството на погълнатите въглехидрати.
Намаляването на това количество не е сложно, нали: нека видим колко въглехидрати ядем сега и се опитаме да намалим това количество.
Друг вариант - подобряване на качеството - вече повдига въпроса: как да се определи (по отношение на диетата) качеството на източника на въглехидрати?
Най-лесно достъпната и използваема функция е т.нар. гликемичен индекс . Гликемичният индекс показва скоростта, с която определен въглехидрат повишава нивата на кръвната ни захар. По принцип, ако храната повиши бързо кръвната захар, това ще предизвика високо отделяне на инсулин - и инсулинът ще спре изгарянето на мазнини. GI на глюкозата се приема като 100 и другите храни се сравняват с това. Съответно има високи (70