Използването на средиземноморската диета като възможност за поддържане на енергийния баланс Др

Използването на средиземноморската диета като възможност за поддържане на енергийния баланс д-р Джудит Сабо

използването

Френският гастроном Брилянт-Саварин "Вселената: без живот нямаше да има нищо и всичко, което живее, се храни." Brilliant-Savarin френски гастроном

Групировка на хранителни вещества Основни хранителни вещества Протеини, мазнини и мастни вещества, въглехидрати 2. Допълнителни хранителни вещества Витамини, минерали (макро-, микро- и микроелементи) 3. Придружаващи хранителни вещества Диетични фибри, ензими, хормони, аромати, аромати, аромати 4. VÍÍÍÍÍ

Протеини Основни строителни материали от клетка до цяло тяло (културизъм, цялост, клетъчна стена, мускулни влакна, външна обвивка) Те имат индивидуални имунологични свойства Ензими, имунни вещества (IgA), участват в изграждането на хормони Свързване на водата, транспорт Хранителни вещества, транспорт на метаболизма ( напр. кислород): функция на кислородния нерв: невропептиди) Съдържание на енергия: 4,1 Kcal (17,2 kJ)/g, но само ако няма достатъчно енергия Те оформят структурата на храните и също влияят на вкуса и мириса им

Липиди I. Захранване с енергия 9,3 kcal, (38,9 kJ)/g Излишната енергия се съхранява в запасите от мазнини. (под кожата, в телесната кухина) Механично защитава вътрешните органи Подкожните мазнини изолират тялото Разтворител за витамини Строител на клетъчни стени (гликолипиди, холестерол) Полиненаситените мастни киселини са градивни елементи на тъканните хормони (простаноиди) полиуретанов еластичен, съдови контрактни мастни киселини се намират в сърцето, черния дроб, черния дроб и играят роля там

Липид II. Осигурява трайно усещане за ситост Разтворител в цветовете и вкусовете на подправките Някои мастни киселини с къса верига (антиканцерогенни) и полиенови EPA и DHA (еластичност на стените на кръвоносните съдове) са от особено значение., антикарциногенен) HD олеинова киселина (нормална) линолова киселина, есенциална линоленова киселина Запас, цвят, вкус влияят Точка на топене и емулгиране влияят върху смилаемостта ЗДРАВНИ РИСКОВЕ ОТ НАДМАСТНИ КИСЕЛИНИ (КОИТО СА ПРОСТРАНСТВЕНИ ИЗОМЕРИ НА НОРМАЛНО СТРУКТУРИРАНИТЕ МАСТНИ КИСЕЛИНИ).

Въглехидрати Ролята на захарите е видна. Триози: от съществено значение за биохимичния метаболизъм, пентоза: компонент на рибонуклеиновата киселина (НО ПРЕВЪЗМОЖНОТО КОНСУМИРАНЕ НА ПЕТЕЛИ Е ВРЕДНО!) Важни енергийни източници (бързо абсорбиращи се) 4.3 kcal (17.1 KJ/g) Запаси от захар: гликоген (резервна енергия) Полизахарид (резерв енергия) и части от поддържащи тъкани Защита, имунни процеси: мукополизахариди (слюнка, лигавични секрети) Части от вещества за кръвно групиране Основното хранително вещество на мозъка е глюкозата (мин. 120 g въглехидрати на ден) Въглехидратите се основават на определени желиращи агенти (агар, агар)

Витамини Всички, с изключение на някои, са от съществено значение Коензимните функции От съществено значение за протеиновия, мастния и въглехидратния метаболизъм Основни функции: Витамин А: зрение, образуване на епител Витамин D: вкостеняване, включване на Ca Филокинон (витамин К): коагулация на кръвта Витамин С: окисляване, редукционни процеси антиоксидант ефект Витаминоподобни вещества Витамин F клетъчна мембрана и изграждане на хормони, Витамин P (флавоноиди): окислителни процеси, Мезоинозитол: растеж, коса, нормално състояние на кожата