Използване на йодирана сол за консервиране

Моля, кажете ми защо не се препоръчва консервирането на зеленчуци с йодирана сол? Защото при кипене йодът се убива и такава сол става обикновена готварска сол и не носи никакви очаквани ползи от йода, или защото се образува нещо друго, което вече е вредно за здравето?

За съхранение наистина не се препоръчва използването на йодирана и морска сол, тъй като консервантът е точно натриев хлорид (готварска сол в чист вид). Всякакви добавки, въпреки че увеличават неговите ползи за организма, значително намаляват стойността като консервант.

Възможно е да се запази с йодирана сол, този мит датира от времето, когато натриевият тиосулфат е бил използван за обогатяване с йод. сега тази остаряла технология не се използва, така че можете безопасно да запазите.

Йодираната сол не е подходяща за консервиране, йодът предизвиква ферментация и капаците експлодират. Консервирах краставици с йодирана сол, всички консервирани капаци се подуха и краставиците се намръщиха. Рецептата е същата, с обикновена сол това никога не се е случвало.

И йодът изгаря чрез консервиране, появява се неприятен послевкус. Като цяло не е нужно да се увличате с тази сол, човешкото тяло се нуждае само от 0,025 mg калиев йодат на ден, всъщност йодираната сол съдържа дневна доза 16 пъти повече от необходимата.

---